regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

I. El Menú y los Procedimientos de Manejo de Alimentos:
A. Entregar el Menú
B. Existe un Manual de Procedimientos de Manejo Alimentos o un Plan del Análisis de Riesgo del
Punto Crítico de Control (Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Plan/Food
Handling Procedure Manual) el cual describe la preparación, el enfriamiento, el recalentado, la
cocción de alimentos y el manejo de los desperdicios? Sí No Si existe, por favor
entréguelo con sus planes.
C. Liste los alimentos que serán preparados más de 12 horas antes de servirse.
D. Liste los alimentos y describa los métodos de cómo los alimentos calientes serán enfriados a
41 o F (5 o C) o más bajo.
E. Liste los alimentos y describa los métodos de cómo los alimentos serán recalentados
rápidamente a 165 o F (74 o C) o más alto.
F. Liste los alimentos e indique como se mantendrán los alimentos calientes a 135 o F (57 o C) o más
alto.
G. Cómo se descongelarán los alimentos que están congelados?
H. Se almacenarán o mostrarán las carnes crudas, la carne de ave y los mariscos en el mismo
refrigerador(es) y congelador(es) con los alimentos cocidos, o que están listos para comer?
Sí No _____
I. Indique el número total de unidades de refrigeración y congeladores:
J. Se llevará a cabo entrega a domicilio? Sí No
K. Se transportarán o se entregarán alimentos a otro lugar? Sí No
Si contesto sí, que equipo será provisto para mantener los alimentos a las temperaturas
apropiadas durante su transporte?
L. Las frutas y verduras se lavarán en el establecimiento, o se recibirán pre-lavados:
M. Se hará empacado al alto vacío en el establecimiento? Sí No
Si contesto sí, por favor provea el plan requerido HACCP para cada categoría de alimentos que
serán empacados al alto vacío.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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