regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

del límite crítico. La capacitación deberá también incluir el completar y
mantener cualquier record que se especifica en el plan del establecimiento.
ii) Refuerzo
El refuerzo en la capacitación también es necesario para la motivación
contínua de los empleados del establecimiento de alimentos. Algunos
ejemplos podrían incluir:
• Un video de capacitación en el programa HACCP como el de el
Departamento de Regulaciones Ambientales de Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos de Pennsylvania: Es tu Asunto;
• Recordatorios cambiantes acerca de los límites críticos del
HACCP como “EL LAVARSE LAS MANOS PAGA
GRANDES DIVIDENDOS” el cual se imprime en los registros
de tiempo de los empleados o en los cheques; y
• Recordatorios en las estaciones de trabajo como dibujos en
como y cuando tomar las temperaturas de los alimentos.
Siempre que exista un cambio en un producto o en la operación de alimentos
dentro del establecimiento, las necesidades de capacitacion de HACCP
deben evaluarse. Por ejemplo, cuando un establecimiento de alimentos
sustituye un producto de mariscos congelados por uno fresco, los límites
críticos de descongelados deberán enseñarse y después monitorearse para su
implementación. Se debe explicar a los empleados como es que estos
cambios afectarán la seguridad de los alimentos.
El plan HACCP debe incluir una retroalimentación para que los empleados
hagan sugerencias cuando se necesite capacitación adicional. Todos los
empleados deberán ser parte del ciclo de mejoras en la seguridad de los
alimentos porque el dicho antiguo es muy cierto, “La salud del cliente esta
en sus manos”. Esto ayuda a mantener su conocimiento activo y su
involucramiento en la importancia de cada actividad para la seguridad de los
alimentos que se proveen en el establecimiento.
3. Resúmen
HACCP es un enfoque sistemático a la seguridad de los alimentos el cual mejorará dramáticamente
el nivel de la seguridad de los alimentos. El NACMCF ha desarrollado los siete principios del
HACCP que se discutieron dentro de este Apéndice. La Administración de Alimentos y
Medicamentos recomienda la implementación de un sistema de HACCP a través de la industria de
alimentos usando estas recomendaciones del NACMCF.
Un programa efectivo nacional de seguridad de alimentos desde la producción de los alimentos
hasta el consumidor se mejora con la implementación de HACCP. Las estadísticas de la evaluación
de enfermedades que vienen de los alimentos revela que los establecimientos de alimentos pueden
tener un impacto significativo en la salud de los consumidores.
La implementación de los programas de HACCP por los establecimientos aumentará
profundamente su papel en la protección de la salud pública más allá del énfasis tradicional en las
instalaciones y el diseño del equipo y el mantenimiento y el cumplimiento a los principios de
desinfección, buena manufactura y prácticas de preparación de alimentos. La educación y
capacitación de todo el personal es crítico para el éxito y la efectividad de cualquier programa de
HACCP. El Código de Alimentos estresa la aplicación de los principios de HACCP y el
conocimiento y responsabilidades de la gerencia y los empleados del establecimiento.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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