regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

Guantes usados para proteger las manos durante las operaciones que requieren cortar deberán ser
manejados de manera que se prevenga la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y los
alimentos listos-para-comer.
*3-304 Huevos Pasteurizados, Sustitutos de Cascarón de Huevo para Algunas Recetas
Los cascarones de huevo crudo no podrán ser usados como un ingrediente para la preparación de
artículos de menú que son crudos y listos-para-comer. Los huevos y productos de huevo
comercialmente pasteurizados pueden sustituirse por los cascarones de huevo crudo para estos
alimentos. Los huevo pasteurizados también se pueden sustituir por cascarones de huevo crudo
cuando se requiere el manejo para artículos en el menú como huevos revueltos, omelets, pan
frances, sandwiches Monte Cristo, etc. El tocar los cascarones de huevo crudo se permite
únicamente si los huevos están a la temperatura de 41°F (5°C) o más baja cuando se rompan y se
mantengan a 41°F (5°C) o más baja hasta que se cocinen.
*3-305 Lavado de Frutas y Vegetales / Aditivos
A. Todas las frutas crudas y los vegetales crudos incluyendo aquellos que serán cortados,
combinados con otros ingredients, o procesados de alguna manera para ser productos de
alimentos para el establecimiento de alimentos deberán ser limpiados primero
cuidadosamente con agua potable. Las frutas y los vegetales crudos los cuales tienen la
intención de ser lavados por el consumidor antes de que se consuman no necesitan lavarse
antes de venderse.
B. Para evitar contaminación cruzada de frutas y vegetales crudos que ya estén limpios, se
proveerá un lavabo de preparación de alimentos que se drene indirectamente con una repisa
de drenaje aprobado de dieciocho pulgadas (18" o 46 cm) o métodos alternativos apropiados.
En establecimientos donde la preparación de vegetales está limitada a unos pocos artículos y
es limitada en cantidad, y se usa ya sea cubiertos de un solo uso o un lavaplatos mecánico, el
lavabo de tres compartimientos se puede usar para la preparación de los alimentos si el
lavabo está drenado indirectamente y el lavabo y la repisa de drenaje se limpian y sanitizan
entre cualquier cambio de uso.
C. Se prohibe la aplicación de agentes sulfosos a frutas frescas (excepto uvas) y vegetales que
tengan como intención su consumo en crudo o a un alimento considerado como una buena
fuente de vitamina B 1; ejemplo, carne de ave, carne de cangrejo (excepto en lata), nueces
mezcladas, granos enteros, harinas de granos enteros, productos de repostería enriquecidos.
3-306 Utensilios en Uso, Almacenamiento
Para evitar el contacto manual inecesario con la comida, los empleados y los consumidores usarán
artículos de servicio único y utensilios de servicio apropiados. El mostrador para consumidores y la
comida que se vende a granel y es de auto-servicio deberá cubrir los requisitos en la sección 25-4-
1301 y siguientes, C.R.S. Los utensilios de servicio deberán ser:
A. Guardados en la comida con el mango del utensilio fuera de la comida; o
B. Guardados limpios y secos; o
C. Guardados en agua potable corriente como en un pozito de agua corriente; o
D. Guardados a temperaturas de 135°F (57 o C) y más altas, ó 41°F (5 o C) y más bajas.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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