regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

B. “Empaquetado” no incluye una envoltura, caja para llevar, u otro tipo de contenedor
no duradero usado para contener la comida con el propósito de proveer protección
durante el servicio y recepción de la comida por el consumidor.
(42) “Persona” se refiere a la persona natural, socio, asociación, compañía, corporación,
organización, supervisor, agente, oficial en servicio o empleado de cualquiera de ellas u otra
entidad legal.
(43) “Persona a Cargo” se refiere al individuo presente en el establecimiento de venta de
comida el cual es responsable de la operación al momento de la inspección. Si no hay ningún
individuo responsable, entonces cualquier empleado presente es la persona a cargo.
(44) “Artículos de Cuidado Personal” se refiere a los artículos o sustancias que pudieran ser
venenosas, tóxicas o una fuente de contaminación que son usados para mantener o mejorar la
salud, higiene o apariencia de la persona, tales como medicinas, artículos de primeros
auxilios, cosméticos, pañuelos, pasta de dientes y enjuage bucal.
(45) “pH” significa el grado de acidez o alcalinidad de una solución. Valores entre 0 y 7
significan acidez y valores entre 7 y 14 significan alcalinidad. El valor del agua pura
destilada es de 7, lo que se considera como neutro.
(46) “Instalaciones Físicas” se refiere a la estructura y a la superficie interior de un
establecimiento de venta de comida incluyendo añadiduras, tales como instalaciones de
iluminación y sistemas de calefacción o aire acondicionado.
(47) “Materiales Venenosos o Tóxicos” se refiere a sustancias que no son para ingestión y están
incluídas en cuatro categorías:
A. Limpiadores y desinfectantes, que incluyen agentes limpiadores y desinfectantes y
agentes cáusticos, ácidos, agentes de secado, pulidores y otros químicos;
B. Pesticidas, que incluyen sustancias tales como insecticidas y contra roedores;
C. Sustancias necesarias par la operación y mantenimiento del establecimiento tales
como lubricantes no aptos para los alimentos y artículos de cuidado personal que
pudieran ser de detrimento para la salud; y
D. Sustancias que no son necesarias para la operación y mantenimiento del
establecimiento y que están en las premisas a la venta, tales como productos de
petróleo y pinturas.
(48) “Alimento Potencialmente Riesgoso” se refiere a comida que es natural o sintética y que
requiere control de temperatura porque está en una forma capaz de crear:
A. Rápido y progresivo crecimiento de microorganismos infecciosos o tóxicos;
B. Crecimiento y producción tóxica de Clostridium botulinum: o
C. En cascarón de huevo crudo, el crecimiento de Salmonella enteritidis.
(i) “Alimento Potencialmente Riesgoso” incluye los alimentos de origen animal
que estén crudos o tratados con calor; una alimento de origen vegetal que esté
tratado con calor o que consista de germinados crudos de semillas; melones
cortados; y ajo en mezclas grasosas que no están acidificadas o modificadas en
una planta procesadora de alimentos de modo que puedan resultar en mezclas
que no soportan el crecimiento como se especifica en el subpárrafo 1, 2 y 3 de
esta definición.
(ii). “Alimento No Potencialmente Riesgoso” incluye:
a. Huevos hervidos con cascarón intacto que han sido enfriados con aire;
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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