regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

4-210 Unidad de Condensación, Separación
Si una unidad de condensador es un componente integral del equipo, la unidad del condensador
deberá estar separada de los alimentos y del espacio de almacenamiento de los alimentos por una
barrera a prueba de polvo.
*4-211 Tanques de Crustaceos
El sistema de soporte de vida de los tanques de muestra de crustaceos se podrán usar únicamente
para mostrar crustaceos que no se ofrezca para el consumo humano.
4-212 Ventilación y Sistemas de Campanas de Ventilación
Todos los cuartos deberán tener suficiente ventilación para mantenerlos libres de calor excesivo,
vapor, condensación, vapors, olores desagradables, humo y fumarolas. Los sistemas de ventilación
deberán cubrir los requisitos que apliquen del departamento de construcción y del buró de
prevención de incendios, y cuando se ventilen hacia afuera no deberán crear una descarga
desagradable a la vista, dañina o una descarga que esté fuera de la ley. Todos los sistemas de
ventilación deberán cumplir con el Código Mecánico Uniforme del 2000. Cuando los
departamentos locales de construcción y o los departamentos de bomberos hayan adoptado códigos
equivalentes o que sean más estrictos que los que se mencionan arriba, esos códigos serán los que
apliquen.
A. Sistemas de Campanas de Ventilación. Los sistemas de campanas de ventilación deberán ser
suficientes en número, capacidad, diseñados y construídos de acuerdo al Código Mecánico
Uniforme 2000 ( 2000 Uniform Mechanical Code) sección 402.4, capítulo 4 y secciones 507
y 508, capítulo 5. Los sistemas de campanas de ventilación y el equipo deberá estar
diseñado para prevenir que se acumule grasa o condensación en paredes y techos y que no
goteen en la comida o en superficies de contacto con la comida. Los filtros u otros equipos
de extracción de grasa deberán ser removibles de manera sencilla para limpieza y cambios
cuando no estén diseñados para limpieza en su lugar.
B. Ventilación Especial. Equipo del que se originen aerosoles, olores desagradabels, humos
nocivos o vapores deberán estar ventilados apropiadamente hacia el exterior o ventilados
mediante un sistema de ventilación aprobado. Todo el equipo que produzca grasa deberá
estar ventilado de manera correcta mediante una campana de ventilación y un sistema de
recolección de grasa. Equipo que produzca condensación debera ser ventilado hacia el
exterior en unidades mobiles y en establecimientos de alimentos por medio de conductos de
aire o por ductos de flujo de aire.
1. Los ductos de ventilacion deberán tener mantenimiento para prevenir la entrada de
polvo, mugre y otros materiales contaminantes.
2. En establecimientos de venta de comida nuevos o con amplia remodelación, todos
los cuartos, incluyendo los baños, de los que salgan olores o vapors deberán ser
ventilados mecánicamente hacia el exterior a no ser que sea excento bajo el párrafo
B de esta sección.
C. Equipo de Prevención de Incendios y Sistema de Iluminación. Equipo de prevención de
incendio, extinguidores y sistemas de iluminación deberán ser instalados en el sistema de
ventilación para que no cause problemas de limpieza.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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