regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

1. El maple duro o una madera equivalente que sea dura, de granos cerrados, y no
absorbente, siempre y cuando no esté quebrada, o sea difícil de limpiar, se puede
usar para:
a) Tablas de cortar, bloques de cortar, tablas de panadero, tablas de bagels y
utensilios como rodilllos, moldes para hacer donas, platos hondos para
ensaladas, palas para pizza, y palillos para comer; y
b) Paletas de madera usadas en operaciones de preparación de confecciones
para ollas de presión cuando se preparen manualmente las confecciones a
una temperatura de 230°F (110°C) o más.
2. Frutas y vegetales enteros, sin cortar y crudos, y nueces en su cáscara pueden ser
mantenidos en los envases originales de madera o de canastos hasta que las frutas,
vegetales o nueces se usen.
3. Si la naturaleza del alimento requiere que se remuevan las orillas, la cáscara, los
tallos o las conchas antes de su consumo, el alimento entero, sin cortar y crudo podrá
mantenerse en:
a) Envases de madera o de canastos sin tratar; o
b) Envases de madera tratada si estos envases se tratan con un conservador que
cubre los requisitos especificados por el Departamento en Conservadores
para Madera, 21 CFR §178.3800, (2003).
K. Las superficies para cortar que estén ralladas o rotas deben ser recubiertas para que sea fácil
limpiarlas o deberán ser desechadas cuando estas superficies ya no puedan ser limpiadas y
desinfectadas de manera efectiva.
L. Los periódicos, tela, papel, papel grueso, toallas, papel contacto, aluminio, papel encerado o
materiales similares no se deberán usar como cubiertas para repisas, cajones o tablas de
drenaje.
M. El envolver los mangos de los utensilios o equipo con materiales absorbentes o difíciles de
limpiar, como hilo, cable o cinta no será permitido.
4-203 Superficies Sin Contacto con los Alimentos
Las superficies que no tienen contacto con los alimentos deberán ser construidas de materiales
aprobados, en buenas condiciones y deberán ser mantenidos fácilmente en condiciones limpias y
salubres.
A. En establecimientos de alimentos que son nuevos o que han sido remodelados
extensivamente, la construcción en el interior de unidades de refrigeración y congeladores de
madera está prohibido.
B. La madera sin terminado no es aceptada en la preparación de alimentos, el equipo o en el
lavado de utensilios, o en áreas de almacenamiento de alimentos que no sean áreas de
almacenamiento de alimentos secos.
C. Las superficies del equipo u otras áreas, las cuales están expuestas a salpicaduras, pedazos
de alimentos o las cuales requieran limpieza frecuente, deberán ser diseñadas y fabricadas
para que sean de superficies suaves, durable, lavable, libres de ranuras innecesarias,
proyecciones o espacios y que sean de fácil acceso para su limpieza.
D. Materiales de mimbre o similares al mimbre, en buenas condiciones, pueden usarse para el
servicio y la muestra de alimentos pre-empacados. El servicio de pan o rollos de pan en
canastos o materiales similares a un canasto se permite si el canasto está cubierto con
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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