regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

(20) “Comida” se refiere a cualquier sustancia comestible cruda, cocinada o procesada, hielo,
bebida o ingrediente usado o con intención de uso para venta parcial o total para consumo
humano.
(21) “Brote de Enfermedad Producida por los Alimentos” se refiere a:
A. Un incidente, excepto como se menciona en el subpárrafo (b) de esta definición, en
el que:
1. Dos o más personas sin relación expermienten una enfermedad similar
después de ingerir una comida en común; y
2. Análisis epidemiológico señale a la comida como la causa de la enfermedad.
B. Incluye un solo caso de enfermedad, tal como una persona enferma de
envenenamiento químico o botulismo.
(22) “Superficies de Contacto con la Comida” se refiere a aquellas superficies del equipo o
utensilios con los que la comida tiene contacto normalmente y aquellas superficies de las que
la comida escurre o salpica las superficies de contacto con la comida. Esto excluye las
campanas de ventilación.
(23) “Establecimiento de Procesamiento de Comida” se refiere a un establecimiento en el que
se procesa, prepara, empaqueta y distribuye comida para consumo humano y que está
aprobado por el Departamento. Este término no incluye a establecimientos de venta de
comida u operación de la comisaría.
(24) “Animal Salvaje” se refiere a un animal, los productos que se obtienen para comer, que no
está clasificado como ganado doméstico, borregos, cerdos, cabras o aves de corral, o
pescado.
“Animal Salvaje” incluye:
Animales, tales como reno, alce, venado, antílope, bisón, conejo, ardilla, oso; reptiles
no acuáticos como víbora; mamíferos acuáticos; y animales exóticos, como león, tigre,
leopardo, elefante, camello, antílope, oso hormiguero, canguro, búfalo acuático,
especies de ganado doméstico extranjero, como Ankole, Gaya, Yak y otros animales
aprobados por el Departamento.
“Animal Salvaje” no incluye:
Animales tales como el avestruz y el emu
(25) "Carne Picada" significa la carne derivada del músculo estriado voluntario de la carne de
vaca, con un máximo de treinta por ciento de grasa del total del peso, sin el agua, los
fosfatos, los suplementos, o las carpetas agregadas.
(26) “Análisis de Peligro en Puntos Críticos de Control (Plan HACCP)” se refiere a un
documento escrito que marca los procedimientos a seguir para los principios del Análisis de
Peligro en Puntos Críticos de Control (HACCP).
(27) “Peligro” se refiere a un riesgo inaceptable a la salud del consumidor ya sea biológico,
químico o a la propiedad física.
(28) “Contenedor Sellado Herméticamente” se refiere a un contenedor diseñado con el
propósito de ser seguro contra la entrada de microorganismos y para mantener la esterilidad
comercial de su contenido después de procesado.
(29) “Población Altamente Susceptible” se refiere a personas que están más propensas que el
resto de la población en general a experimentar una enfermedad producida por los alimentos
por que no son inmunes, niños en edad preescolar, o adultos mayores; y que obtienen sus
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
6 CCR 1010-2
- 3 -