regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

(3) Los utensilios manuales para servirse deberán protegerse para que no se contaminen y
sirvan como vehículos para introducir contaminación en los alimentos a granel. Se puede
añadir un cordón de un material que sea fácil de limpiar para que el utensilio no pueda tocar
el piso. Se puede poner también una manga o un lugar protector junto a la unidad de
muestra para poner el utensilio cuando este no se usa.
(4) Los cucharones y las espátulas deberán guardarse en los alimentos a granel con mangos
que se extiendan afuera de los módulos de producto. Los mangos no deberán prevenir que
las tapas se cierren solas.
25-4-1307. Materiales. Los módulos de producto y los utensilios deberán construirse de
materiales seguros y deberán ser resistentes a la corrosión, no-absorbentes, lisos, fáciles de
limpiar y durables bajo las condiciones de uso normal. No se deberá usar la madera como
una superficie de contacto con los alimentos.
25-4-1308. Superficies de Contacto con los Alimentos. Los módulos de producto, las
tapas, las unidades de muestra, los utensilios deberán ser diseñados y fabricados para cubrir
los requisitos de las superficies de contacto con los alimentos, como se provee en la sección
25-4-1307.
25-4-1309. Superficies de no-contacto con los alimentos. Las superficies de un módulo de
producto, las unidades de muestra, los cordones, los cuales no tienen la intención de usarse
para el contacto con los alimentos pero que están expuestos a salpicaduras, desperdicios de
alimentos u otras maneras de ensuciarse, deberán ser diseñadas y fabricadas para que sean
lisas, fáciles de limpiar, durables bajo condiciones de uso normal, y libres de ranuras
innecesarias, proyecciones. Los materiales de las superficies de no-contacto con alimentos
deberán ser no-absorbentes o hechas no-absorbentes usando un terminado y sellados con
una cubierta fácil de limpiar.
25-4-1310. Accesibilidad. Los módulos individuales de producto deberán estar diseñadas
para que se puedan quitar fácilmente de una unidad de muestra para limpiarlas a menos que
los módulos de producto estén también diseñados y fabricados para que se puedan limpiar
efectivamente y desinfectados cuando sea necesario a través de un procedimiento manual
que no contaminará o afectará de otro modo los alimentos a granel o el equipo de cualquier
área cercana.
25-4-1311. El equipo de desinfección. (1) Las pinzas, las cucharas, los cucharones, las
espátulas y otros utensilios apropiados que usan los clientes deberán limpiarse y
desinfectarse por lo menos diariamente o en intervalos más frecuentes dependiendo del tipo
de alimento a granel y la cantidad de partículas de comida que se acumulen cuando se
ensucia el utensilio.
(2) Cuando se ensucian, los módulos de producto, las tapas y otro equipo deberán limpiarse
y desinfectarse antes de volverlo a guardar o en intervalos de un programa basado en el tipo
de alimento a granel y la cantidad de acumulación de partículas de comida.
(3) Las superficies que tienen contacto con los alimentos deberán limpiarse y desinfectarse
inmediatamente si se observa o sospecha contaminación.
(4) Las intalaciones y el equipo deberán estar disponibles, ya sea en un área de servicio o en
su lugar, proveerse para que se puedan limpiar apropiadamente y desinfectar de todas las
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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