regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

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iii) iv) los pasos subsecuentes de preparación, almacenaje o posesión por el consumidor? • Hay otros productos similares en el mercado? Cuales han sido los records de seguridad en estos productos? Procedimientos Usados para la Preparación / Proceso • El procedimiento de preparación o proceso incluye un paso controlable que destruye patógenos o sus toxinas? Considere ambos celulas vegetativas y esporas. • Está el producto sujeto a recontaminación entre el paso del proceso (ejemplo, el cocinado) y el empaquetado? Contenido de Microbios de los Alimentos • Estan los alimentos comercialmente estériles? (por ejemplo, ácido bajo o alimentos enlatados) • Es probable que los alimentos contengan patógenos que faciliten la formación de esporas o patógenos no relacionados con esporas? • Cual es el contenido microbiológico normal de los alimentos almacenados bajo las condiciones apropiadas? • Cambia la población de microbios durante el tiempo que los alimentos se almacenan antes de su consumo? • Este cambio en la población de microbios altera la seguridad de los alimentos? v) Diseño de las Instalaciones vi) • La distribución de las instalaciones provee una separación adecuada de los materiales crudos de aquellos que están listos para comer? • Se mantiene presión de aire positivo en las áreas de empaquetado de productos? Es esto esencial para la seguridad de los alimentos? • El patrón para el movimiento de personas y equipo una fuente potencial significativa de contaminación? Diseño del Equipo • El equipo proveerá el control de tiempo y temperatura que es necesario para alimentos seguros? • Es el equipo del tamaño necesario para el volúmen de alimentos que se estarán preparando? • Puede el equipo ser lo suficientemente controlado para que la variación en su desempeño sea dentro de la tolencia que se requiere para producir un alimento que es seguro? • El equipo es confiable o es posible que se descomponga continuamente? REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 H - 12
vii) viii) ix) • Está el equipo diseñado para que pueda ser limpiado y desinfectado? • Existe la posibilidad de contaminación del producto con sustancias peligrosas, por ejemplo, vidrio? • Que tipo de instalaciones de seguridad del producto como los integradores de tiempo y temperatura se usan para mejorar la seguridad del consumidor? Empaquetado • El método de empacado afecta la multiplicación de patógenos de microbios y/o la formación de toxinas? • El material de empaquetado es resistente a daños, de éste modo previniendo la entrada de contaminación de microbios? • Está el empaque claramente etiquetado “Manténgase Refrigerado” si esto es necesario para su seguridad? • Incluye el paquete instrucciones para el manejo seguro y la preparación del alimento por el consumidor? • Se utilizan características que hacen evidente si alguien trató de abrir el producto? • Cada paquete está codificado legiblemente y de manera adecuada para indicar el lote de producción? • El paquete contiene la etiqueta apropiada? Desinfección • Las prácticas de desinfección que se usan pueden impactar la seguridad de los alimentos que se están preparando? • Se puede limpiar y desinfectar la instalación para permitir el manejo seguro de alimentos? • Es posible proveer condiciones seguras consistentemente y adecuadamente para asegurar que los alimentos sean seguros? Salud, higiene y educación de los empleados • Puede la salud de un empleado o las prácticas personales de higiene impactar la seguridad del alimento que se está preparando? • Los empleados comprenden el proceso de preparación de los alimentos y los factores que ellos deben controlar para asegurar la seguridad de los alimentos? • Los empleados informarán a la gerencia de algún problema el cual pudiera impactar la seguridad de los alimentos? x) Condiciones de almacenamiento entre el empaquetado y el consumidor REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 H - 13
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