regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

CAPITULO 3
ALIMENTOS
3-1 CARACTERISTICAS
*3-101 General
Los alimentos deberán estar en buenas condiciones sin ningún tipo de deterioro o contaminación y
deberán ser seguros para el consumo humano. Los alimentos se deberán obtener de fuentes
aprobadas que cumplan con las leyes aplicables que se relacionan con los alimentos y con el
etiquetado de alimentos. Los alimentos preparados en una residencia privada no se deberán usar u
ofrecer para la venta.
3-102 Pescados y Mariscos
*A. Los crustaceos frescos y congelados (ostiones, almejas o escalopas) deberán recibirse y/o reempacarse
en paquetes no retornables identificados con el nombe y la dirección del
procesador original del marisco, el que lo limpió y empacó, o el re-empacador, y el número
de certificación del estado para empacado de marisco de acuerdo a la ley. Los moluscos se
deberán mantener en el paquete en el que se recibió hasta que se use o se venda.
Cada paquete original de crustaceos con concha se deberá identificar por una etiqueta
añadida, y se retendrá por un período de 90 días, la cual menciona el nombre y la dirección
del procesador de mariscos original, el tipo y la cantidad del marisco y el número de
certificación expedido por el Estado o la agencia de control de marisco extranjero, donde
esto aplique.
Las conchas de un paquete con etiqueta no se deberá mezclar con las conchas de otro
paquete antes de que sea ordenado por el consumidor.
*B. Excepto como se especifica en el párrafo C de esta sección, antes del servicio o venta en
forma lista-para-comer, crudo, marinado crudo, marinado y un poco cocido, marinado o
pescado parcialmente cocinado que no sean crustaceos se deberá congelar completamente a
una temperatura de:
1. -4°F (-20°C) o más abajo por 168 horas (7 días) en un congelador; o
2. -31°F (-35°C) o más bajo por 15 horas en un congelador.
La temperatura de congelación y el tiempo en el cual el pescado está siendo congelado
deberá ser escrito, retenido y estar disponible en cualquier momento en el establecimiento de
comida por 90 días de calendario después del tiempo de servicio o de venta del pescado.
Si el establecimiento de alimentos congela el pescado y/o el proveedor, deberá haber un
acuerdo por escrito del proveedor estipulando que el pescado provisto está congelado a la
temperatura apropiada y por el tiempo especificado en esta sección. Esto puede sustituir la
obligación de tener los archivos.
*C. Si el pescado es atún de las especies Thunnus alalunga, Thunnus albacares (Atún de aleta
amarilla), Thannus atlanticus, Thunnus maccoyii (Atún de aleta azul, Sureño), Thunnus
obesus (Atún de Ojo Grande), or Thunnus thynnus (Atún de aleta azul, Norteño), el pescado
se podrá servir o vender en forma cruda, cruda marinada, o parcialmente cocida lista-paracomer
sin congelarlo como se especifica en el párrafo B de esta sección.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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