regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

d) Es un alimento con un nivel alto de organismos que compiten como carne
cruda o carne de ave cruda.
3. Especifica métodos para mantener los alimentos a 41°F (5°C) o más bajo;
4. Describe como el empaque deberá estar prominentemente etiquetado en el panel
principal de muestra en letras negras y con un fondo que contraste, con instrucciones
para:
a) Mantener los alimentos a 41°F (5°C) o más bajo, y
b) Desechar los alimentos si no se consumen dentro de los primeros 14 días de
que fueron empacados.
5. Limita la vida en el refrigerador a no más de 14 días desde el día que se empacó
hasta el consumo, o la fecha original de la planta manufacturera de las fechas de
“venda hasta” o “use hasta”, lo que suceda primero;
6. Incluye procedimientos operacionales que:
a) Minimizen el manejo de los alimentos con las manos sin guantes,
b) Identifique un área designada y el método por el cual:
i) Las barreras físicas o los métodos de separación de los alimentos
crudos de origen animal y los alimentos listos-para-comer
minimizen la contaminación cruzada, y
ii) El acceso al equipo de procesamiento está restringido al personal
capacitado responsable que está familiarizado con los peligros
potenciales de la operación, y
iii) Describir claramente los procesos de limpieza y desinfección para
las superficies que tienen contacto con los alimentos;
7. Describe el programa de capacitación que asegura que el individuo responsable de la
operación de empacado de atmósfera modificada entiende:
a) Los conceptos que se requieren para la operación segura,
b) El equipo y las instalaciones, y
c) Los procedimientos que se especifican en el subpárrafo (A)(6) de esta
sección y el Apéndice H.
B. Excepto por el pescado que se congela antes, durante y después del empacado, un
establecimiento de alimentos no podrá empacar pescado usando un método de empacado de
atmósfera modificada.
3-6 ETIQUETADO EN LAS PREMISAS
3-601 Etiquetado
A. Cuando la información voluntaria de fecha de código aparezca en la etiqueta del
establecimiento de alimentos o la etiqueta de la planta manufacturera, ésta etiqueta no se
esconderá o será alterada.
B. Los alimentos a granel que están disponibles para que el consumidor se sirva a sí mismo
deberán estar prominentemente etiquetadas de acuerdo a la sección 25-4-1301 et seq., C.R.S.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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