regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

. Alimentos con actividad acuosa (a w ) con valor de 0.85 o menor;
c. Alimentos con una medida de acidez (pH) de 4.6 o menor;
d. Alimentos que han sido procesados adecuadamente para comercializarse y
que se mantienen en su contenedor herméticamente sellado y sin abrir; y
e. Alimentos en los que evidencia de laboratorio (aceptable por la autoridad
que regula) demuestre que no puede oocurrir un rápido y progresivo
crecimiento de microorganismos infecciosos y tóxicos, el crecimiento de
S. enteritidis en huevos o el lento crecimiento de Clostridium botulinum.
(49) “Aves de Corral” se refiere a cualquier ave domesticada tales como pollos, pavos, patos,
gansos y cualquier ave acuática migratoria, aves salvajes, tales como faisanes, perdiz,
codornices, o palomas.
(50) “Premisas” se refiere a las instalaciones físicas, su contenido y el terreno contiguo o
propiedad y sus instalaciones y contenidos que pudieran afectar al personal del
establecimiento de comida, a las instalaciones o a las operaciones.
(51) “Cortes de Carne” significa cualquiera de los cortes varios en los cuales se divide un
cadaver de animal.
(52) “Carros Empujados” se refiere a vehiculos que no se mueven por si solos y que se limitan
a ayudar al establecimiento a servir alimentos preparados o preempaquetados y alimentos
que no son potencialmente peligrosos, a no ser que el equipo este diseñado comercialmente y
aprovado para el servicio y la preparación de alimentos.
(53) “Comida Lista para Comer” se refiere a comida que es comestible sin mayor limpieza,
cocinado o preparación adicional y que se espera, de manera razonable, que sea consumida
de esa manera.
(54) “Reconstituido” se refiere a productos alimenticios dehisdratados recombinados con agua u
otros líquidos.
(55) “Establecimiento de Venta de Comida” se refiere a la operación de venta,
almacenamiento, preparación o empaquetado de comida para consumo humano y que sirve o
provee comida para consumo humano de manera directa o indirecta a los consumidores por
medio de un servicio de entrega, ya sea que dichos alimentos se consuman o no en las
premisas o haya o no un cobro por dichos alimentos.
“Establecimiento de Venta de Comida” no incluye:
A. Cualquier casa particular;
B. Pensiones privadas;
C. Operaciones de alimentar a pacientes en Hospitales e instalaciones de salud con
licencia del Departamento;
D. Centros de cuidado para niños y otro tipo de instalaciones de cuidado de niños con
licencia del Departamento de servicios humanos;
E. Campamentos de cacería y otro tipo de lugares recreativos al aire libre donde se
prepara comida en el campo en vez de un lugar determinado para esta operación;
F. Fabricación de alimentos o bebidas, procesamiento o plantas de empacado o
porciones de éstas que estan sujetas a los controles de regulaciones bajo las leyes
federales o estatales;
G. Vehículos motorizados usados únicamente para la transportación de alimentos;
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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