regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

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3-208 Hielo ....................................................................................................... 17 *3-209 El hielo usado como enfriador externo, prohibido como Ingrediente .... 17 3-210 Almacenamiento o Muestra de Comida en Contacto con Agua o Hielo 17 *3-211 Jugo ........................................................................................................ 17 *3-301 Prevención de Contaminación por las Manos ........................................ 18 3-302 General ................................................................................................... 18 *3-303 Control de Contaminación Cruzada ....................................................... 18 *3-304 Huevos Pasteurizados, Sustitutos de Cascarón de Huevo para Algunas Recetas 19 *3-305 Lavado de Frutas y Vegetales / Aditivos................................................ 19 3-306 Utensilios en Uso, Almacenamiento ...................................................... 19 3-307 Trapos de Limpieza ................................................................................ 20 3-308 Reutilización de Servicios de Mesa........................................................ 20 3-309 Relleno de Envases Retornables............................................................. 20 3-310 Almacenamiento de Alimentos .............................................................. 20 3-311 Almacenamiento de Alimentos, Areas Prohibidas................................. 21 3-312 Mostrador de Alimentos......................................................................... 21 3-313 Protección de Condimentos.................................................................... 21 *3-314 Operaciones de Auto-Servicio para el Cliente ....................................... 22 *3-315 Servir otra vez ........................................................................................ 22 3-4 DESTRUCCION DE ORGANISMOS DE CUIDADO PARA LA SALUD PUBLICA 22 *3-401 Temperatura............................................................................................ 22 *3-402 Cocinado de Alimentos Potencialmente Peligrosos ............................... 22 *3-403 Recalentado ............................................................................................ 23 3-5 LIMITACION DE CRECIMIENTO DE ORGANISMOS DE cuidado para la SALUD PUBLICA .................................................................................................... 24 3-501 Descongelar............................................................................................ 24 REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - iii -
*3-502 Enfriamiento........................................................................................... 24 3-503 Métodos de Enfriamiento ....................................................................... 24 *3-504 Tiempo como Control de Salud Pública................................................. 25 *3-505 Criterios de Empaquetado de Atmósfera Modificada ............................ 25 3-6 ETIQUETADO EN LAS PREMISAS.................................................................... 26 3-601 Etiquetado............................................................................................... 26 rr CAPITULO 4 .....................................................................................................28 ARTICULOS DE LIMPIEZA, EQUIPO, UTENSILIOS Y TRAPOS........................28 4-1 MATERIALES PARA CONSTRUCCION Y REPARACION........................... 28 4-101 General ................................................................................................... 28 4-102 Requisitos del Equipo............................................................................. 28 4-2 DISEñO Y CONSTRUCCION ............................................................................... 28 4-201 Superficies en Contacto con los Alimentos............................................ 28 4-202 Limitaciones de Uso............................................................................... 29 4-203 Superficies Sin Contacto con los Alimentos .......................................... 30 4-204 Equipo de Limpieza en su Lugar (CIP).................................................. 31 4-205 Limitaciones de Uso de Hilos “V” ......................................................... 31 4-206 Equipo de Filtrado de Aceite Caliente.................................................... 31 4-207 Empaques y Cajas de Engranes, Herméticas.......................................... 31 4-208 Entubado de Bebidas, Separación .......................................................... 31 4-209 Unidades de Hielo, Separación de Drenajes........................................... 31 4-210 Unidad de Condensación, Separación .................................................... 32 *4-211 Tanques de Crustaceos ........................................................................... 32 4-212 Ventilación y Sistemas de Campanas de Ventilación ............................ 32 REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - iv -
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(3) Los utensilios manuales para se
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