regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

CAPITULO 1
PROPOSITO Y DEFINICIONES
1-201 Propósito
Las siguientes reglas y regulaciones deberán ser aplicadas para la protección de la salud pública.
1-202 Definiciones
Los siguientes términos son definidos para propósitos de las reglas y regulaciones.
(1) “Asterisco”(*) significa que cada sección marcada con un * es un elemento crítico.
(2) “Adulterado” significa, lo mencionado por la Ley de Drogas y Comida Limpia de
Colorado, sección 25-5-4, C.R.S.
(3) “Aprobado” significa aceptable por el Departamento, o sus agentes autorizados, y
empleados basados en la determinación de conformidad con buenas prácticas de salud
pública aplicables y documentados.
(4) “Comida Chatarra” significa comidas definidas en la sección 25-4-1302, C.R.S.
(5) “Limpieza en el Lugar (CIP)” significa limpieza del lugar por medio de un sistema de
tubos que circulan o fluyen de manera mecánica y que llevan una solución detergente, agua
o una solución desinfectante que pasa por la superficie del equipo que requiere limpieza, tal
como el método usado, en parte, para limpiar y desinfectar una máquina de postres
congelados.
CIP no incluye la limpieza de equipo como cierras de banda, rebanadoras o mezcladoras que
están sujetas a limpieza manual sin el uso del sistema CIP.
(6) “Diseño Comercial” se refiere a todo el equipo que cumple con los requerimientos
sanitarios comerciales de organizaciones como la Fundación Nacional de Limpieza
(National Sanitation Foundation (NSF)), estándares de limpieza de los Laboratorios
Underwriters (UL), estándares de limpieza de los Laboratorios de Exámenes Ambientales,
Inc. (ETL), Cómite de Estándares de Limpieza en la Industria de la Cocina (BISSC), u otro
criterio de diseño comparable como lo apruebe el Departamento durante la revisión del
equipo estandarizado.
(7) “Pulverizado” significa reducción de tamaño por métodos que incluyen picar, formar
escamas o moler. Esto incluye productos de pescado y carne que son reducidos de tamaño y
reestructurados o reformulados tal como los pescados, gyros, carne molida, y chorizo; y una
mezcla de dos o mas tipos de carnes que hayan sido reducidos en tamaño y combinados,
tales como chorizos hechos de dos o mas carnes.
(8) “Comisaría” se refiere a un establecimiento, restaurante, u otro lugar aprobado para
abastecimiento, en el que se guarda, maneja, prepara, empaqueta o almacena comida,
contenedores o provisiones.
(9) “Contaminación” se refiere a la introducción o introducción potencial de elementos
indeseables.
(10) “Materiales Resistentes a la Corrosión” se refiere a aquellos materiales que mantienen las
características originales de su superficie bajo contacto prolongado con la comida, el uso
normal de soluciones de limpieza antibacterial y otras condiciones de uso.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
6 CCR 1010-2
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