regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

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I. El Menú y los Procedimientos de Manejo de Alimentos: A. Entregar el Menú B. Existe un Manual de Procedimientos de Manejo Alimentos o un Plan del Análisis de Riesgo del Punto Crítico de Control (Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Plan/Food Handling Procedure Manual) el cual describe la preparación, el enfriamiento, el recalentado, la cocción de alimentos y el manejo de los desperdicios? Sí No Si existe, por favor entréguelo con sus planes. C. Liste los alimentos que serán preparados más de 12 horas antes de servirse. D. Liste los alimentos y describa los métodos de cómo los alimentos calientes serán enfriados a 41 o F (5 o C) o más bajo. E. Liste los alimentos y describa los métodos de cómo los alimentos serán recalentados rápidamente a 165 o F (74 o C) o más alto. F. Liste los alimentos e indique como se mantendrán los alimentos calientes a 135 o F (57 o C) o más alto. G. Cómo se descongelarán los alimentos que están congelados? H. Se almacenarán o mostrarán las carnes crudas, la carne de ave y los mariscos en el mismo refrigerador(es) y congelador(es) con los alimentos cocidos, o que están listos para comer? Sí No _____ I. Indique el número total de unidades de refrigeración y congeladores: J. Se llevará a cabo entrega a domicilio? Sí No K. Se transportarán o se entregarán alimentos a otro lugar? Sí No Si contesto sí, que equipo será provisto para mantener los alimentos a las temperaturas apropiadas durante su transporte? L. Las frutas y verduras se lavarán en el establecimiento, o se recibirán pre-lavados: M. Se hará empacado al alto vacío en el establecimiento? Sí No Si contesto sí, por favor provea el plan requerido HACCP para cada categoría de alimentos que serán empacados al alto vacío. REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 C - 4
II. Plan del Piso de las Instalaciones: A. Entregue el Plan del Piso dibujado a escala. B. El Plan del Piso deberá incluir el lugar e identificación de todo el equipo y las áreas incluyendo: 1. Lavabos - a) Lavabos para manos b) Lavabos para la preparación de vegetales o alimentos c) Lavabos de Limpieza/Trapeadores d) Lavabos para tirar desechos e) Lavabos para lavado de utensilios y platos f) Otros 2. Estaciones de Espera 3. Instalaciones de Baños 4. Areas de Almacenamiento de Alimentos en Seco 5. Areas de Descanso para los Empleados y de casilleros 6. Areas de Almacenamiento de Productos Químicos 7. Localización del Calentador de Agua 8. Areas de Servicio de Bar 9. Lugares para Sentarse Dentro y Fuera 10. Areas de Cocinado Afuera y de Bar Afuera 11. Localización de las Instalaciones de Lavandería 12. Localización de Artículos de Reciclado, Dañados o que se Devolverán 13. Localización de todos los lavabos del lugar y los drenajes en el piso 14. El interceptor de grasa y la trampa de grasa 15. Contenedores de Hielo y Máquinas de Hielo 16. Pozos de Drenaje 17. Unidades (despachadoras) de Productos Químicos REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 C - 5
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