regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

3-402(I) – Enmienda a la sección que describen que las frutas y vegetales cocinados para mantenerse
calientes deberán cocinarse a 135°F.
3-403(A) – Enmienda a la sección que describe que los alimentos potencialente peligrosos deben
mantenerse a una temperatura caliente de 135°F después de recalentarse adecuadamente.
3-403(C) – Enmienda a la sección que describe que los alimentos listos para comer deberán
calentarse a 135°F.
3-501(D) – Se quitó bajo “Descongelado” el enunciado de 4 horas.
3-502(A) – Enmienda a la sección bajo “Enfriamiento,” incluyendo la nueva temperatura caliente de
135°F y se cambiaron las palabras para el tiempo de enfriamiento.
3-504(E) – Se añadió la sección que los establecimientos que sirven a la población altamente
susceptible usen tiempo y temperatura como un control de salud pública para los huevos crudos.
3-601– Se quito la fecha 1998 cuando se hace referencia a la seccion 25-4-1301 et seq., C.R.S.
3-602 – Se quitó la sección en “Consejería al Consumidor.” Se añadió la sección en “Requisitos
Especiales para las Poblaciones Altamente Susceptibles” y se listaron alimentos que no se deberán
servir u ofrecer para la venta a este grupo de la población.
Capitulo 4 – Lavado de Utensilios, Equipo y Manteles
4-102 – Se quitó “lavabo de lavado de manos.” Se añadió “lavabo de manos.”
4-202(3) – Enmienda de la fecha 1998 a (2003) cuando se hace referencia al “Departamento de
Conservadores de Madera”, 21 CFR 178.3800.
4-207 – Enmienda a la fecha 1998 a (2003) cuando se hace referencia a los requisitos para
“Lubricantes,” 21 CFR 178.3570.
4-212 – Se quitó la fecha 1997 del “Código Uniforme Mecánico.” Se añadió “2000” al “Código
Uniforme Mecánico.”
4-401(A) – Enmienda a la sección al añadir más requisitos para la clarificación de termómetros de
productos alimenticios y se identificó esta información como un asunto crítico (*).
4-401(B) – Se añadió una sección describiendo el utensilio de medición de temperatura para alimentos
delgados.
4-403(A)(4) – Enmienda a la sección que describe cuando se puede usar un lavabo de dos
compartimientos.
4-403(A)(10) & (12) - Enmienda a la fecha 1998 a (2003) cuando se refiere a los Desinfectantes, 21
CFR 178.1010.
4-403(B)(F) – Se quitó “los desinfectantes químicos deberán ser aprobados por el Departamento.” Se
añadió lenguaje requiriendo que los desinfectantes cubrán los requisitos especificados en
Desinfectantes, 21 CFR 178.1010.
4-403(B)(8) – Enmienda a la sección que habla de las máquinas de agua caliente que desinfectan y
lavan los utensilios.
Compendio - 3