regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

7) Principio #7: Establecer Procedimientos para Verificar que el Sistema de
HACCP está Funcionando
a) Estableciendo Procedimientos de Verificación
i) La primera fase del proceso es la verificación científica o técnica de
que los límites críticos de los PCC son satisfactorias. Esto puede ser
complejo y puede requerir involucramiento intensivo de
profesionales de alto conocimiento de una variedad de disciplinas
capaces de hacer estudios enfocados y análisis. Una revisión de los
límites críticos es necesario para verificar que los límites son
adecuados para controlar los peligros que pueden ocurrir.
ii) La segunda fase de la verificación asegura que el plan HACCP de la
instalación está funcionando efectivamente. Un sistema HACCP
que funciona requiere pocas pruebas del producto final, como se
necesitan salvaguardas apropiados temprano en el proceso de
preparación de alimentos. De éste modo, en lugar de confiar en
pruebas de producto final, los establecimientos de alimentos deben
confiar en revisiones frecuentes de su plan HACCP, verificación de
que el plan HACCP se siga correctamente, revisión de los records
PCC, y determinaciones del manejo de decisiones de manejo de
riesgo y las disposiciones de producto se hagan cuando ocurran
desviaciones en la preparación.
iii) La tercera fase consiste en revalidaciones periódicas documentadas,
independientes de las auditorías o de otros procedimientos de
verificación, las cuales deben ser hechas para asegurarse de la
exactitud del plan HACCP. Las revalidaciones se hacen por un plan
HACCP de manera regular y/o cuando se requiera modificación
significativa de producto, preparacion o empacado en el plan
HACCP. La revalidación incluye una revisión de planta
documentada y la verificación de todos los diagramas de flujo y los
PCC y el plan HACCP plan. El equipo HACCP modifica el plan
HACCP como sea necesario.
iv) La cuarta fase de la verificación se refiere a la responsabilidad de la
agencia regulatoria y las acciones para asegurar que en sistema de
HACCP del establecimiento está funcionando de manera
satisfactoria.
b) Los siguientes son algunos ejemplos de actividades de verificación del plan
HACCP las cuales deben ser usadas como parte del programa HACCP:
i) Los procedimientos de verificación pueden incluir:
• El establecimiento de programas de verificación de inspección
que sean apropiados;
• Revisión del plan HACCP;
• Revisión de records de PCC;
• Revisión de las desviaciones y su resolución, incluyendo la
disposición de los alimentos;
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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