regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

(7) Explicando la relación entre seguridad en la comida y la provisión de equipo que sea:
(a) Suficiente en número y capacidad, y
(b) Diseñado, construido, ubicado, instalado, operado, mantenido y limpiado de
manera correcta;
(8) Explicando los procedimientos correctos de limpieza y desinfección de utensilios y las
superficies de contacto con los alimentos del equipo;
(9) Identificar la fuente de agua usada y las medidas que se toman para asegurarse de que
ésta se mantenga protegida de la contaminación como proveyendo protección del flujo
de regreso y evitando la creación de conexiones cruzadas;
(10) Identificando materiales venenosos o tóxicos en el establecimiento de comida y los
procedimientos necesarios para asegurar que están almacenados, usados y desechados
de manera segura según lo marca la ley;
(11) Identificar los puntos críticos de control en la operación desde la compra a través de la
venta o servicio que cuando no esté controlado pueda contribuir a la transmisión de
enfermedades que vienen de los alimentos y explicar los pasos que se toman para
asegurarse que los puntos estén controlados de acuerdo con los requisitos de estas
reglas y regulaciones.
*2-103 Persona a Cargo
La persona a cargo deberá asegurarse de que:
A. Los empleados se lavan las manos de manera efectiva, por medio de monitorear de manera
rutinaria el lavado de manos de los empleados;
B. Los empleados están observando de manera visible que los alimentos que reciben vengan de
fuentes aprobadas, que sean entregados a las temperaturas requeridas, protegidos de
contaminación, no adulterados y presentados de manera correcta, al monitorear
rutinariamente las observaciones de los empleados y evaluar periódicamente los alimentos
cuando estos se reciben;
C. Los empleados están cocinando correctamente alimentos potencialmente riesgosos, teniendo
especial cuidado al cocinar aquellos alimentos de los que se sabe pueden causar severas
enfermedades que vienen de los alimentos y la muerte, tales como huevos y carne en polvo,
por medio de vigilancia diaria y rutinaria de las temperaturas de cocinado usando aparatos de
medición de temperatura apropiados, calibrados y marcados como se especifica bajo §4-401;
D. Que los empleados estén usando los métodos apropiados para enfriar rápidamente los
alimentos potencialmente peligrosos que no se mantienen calientes y que no son para
consumo dentro de las primeras cuatro horas a través de una revisión diaria de la rutina de
los empleados de monitoreo de las temperaturas de los alimentos durante su enfriamiento;
E. Los empleados están desinfectando el equipo multiusos y utensilios antes de ser usados de
nuevo, por medio de monitoreo rutinario de temperatura de la solución y el tiempo de
exposición al agua caliente para su desinfección y concentraciones químicas, pH,
temperatura y el tiempo de exposición a químicos desinfectantes;
F. Los consumidores son notificados de que deberán usar utensilios para comer limpios cuando
éstos regresen al área de auto-servicio, tales como barras de ensaladas y buffetes como se
especifica bajo §3-308;
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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