regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

HACCP como se especifica en 21 CFR §120.24, (2003) para obtener una reducción de 5
puntos de los micro organismos más resistentes de importancia de salud pública.
B. El jugo empacado en un establecimiento de alimentos y vendido exclusivamente y
directamente a los consumidores no necesita ser procesado de acuerdo con un plan aprobado
de HACCP, pero si está empacado, debera llevar la frase: “CUIDADO: Este producto no ha
sido pasteurizado y, por esto, puede ser que contenga bacteria dañina que puede causar serias
enfermedades en niños, las personas mayores, y las personas con un sistema inmunológico
debilitado” y cubrir los requisitos de la Ley de Empacado Justo y de Etiquetado.
3-3 PROTECCION DE CONTAMINACION DESPUES DE RECIBIR
*3-301 Prevención de Contaminación por las Manos
A. Los alimentos deberón ser preparados con el mínimo contacto manual. Esto se puede lograr
por el uso de utensilios apropiados, tales como papeles de salchichonería, espatulas, pinzas o
guantes de uso único. Los empleados no deberán tener contacto con alimentos listos-paracomer
con las manos únicamente cuando se determina por el Departamento que no es
necesario el contacto directo con las manos de los alimentos que están listos-para-comer para
controlar los microorganismos patógenos que se transmiten por medio de alimentos.
B. Si se usan, los guantes de uso único serán usados únicamente para una actividad, como
manejar los alimentos listos-para-comer, o para alimentos animales crudos. Los guantes de
uso único no deberán ser usados para ningún otro propósito, y se deberán tirar cuando estén
dañados, manchados, cuando ocurran interrupciones en la operación, o cuando se termine la
actividad.
3-302 General
En todo momento, incluyendo mientras se estén guardando, preparando, mostrando, sirviendo,
empacando o transportando, los alimentos deberán estar protegidos de contaminación cruzada entre
alimentos y de la potencial contaminación por insectos, insecticidas, roedores, venenos para
roedores, otras toxinas, etiquetas de precio o etiquetas de identificación, equipo y utensilios que no
estén limpios, manejo innecesario, inundaciones, drenaje, goteras o condensación, u otros agentes
de importancia de salud pública. Los cortes de carnes o cuartos de carne que cuelgan y las frutas y
vegetales crudas sin cortar no necesitan estar envueltas o cubiertas. Los alimentos en paquetes
individuales originales deben estar envueltos o cubiertos si el paquete se ha rasgado o está roto.
Durante el transporte, incluyendo el transporte a otro lugar para operaciones de servicio, los
alimentos deberán cumplir con los requisitos de estas reglas y regulaciones con relación a la
protección de alimentos, el guardado de alimentos y el mantener la temperatura de ciertos alimentos
que son potencialmente peligrosos.
*3-303 Control de Contaminación Cruzada
Cada vez que hay un cambio en el proceso entre carne de res cruda, carne de puerco crudo, otras
carnes crudas, aves crudas, pescado crudo y marisco molusco o de alimentos crudos a alimentos que
están listos-para-comer, las superficies que tuvieron contacto con los alimentos y los utensilios
deberán limpiarse y desinfectarse de acuerdo con el Capítulo 4, parte 4-403 de estas reglas y
regulaciones. Las ensaladas y otros alimentos que están listos-para-comer también podrán
prepararse simultáneamente en áreas que estén separadas por una barrera o por un espacio abierto
de las áreas que se usen para procesar productos crudos potencialmente peligrosos.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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