regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

(11) “Puntos Críticos de Control” se refiere a cualquier punto en el proceso de preparación de
alimentos en el que la pérdida del control pudiera resultar en un riesgo inaceptable para la
salud del consumidor.
(12) “Punto Crítico” se refiere a la provisión de estas reglas y regulaciones, que si no se cumple,
tiene mayor posibilidad que otras violaciones, a la contribución de contaminación de la
comida, enfermedad, o degradacion ambiental. Estos puntos están marcados en estas reglas
y regulaciones con un asterisco *.
(13) “Departamento” se refiere al Departamento de Salud Pública y Ambiente de Colorado, o
sus agentes autorizados y empleados.
(14) “Area de Almacenamiento Seco” se refiere a un cuarto o área usada para almacenar
contenedores o paquetes de comida o artículos secos que no son potencialmente riesgosos,
como por ejemplo, artículos de un solo uso.
(15) “De Fácil Limpieza” se refiere a superficies que son que son fabricadas con materiales y
acabados en los que los residuos pueden ser limpiados de manera efectiva con métodos
normales de limpieza.
(16) “Empleado” se refiere a cualquier persona que trabaje en un establecimiento de comida, que
transporte comida o contenedores, que se involucra en la preparación de comida o servicio, o
que tiene contacto con alimentos, utensilios o equipo.
(17) “Equipo” se refiere a cualquier artículo usado en la operación de un establecimiento de
comida, tal como, sin limitarse a, un refrigerador, triturador, campana, hielera, tabla de picar,
mezcladora, horno, refrigerador de puertas, hornillas, báscula, fregadero, rebanadora, estufa,
mesa, termómetro o lavadora de platos.
El Equipo no incluye unidades usadas para transporte o almacenamiento de grandes
cantidades de comida empaquetada recibidas por parte de un proveedor en un lote
empaquetado o envuelto, tales como camiones, montacargas, diablos, paletas, repisas, y
tarimas.
(18) “Remodelado Extensivo” se refiere a cualquier alteración mayor a la configuración
existente de un establecimiento de comida que pudiera afectar la operación de la comida y
resultar en una o más de las siguientes condiciones:
A. Capacidad de Personas, incluyendo servicio provisto en cualquier parte en las
premisas, que sea incrementado en un 20 por ciento o más ya sea en un solo
proyecto de construcción o en una serie incrementada de actividades de
construcción;
B. Alteraciones o revisiones que involucren a los establecimientos de venta de comida
o equipo relacionado que requiera un permiso de construcción de autoridades locales
de construcción. Mantenimiento de rutina, reparaciones o cambios cosméticos no
deberán ser definidos como remodelado extensivo;
C. Cambios o alteraciones hechas en las areas que no son públicas que resulten en un
reducción o incremento del espacio total en un 25 por ciento o más; o
D. La capacidad de manejar comida y utensilios de una manera salubre se ha visto
disminuida en las instalaciones, creando condiciones potencialmente peligrosas.
(19) “Pescado” se refiere a pescados, crustáceos y otras formas de vida animal acuática, de agua
fresca o salada (incluyendo, pero no limitado a lagartos, ranas, tortuga acuática, medusa,
pepino de mar, erizo y hueva de dichos animales) que no sean aves o mamíferos, e incluye
cualquier producto comestible de consumo humano derivado parcial o totalmente de
pescado, incluyendo pescado que haya sido procesado de cualquier manera.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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