regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

CAPITULO 2
GERENCIA Y PERSONAL
2-1 SUPERVISION
2-101 Responsabilidad
El operador deberá ser la persona a cargo o deberá designar a una persona a cargo y deberá
asegurarse que haya alguna persona a cargo presente en el establecimiento de venta de alimentos
durante todo el horario de operación. *El operador deberá educar y monitorear a los empleados
para asegurarse de que se cumplan estas reglas y regulaciones.
*2-102 Demostración
Basado en los riesgos de las enfermedades que vienen de los alimentos que son inherentes a la
operación de alimentos, durante las inspecciones y en base a la petición de la persona a cargo se
demostrará a la autoridad regulatoria el conocimiento de como prevenir las enfermedades que
vienen de los alimentos, la aplicación de los principios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control, y los requisitos de estas reglas y regulaciones. La persona a cargo deberá demostrar su
conocimiento:
A. Cumpliendo con estas reglas y regulaciones; o
B. Siendo un gerente que ha mostrado conocimiento de la información requerida por medio de
aprobar un exámen el cual es parte del programa de acreditación; o
C. Respondiendo correctamente a las preguntas del inspector respecto a la operación específica
de la comida. Las áreas de conocimiento incluyen:
(1) Describir la relación entre la prevención de las enfermedades que vienen de los
alimentos y la higiene personal de un empleado de alimentos;
(2) Explicar la responsabilidad de la persona a cargo de prevenir la transmisión de las
enfermedades que vienen de los alimentos por un empleado de alimentos que tiene una
enfermedad o una condición medica que pueda causar una enfermedad;
(3) Describiendo los síntomas asociados con las enfermedades que son transmisibles por
medio de los alimentos;
(4) Explicando los riesgos involucrados con el consumo de cane cruda o mal cocida, carne
de ave, huevos y pescado;
(5) Mencionando las temperaturas y tiempos requeridos para un cocinado seguro,
almacenamiento congelado, manejo de cosas calientes, enfriamiento y recalentado de
comidas potencialmente riesgosas;
(6) Describir la relación entre la prevención de las enfermedades que vienen de los
alimentos y el manejo y el control de lo siguiente:
(a) Contaminación cruzada,
(b) Contacto de las manos con alimentos listos para comer,
(c) Lavado de manos, y
(d) Mantener el establecimiento de comida en buenas condiciones y limpio;
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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