regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

3-5 LIMITACION DE CRECIMIENTO DE ORGANISMOS DE CUIDADO PARA LA
SALUD PUBLICA
3-501 Descongelar
Los alimentos potencialmente peligrosos se deberán descongelar:
A. Bajo refrigeración o condiciones que mantengan una temperatura en los alimentos de 41°F
(5°C) o más baja;
B. Completamente sumergidos bajo agua corriente:
1. La temperatura del agua a 70°F (21°C) o más baja, y
2. Con suficiente velocidad del agua para agitar y hacer flotar partículas sueltas en el
agua, y
*3. Por un periodo de tiempo que no permita que las porciones que ya están
descongeladas suban a una temperatura mayor de 41°F (5°C) por más de cuatro
horas.
C. En un horno de microondas únicamente cuando la comida se transferirá inmediatamente a un
proceso convencional de cocimiento como parte de una operación continua, o cuando el
proceso entero e ininterrumpido tome lugar en el horno de microondas, o se regrese
inmediatamente a almacenamiento frío.
*D. Bajo condiciones que no permitan que ninguna porción de alimento esté sobre los 41°F
(5°C).
E. Como parte del proceso convencional de cocimiento.
*3-502 Enfriamiento
A. Los alimentos potencialmente peligrosos que estén cocidos deberán enfriarse de 135°F
(57°C) a 41°F (5°C), o más abajo, en 6 horas, siempre que los alimentos se enfríen de 135°F
(57°C) a 70°F (21°C) dentro de las primeras 2 horas.
B. Los alimentos potencialmente peligrosos que han sido preparados de ingredientes a
temperatura ambiente, como la leche reconstituida y los productos en lata, deberán ser
enfriados a 41°F (5°C), o más bajo dentro de las primeras 4 horas.
C. La leche fluida o los productos lácteos, los huevos de cascarón, y las conchas de mariscos
recibidos de acuerdo con la leyes que regulan los alimentos respectivos durante el envío del
proveedor se deberán enfriar a 41°F (5°C) o más bajo dentro de las primeras 4 horas.
3-503 Métodos de Enfriamiento
A. El enfriamiento será hecho como se requiere en la sección 3-502, usando uno o más de los
siguientes métodos basado en el tipo de alimento que se esté enfriando:
1. Poner los alimentos en charolas poco profundas;
2. Separar los alimentos en porciones más pequeñas o más delgadas;
3. Usar el equipo de enfriamiento rápido;
4. Agitar los alimentos en un envase dentro de un baño de agua helada;
5. Usar envases que faciliten la transferencia de calor;
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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