regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

4-202 Limitaciones de Uso
A. El acero puede ser usado únicamente como una superficie de cocinado la cual puede
incluirse en el uso de servicio de alimentos cuando se use en un proceso ininterrumpido
desde el cocinado hasta el servicio.
B. La cerámica, los barnices, los utensilios de crystal y utensilios decorativos, como cerámica
pintada a mano o porcelana, que se usa en contacto con los alimentos deberá estar libre de
plomo o contener niveles de plomo que no excedan los limited de las categorias de utensilios
siguientes:
CATEGORIA DEL
UTENSILIO
DESCRIPCION
PLOMO MAXIMO mg/L
Tazas de Bebida Caliente Tazas para el Café 0.5
Platones Grandes
Platones Pequeños
Platos hondos ≥ 1.1 L
(1.16 QT)
Platos hondos < 1.1 L
(1.16 QT)
Utensilios Planos Platos, Platos de Taza 3.0
1
2.0
C. El cobre y las combinaciones con cobre, como el bronce, no se deberán usar en contacto con
alimentos que tengan un pH menor de 6 (por ejemplo, vinagre, jugo de fruta, vino, etc.) o
usado para un tubo instalado entre la instalacion que previene el drenaje y un carbonador.
El cobre y las combinaciones de cobre se pueden usar en contacto con ingredientes para el
procesamiento de cerveza que tengan un pH menor de 6 en los pasos de pre-fermentación y
fermentación de una operación de preparación de cerveza como la de un bar de cerveza o un
microprocesamiento.
D. Los platos con barniz están prohibidos para cualquier contacto con alimentos.
E. El metal galvanizado no se podrá usar para fabricas superficies que tendrán contacto con
alimentos para equipo que se usan para bebidas, alimentos húmedos, o alimentos
higroscópicos.
F. Se pueden usar manteles limpios y servilletas para cubrir el fondo de envases que se usen
para el servicio de alimentos, si los manteles y las servilletas se reemplazan cada vez que el
envase se rellena para un nuevo consumidor.
G. Los guantes de tela limpios se pueden usar en contacto directo con los alimentos que serán
subsecuentemente cocinados como se requiere en la parte 3-4, como los alimentos
congelados o para un corte de carne.
H. No se puede usar el Pewter como superficie de contacto con alimentos.
I. Soldadura y flujo que contenga plomo de mas de 0.2%, y cadmio, antimonio, bismuto, o
cualquier otro químico tóxico no podrá ser usado en superficies que tengan contacto con los
alimentos.
J. A excepción de lo que se especifica en los párrafos 1, 2, y 3 de esta sección, la madera y el
mimbre no se podrán usar como superficie que tenga contacto con los alimentos.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
6 CCR 1010-2
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