regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

2-3 PERSONAL AUTORIZADO
Solo personas necesarias para la operación y mantenimiento del establecimiento de venta de comida
deberán ser permitidas en la preparación de alimentos, almacenamiento de la comida,
almacenamiento del equipo y en las áreas de lavado de utensilios.
2-4 ASEO DEL PERSONAL
2-401 Procedimiento de Limpieza
A. Los empleados del lugar de comida deberán lavarse las manos y partes expuestas de los
brazos por al menos 20 segundos y deberán usar el siguiente procedimiento de limpieza:
(1) Fricción vigorosa en la superficie de los dedos, llémas, área entre los dedos, manos
brazos por al menos 15 segundos, seguido de;
(2) Enjuagado abundante bajo el agua corriente limpia y tibia; e
(3) Inmediatamente después del procedimiento de limpieza un secado de las manos y
brazos.
B. Los empleados del lugar de comida deberán poner especial atención a las áreas debajo de
las uñas durante el procedimiento de limpieza.
C. Los empleados del lugar de alimentos podrán usar un lavamanos automático si fuera
aprobado y capaz de remover los tipos de grasas que se encuentran en la operación de
preparación de alimentos.
*2-402 Cuando Deben Lavarse
Los empleados del lugar de alimentos deberán limpiar sus manos y porciones expuestas de sus
brazos inmediatamente antes de comenzar la operación de preparación de alimentos, incluyendo el
trabajo con alimentos expuestos, antes de limpiar el equipo y utensilios, y manejar artículos de un
solo servicio y de un solo uso que no estén envueltos y:
A. Cuando vuelvan a la cocina después de haber usado el baño;
B. Después de tocer, estornudar, después de usar un pañuelo o pañuelo desechable, después de
fumar, comer o beber;
C. Cuando cambien de trabajar con alimentos crudos de origen animal a trabajar con alimentos
listos para comer;
D. Después de tocar partes del cuerpo humano que no sean las manos limpias o partes expuestas
del brazo que estén limpias;
E. Durante la preparación de alimentos, tan seguido como sea necesario para remover grasa y
contaminación y para prevenir contaminación cruzada cuando cambien de labores;
F. Antes de ponerse guantes de un solo uso para trabajar con alimentos y entre que se remueven
guantes engrasados y se ponen guantes limpios;
G. Después de manejar equipo o utensilios engrasado;
H. Después de cargar o tocar cualquier animal;.
I. Después de hacer cualquier actividad que contamine las manos;
J. Después de tocar peces en un acuario o crustáceos en tanques de muestra.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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