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4-210 Unidad de Condensación, Separación Si una unidad de condensador es un componente integral del equipo, la unidad del condensador deberá estar separada de los alimentos y del espacio de almacenamiento de los alimentos por una barrera a prueba de polvo. *4-211 Tanques de Crustaceos El sistema de soporte de vida de los tanques de muestra de crustaceos se podrán usar únicamente para mostrar crustaceos que no se ofrezca para el consumo humano. 4-212 Ventilación y Sistemas de Campanas de Ventilación Todos los cuartos deberán tener suficiente ventilación para mantenerlos libres de calor excesivo, vapor, condensación, vapors, olores desagradables, humo y fumarolas. Los sistemas de ventilación deberán cubrir los requisitos que apliquen del departamento de construcción y del buró de prevención de incendios, y cuando se ventilen hacia afuera no deberán crear una descarga desagradable a la vista, dañina o una descarga que esté fuera de la ley. Todos los sistemas de ventilación deberán cumplir con el Código Mecánico Uniforme del 2000. Cuando los departamentos locales de construcción y o los departamentos de bomberos hayan adoptado códigos equivalentes o que sean más estrictos que los que se mencionan arriba, esos códigos serán los que apliquen. A. Sistemas de Campanas de Ventilación. Los sistemas de campanas de ventilación deberán ser suficientes en número, capacidad, diseñados y construídos de acuerdo al Código Mecánico Uniforme 2000 ( 2000 Uniform Mechanical Code) sección 402.4, capítulo 4 y secciones 507 y 508, capítulo 5. Los sistemas de campanas de ventilación y el equipo deberá estar diseñado para prevenir que se acumule grasa o condensación en paredes y techos y que no goteen en la comida o en superficies de contacto con la comida. Los filtros u otros equipos de extracción de grasa deberán ser removibles de manera sencilla para limpieza y cambios cuando no estén diseñados para limpieza en su lugar. B. Ventilación Especial. Equipo del que se originen aerosoles, olores desagradabels, humos nocivos o vapores deberán estar ventilados apropiadamente hacia el exterior o ventilados mediante un sistema de ventilación aprobado. Todo el equipo que produzca grasa deberá estar ventilado de manera correcta mediante una campana de ventilación y un sistema de recolección de grasa. Equipo que produzca condensación debera ser ventilado hacia el exterior en unidades mobiles y en establecimientos de alimentos por medio de conductos de aire o por ductos de flujo de aire. 1. Los ductos de ventilacion deberán tener mantenimiento para prevenir la entrada de polvo, mugre y otros materiales contaminantes. 2. En establecimientos de venta de comida nuevos o con amplia remodelación, todos los cuartos, incluyendo los baños, de los que salgan olores o vapors deberán ser ventilados mecánicamente hacia el exterior a no ser que sea excento bajo el párrafo B de esta sección. C. Equipo de Prevención de Incendios y Sistema de Iluminación. Equipo de prevención de incendio, extinguidores y sistemas de iluminación deberán ser instalados en el sistema de ventilación para que no cause problemas de limpieza. REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - 32 -
4-3 UBICACION E INSTALACION 4-301 Prevención de Contaminación de Equipo y Gabinetes de Almacenaje. A. El almacenaje de equipo, utensilios, trapos, ropa, artículos de un sólo uso y de un sólo servicio que estén limpios y desinfectados, no deberán ser ubicados en: 1. Areas de casilleros; 2. En cuartos de baño o sus vestíbulos; 3. En vestidores; 4. En cuartos de basura; 5. En cuartos de máquinas; 6. Bajo líneas de agua o de drenaje que no estén hechas para prevenir goteras potenciales; 7. Bajo aspersores automáticos de incendio, o bajo líneas en las que se pueda condensar agua; 8. Bajo otras fuentes de contaminación; o 9. En cuartos de reciclaje. B. Se puede almacenar en el área de casilleros un gabinete usado para telas o artículos de un sólo uso o un sólo servicio que estén completamente empacados. 4-302 Equipo Fijo, Espacio o Sellado El equipo, incluyendo el equipo para hacer hielo y para almacenarlo, no deberá ser colocado bajo líneas de drenaje que no estén debidamente hechas para prevenir goteras o bajo líneas de agua con goteras, incluyendo aspersores automáticos de incendio, o bajo líneas en las que se pueda condensar agua. A. Equipo Montado en la Mesa 1. El equipo montado en la mesa deberá ser instalado de modo que facilite la limpieza del equipo y las áreas adyacentes. 2. El equipo es sea montado en mesas o barras, a menos que sea removable, deberá estar sellado a la mesa o barra, o elevado en patas para proveer al menos 4 pulgadas (10 cm) de espacio entre la mesa o barra, excepto cuando no haya parte de la mesa debajo del equipo sea sea mayor de 18 pulgadas (46 cm) para acceso de limpieza, el espacio deberá ser de tres (3) pulgadas (8 cm) o más; o si la parte de la mesa debajo del equipo no es mayor de tres (3) pulgadas (8 cm) del espacio de limpieza, el espacio deberá ser de 2 (2) pulgadas (5 cm) o más. 3. El equipo se considera removable como se especifica en la sección 4-302(A)(2) de éste código si: a) Es pequeño y liviano para ser removido de manera fácil por una persona; o b) Está equipado con partes mecánicas para moverlo de manera segura para poder limpiar; y REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - 33 -
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