regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

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11-6 PROCEDIMIENTO DE VARIANZA ......................................................... 75 11-601 Procedimiento de Varianza..................................................................... 75 11-7 CITAS DE REFERENCIA........................................................................... 76 11-701 General ................................................................................................... 76 11-702 Materiales Seguros ................................................................................. 76 11-703 La Ley de Protección de Alimentos ....................................................... 76 11-704 Normas para la Leche............................................................................. 76 11-705 Requisitos de Ventilación....................................................................... 76 11-706 Código Federal de Regulaciones............................................................ 77 11-707 Requerimientos de Plomería................................................................... 77 11-708 Estatutos Administrativos....................................................................... 77 11-709 Institututo Americano de Estándares Nacionales ---- (American National Standards Institute, ANSI) ...................................................................................... 77 APENDICES Apéndice A – Alimentos Potencialmente Riesgosos .................................................... A 1-2 Apéndice B – Materiales Seguros, Ley de Drogas y Alimentos Limpios de Colorado....B 1 Apéndice C – Revisión del Plan ................................................................................ C 1-13 Apéndice D – Hoja de Trabajo para Calcular el Requisito Mínimo de Agua Caliente................................................................................. D 1-4 Apéndice E – Aditivos de Uso Específico.................................................................... E 1-4 Apéndice F – Lubricantes............................................................................................ F 1-4 Apéndice G – Desinfectantes.......................................................................................... G 1 Apéndice H – Lineamientos HACCP......................................................................... H 1-30 Apéndice I – Ley de Desinfección de Alimentos a la Venta (Ley de Comida Chatarra)I 1-4 Apéndice J – Reporte de Investigación del Equipo ...................................................... J 1-3 REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - xi -
CAPITULO 1 PROPOSITO Y DEFINICIONES 1-201 Propósito Las siguientes reglas y regulaciones deberán ser aplicadas para la protección de la salud pública. 1-202 Definiciones Los siguientes términos son definidos para propósitos de las reglas y regulaciones. (1) “Asterisco”(*) significa que cada sección marcada con un * es un elemento crítico. (2) “Adulterado” significa, lo mencionado por la Ley de Drogas y Comida Limpia de Colorado, sección 25-5-4, C.R.S. (3) “Aprobado” significa aceptable por el Departamento, o sus agentes autorizados, y empleados basados en la determinación de conformidad con buenas prácticas de salud pública aplicables y documentados. (4) “Comida Chatarra” significa comidas definidas en la sección 25-4-1302, C.R.S. (5) “Limpieza en el Lugar (CIP)” significa limpieza del lugar por medio de un sistema de tubos que circulan o fluyen de manera mecánica y que llevan una solución detergente, agua o una solución desinfectante que pasa por la superficie del equipo que requiere limpieza, tal como el método usado, en parte, para limpiar y desinfectar una máquina de postres congelados. CIP no incluye la limpieza de equipo como cierras de banda, rebanadoras o mezcladoras que están sujetas a limpieza manual sin el uso del sistema CIP. (6) “Diseño Comercial” se refiere a todo el equipo que cumple con los requerimientos sanitarios comerciales de organizaciones como la Fundación Nacional de Limpieza (National Sanitation Foundation (NSF)), estándares de limpieza de los Laboratorios Underwriters (UL), estándares de limpieza de los Laboratorios de Exámenes Ambientales, Inc. (ETL), Cómite de Estándares de Limpieza en la Industria de la Cocina (BISSC), u otro criterio de diseño comparable como lo apruebe el Departamento durante la revisión del equipo estandarizado. (7) “Pulverizado” significa reducción de tamaño por métodos que incluyen picar, formar escamas o moler. Esto incluye productos de pescado y carne que son reducidos de tamaño y reestructurados o reformulados tal como los pescados, gyros, carne molida, y chorizo; y una mezcla de dos o mas tipos de carnes que hayan sido reducidos en tamaño y combinados, tales como chorizos hechos de dos o mas carnes. (8) “Comisaría” se refiere a un establecimiento, restaurante, u otro lugar aprobado para abastecimiento, en el que se guarda, maneja, prepara, empaqueta o almacena comida, contenedores o provisiones. (9) “Contaminación” se refiere a la introducción o introducción potencial de elementos indeseables. (10) “Materiales Resistentes a la Corrosión” se refiere a aquellos materiales que mantienen las características originales de su superficie bajo contacto prolongado con la comida, el uso normal de soluciones de limpieza antibacterial y otras condiciones de uso. REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - 1 -
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