regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

*3-314 Operaciones de Auto-Servicio para el Cliente
Alimentos crudos de animales que no están empacados o cubiertos, como carne de res, de borrego,
de puerco, carne de ave, y pescado no se ofrecerá para el auto-servicio del consumidor. Esto no
aplica a alimentos listos-para-comer para el consumidor en buffetes o en barras de ensaladas que
sirven alimentos como sushi o mariscos crudos, o porciones individuales listas-para-comer para
preparación inmediata y consumo en las premisas tales como carnes cocinadas por el consumidor o
ingredientes seleccionados por el consumidor para carne asada de Mongolia.
*3-315 Servir otra vez
Una vez que ha sido servido a un consumidor, las porciones de alimentos de sobras no se servirán
otra vez excepto aquellas que son alimentos empacados, que no sean alimentos potencialmente
peligrosos, que esten todavía en un paquete que no ha sido abierto y que esta todavía en buenas
condiciones.
3-4 DESTRUCCION DE ORGANISMOS DE CUIDADO PARA LA SALUD PUBLICA
*3-401 Temperatura
A. La temperatura de los alimentos potencialmente peligrosos será de 41°F (5°C) o más bajo o
de 135°F (57°C) o más alto, en todo momento, excepto durante los periodos necesarios de
preparación o si se menciona de manera distinta en este código.
B. El equipo para enfriado, calentado y mantenimiento de alimentos, calentar y mantener
alimentos, fríos y calientes, deberá ser suficiente en número y capacidad para proveer las
temperaturas de alimentos requeridas.
C. La leche fluida y los productos lácteos, crustaceos, y los cascarones de huevo podrán ser
recibidos a sus temperaturas respectivas de acuerdo a las leyes que gobiernan su
distribución.
*3-402 Cocinado de Alimentos Potencialmente Peligrosos
A menos que se ordene de otro modo por el consumidor inmediato, los alimentos potencialmente
peligrosos que se procesen dentro del establecimiento de alimentos deberán ser cocinados a una
temperatura interna uniforme de 140°F (60°C), excepto que:
A. La carne de ave, el pescado relleno, la carne de res rellena, la pasta rellena, la carne de ave
rellena o el relleno que contenga pescado, carne o carne de ave se cocinará a una temperatura
interna uniforme de por lo menos 165°F (74°C) por 15 segundos.
B. La carne de vaca y los bisteces de carne de res cruda se deberán cocinar a una temperatura
interna uniforme de por lo menos 130°F (55°C).
C. Los huevos, la carne de puerco, el borrego, el pescado y otras carnes como se definen en la
sección 1-202 (35) deberán cocinarse a una temperatura interna uniforme de 145°F (63°C)
por 15 segundos.
E. La carne molida deberá cocinarse a una temperatura interna uniforme de 155°F (68°C) por
15 segundos, o a 145°F (63°C) por 3 minutos, o 150°F (66°C) por 1 minuto, o 158°F (70°C)
por menos de un segundo.
F. Los animales salvajes se cocinarán a una temperatura interna uniforme de 155°F (68°C) por
15 segundos.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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