regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

ii)
• Inspecciones visuales de las operaciones para observar si los
PCC están bajo control;
• Recolección de pruebas al azar y análisis;
• Revisión de los límites críticos para verificar que son adecuados
de acuerdo con los peligros de control;
• Revisión de los records por escrito de las inspecciones de
verificación las cuales certifican el cumplimiento del plan
HACCP o las desviaciones del plan y las acciones correctivas
que se tomaron;
• Validación del plan HACCP, incluyendo una revisión en las
instalaciones y verificación de los diagramas de flujo y los PCC;
y
• Revisión de las modificaciones del plan HACCP.
Las inspecciones de verificación deberán conducirse:
• Rutinariamente o sin anunciarse, para asegurarse que los PCC
seleccionados estén bajo control;
• Cuando se determina que la cobertura intensiva de un alimento
en específico es necesaria porque existe nueva información con
respecto a la seguridad de los alimentos;
• Cuando se preparan alimentos en un establecimiento que ha
estado implicado como vehículo de enfermedades que se
obtienen por medio de los alimentos;
• Cuando se pida de manera de consulta y los recursos permitan
que se cumpla esta petición;
• Cuando los criterios establecidos no se han cubierto; y
• Para verificar que los cambios se han implementado
correctamente después de que un plan de HACCP ha sido
modificado.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
6 CCR 1010-2
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