regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

6. Añadir hielo como ingrediente; o
7. Otros métodos efectivos que cubren los requisitos de la sección 3-502 de estas reglas
y regulaciones.
B. Cuando se usen envases de alimentos para enfriar alimentos, los alimentos deberán estar:
1. Acomodados en un envase para proveer la transferencia máxima de calor a través de
las paredes del envase; y
2. Parcialmente descubiertos o descubiertos si están protegidos de contaminación
durante el periodo de enfriamiento para facilitar la transferencia de calor de la
superficie de la comida.
*3-504 Tiempo como Control de Salud Pública
Unicamente el tiempo, en lugar del tiempo en conjunto con la temperatura, se podrá usar como
control de salud pública para una cantidad en uso de alimentos potencialmente peligrosos antes de
ser cocinados, o para alimentos potencialmente peligrosos que están listos-para-comer que son
mostrados o puestos para servicio para consumo inmediato, si:
A. Los alimentos están marcados o identificados de algún modo, con la hora en la que se
deberán cocinar, servir o desechar;
B. Los alimentos se sirven o desechan dentro de las primeras 4 horas del momento en que el
alimento ha sido removido de la temperatura de control;
C. Los alimentos en envases sin marcar, o para los cuales el tiempo ha terminado, se desechan;
y
D. Los procedimientos por escrito aprobados por el Departamento que aseguran el
cumplimiento con los párrafos A a C de esta sección se mantienen en el establecimiento y
están disponibles para la autoridad regulatoria en el momento en que los pidan.
E. En un establecimiento de alimentos que sirve un gran número de población susceptible, el
tiempo y la temperatura se usarán como un control de salud pública para los huevos crudos.
*3-505 Criterios de Empaquetado de Atmósfera Modificada
A. Un establecimiento de alimentos que empaca alimentos usando un empaque de atmósfera
modificada deberá tener un plan de HACCP que contenga la información especificada bajo
el Apéndice H y que:
1. Identifique los alimentos que van a ser empacados;
2. Limite el empaque de alimentos a aquellos alimentos que no apoyan en crecimiento
de Clostridium botulinum porque:
a) Tiene una a w de 0.91 o menor,
b) Tiene un pH de 4.6 o menor,
c) Es un producto de carne curado en una planta procesadora regulada por el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos usando una
combinación de nitratos, nitritos y sal en el momento del procesamiento que
consiste de 120 mg/L o mas alta concentración de nitrito de sodio y una
concentración de sal y agua de por lo menos 3.50% y se recibe en un
paquete intacto, o
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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