regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

G. El pescado en polvo, carnes y animales salvajes se cocinarán a una temperatura interna
uniforme de 155°F (68°C) por 15 segundos.
H. Los alimentos crudos de animales que se cocinen en un horno de microondas deberán:
1. Rotarse o moverse al paso de o en medio del proceso de cocimiento para compensar
por la distribución dispareja del calor;
2. Cubrirse para retener la humedad de la superficie;
3. Calentarse a temperatura de por lo menos 165°F (74°C) en todas las partes del
alimento; y
4. Permitirles quedarse en reposo cubiertas por 2 minutos después del cocimiento para
obtener un equilibrio de la temperatura.
I. Las frutas y los vegetales que se cocinan para que se queden calientes deberán ser cocinadas
a una temperatura de 135°F (60°C).
*3-403 Recalentado
A. Excepto como se especifica bajo los párrafos (B) y (C) de esta sección, los alimentos
potencialmente peligrosos que se han cocinado y después se han refrigerado deberán ser
recalentados rápidamente dentro de las primeras dos horas a una temperatura interna
uniforme de 165°F (74°C) o más alta antes de ponerlas en unidades de almacenamiento de
alimentos calientes los cuales deberán mantener la temperatura del producto a 135°F (57°C)
o más alto en todo momento. Las unidades para recalentar alimentos y otras unidades de
almacenamiento de alimentos calientes no deberán usarse para recalentar alimentos
potencialmente peligrosos a menos que el equipo esté diseñado específicamente para ese
propósito. Si un establecimiento de alimentos propone el uso de equipo para recalentado el
cual no está diseñado para recalentado, los procedimientos por escrito documentando este
uso deberán ser aprobados por el Departamento.
B. Excepto como se especifica en el párrafo (C) de esta sección, los alimentos recalentados en
un horno de microondas deberán ser calentados a una temperatura interna unifrome de por lo
menos 165°F (74°C) y el alimento rotado o movido, cubierto y permitir que repose por 2
minutos después del recalentado.
C. Los alimentos listos-para-comer tomados de un paquete procesado comercialmente y sellado
herméticamente, o de un paquete intacto de una planta procesadora de alimentos que es
inspeccionada por la autoridad regulatoria de alimentos que tiene jurisdicción sobre la
planta, se calentará a una temperatura interna uniforme de por lo menos 135°F (60°C) para
mantener el calor.
D. Los alimentos cocinados y refrigerados que se preparan para el servicio inmediato en
respuesta a una orden de un consumidor, como un sandwich de roast beef au jus, se puede
servir a cualquier temperatura.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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