regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

ii)
iii)
iv)
• Records de auditoría del establecimiento verificando el
cumplimiento del proveedor.
• Record de la temperatura de almacenamiento para ingredientes
sensibles a la temperatura.
• Records de Almacenamiento del tiempo para aquellos
ingredientes que tienen vida de anaquel limitada.
Preparación
Records de todos los PCC monitoreados.
• Records verificando que los procesos de preparación de
alimentos continúan siendo adecuados.
Empaquetado
• Records que indican el cumplimiento con las especificaciones
de materiales de empacado.
• Records indicando el cumplimiento con las especificaciones de
sellado.
Producto Terminado
• Datos suficientes y records que establezcan la eficacia de
barreras para mantener la seguridad del producto.
• Datos suficientes y records estableciendo la vida de anaquel del
producto que sea segura; si la edad del producto puede afectar
su seguridad.
• Documentación de que los procedimientos de HACCP son
adecuados, esto debe venire de una autoridad que tenga
conocimiento de los peligros que incluye y los controles
necesarios.
v) Almacenamiento y Distribución
vi)
vii)
• Records de Temperatura.
• Records que muestren que el producto no se envía después de la
fecha de vida de anaquel en productos que son sensibles a la
temperatura.
Desviación y acción correctiva
• Validación de records y modificación del plan de HACCP
indicando las revisiones aprobadas y cambios en ingredientes,
fórmulas, preparación, empacado y control de distribución como
sea necesario.
Entrenamiento de los Empleados
• Records indicando que los empleados de alimentos responsables
de la implementación del plan HACCP entendiendo los
peligros, controles y procedimientos. Refiérase a la discusión
con respecto a la Capacitación y el Conocimiento bajo el
Principio #7.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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