regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

alimentos, el desarrollo de productos y su impacto, los establecimientos y el personal regulatorio
deben mantenerse informados. Las publicaciones de protección de alimentos que se publican en la
industria de alimentos, las organizaciones profesionales y otros grupos y los programas de
educación continua pueden ser de particular ayuda en proveer un entendimiento de las operaciones
de alimentos y como la aplicación de un HACCP puede traer un enfoque a la seguridad de los
alimentos que los métodos tradicionales de inspección no han tenido.
A) Definiciones
Se usan muchos términos en relación con HACCP que deben ser entendidos claramente para poder
desarrollar e implementar un plan efectivamente. Las siguientes definiciones se proveen para
clarificar:
1) Nivel Aceptable significa la presencia de un peligro el cual no tiene la posibilidad de
un riesgo de salud que no es aceptable.
2) Punto de Control significa cualquier punto en el sistema específico de un alimento en
el cual la pérdida de control no lleva a un riesgo de salud que no es aceptable.
3) Punto Crítico de Control, como se define en el Código de Alimentos, significa un
punto en el cual la pérdida de control puede resultar en un riesgo de salud que no es
aceptable.
4) Limite Crítico, como se define en el Código de Alimentos, significa el valor máximo
o mínimo al cual el parámetro físico, biológico o químico debe ser controlado en un
punto crítico de control para minimizar el riesgo de que el riesgo de seguridad
identificado pueda ocurrir.
5) Desviación significa el fallar en cumplir un límite requerido crítico para un punto
crítico de control.
6) Plan HACCP, como se define en el Código de Alimentos, significa un documento
escrito que delinea un procedimiento formal para dar seguimiento a los principios de
HACCP desarrollados por el Comité Nacional de Consejería en Criterios
Microbiologico para Alimentos.
7) Riesgo, como se define en el Código de Alimentos, significa una propiedad biológica,
quíimica o física que pueda causar un riesgo a la salud del consumidor el cual no es
aceptable.
8) Monitoreo significa una secuencia planeada de observaciones y medidas de limites
criticos diseñados para producer un record exacto y su intencion es asegurarse de que
los limites criticos mantengan la seguridad del producto. El monitoreo continuo
significa un flujo de datos ininterrumpido.
9) Medida Preventiva significa una accion para excluir, destruir, eliminar o reducir un
riesgo y prevenir recontaminación a través de métodos efectivos.
10) Riesgo significa un estimado de la posibilidad de que ocurra un peligro.
11) Ingrediente Sensible significa cualquier ingrediente que está asociado
históricamente con un peligro microbiológico conocido que causa o contribuye a la
producción de un alimento que es potencialmente peligroso como se define en el
Código de Alimentos.
12) Verificación significa métodos, procedimientos y evaluaciones usadas para
determinar si el sistema HACCP que se está usando está cumpliendo con el plan
HACCP.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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