Calidad y seguridad agroalimentaria

IRAM - CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS
“Herramientas para un país exportador”
CALIDAD Y SEGURIDAD AGROALIMENTARIA
CERTIFICADA

“Herramientas para un país exportador”
IRAM
Alimentos
CONCEPTO DE CALIDAD
AGROALIMENTARIA
v Calidad Higiénica Sanitaria
v Calidad Nutricional
Calidad + Seguridad
v Calidad Sensorial
v Criterio de Sustentabilidad

“Herramientas para un país exportador”
Los marcos de referencias utilizados…
Las Condiciones:
• Amplio reconocimiento internacional
• Aprobación por consenso
• Normas genéricas
Algunos ejemplos:
• Normas IRAM
• Normas Codex
• Resoluciones Mercosur
• Normas ISO
• Protocolos INTA
• EUREPGAP

“Herramientas para un país exportador”
CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS
CERTIFICACION DE
PRODUCTOS
CERTIFICACION DE
PRODUCTOS
ORGANICOS
CERTIFICACION DE
BPA
CERTIFICACION DE
PRODUCCION
INTEGRADA
CERTIFICACION DE
BPM y SISTEMA HACCP
CERTIFICACION DE
BPM en SERVICIOS de
ALIMENTOS

PRODUCTO
B
P
M
PRODUCTO
ORGÁNICO
CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS
C E R T I F I C A D O
Instituto Argentino
de Normalización
Fundación ArgenINTA
C E R T I F I C A D O
Instituto Argentino
de Normalización
Fundación ArgenINTA
H C E R T I F I C A D O
A
C
C
P
Instituto Argentino
de Normalización
Fundación ArgenINTA
NORMA CAC / RCP 1 (1969) - Rev. 3 - 1997
C E R T I F I C A D O
Instituto Argentino
de Normalización
Fundación ArgenINTA
•Aceitunas
•Té
•Yerba Mate
•Vinos
•Mostos de Uva
•Pulpa de Frutas
concentrada
•Tomate en conserva
•Ajíes y cebollitas en
conserva
•Pimientos en conserva
•Harina de Trigo
•Quesos blandos
•Dulce de leche
•Elaboración de
Aceitunas en
conserva
•Elaboración de
Pulpa de Fruta
concentrada
•Elaboración de
Hamburguesas
•Procesamiento
avícola
•Procesamiento de
maní confitura
•Miel de Abejas
•Hamburguesas
•Mozzarella de Búfala
•Té
•Pollo Natural
• Fruta fresca de pepita
(manzana - pera)
•Citrus (naranjamandarina-kinoto)
•Frutales de carozo
•Hortalizas frescas (ajocebolla-tomate-apio)
• Conservas y cocktels
de frutas

“Herramientas para un país exportador”
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Y
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
• “SON LAS MEDIDAS HIGIENICAS Y
SANITARIAS MINIMAS QUE SE TOMAN
EN EL CAMPO Y EN LA ELABORACION
DE UN ALIMENTO PARA ASEGURAR
LA INOCUIDAD”

BPM - BPA
PRODUCCIÓN PRIMARIA
Áreas de procedencia de la materia prima, Suelo o
sustrato, Agua, Abonos, Productos fitosanitarios,
Material vegetal, Instalaciones, Equipo,
recipientes e instrumental, Personal
BPA
COSECHA
PERSONAL, ENVASES, EQUIPO E INSTRUMENTAL
GALPÓN DE EMPAQUE
UBICACIÓN, DIMENSIONES, DISEÑO Y DISPOSICIÓN,
CONSTRUCCIÓN, VENTILACIÓN, ILUMINACIÓN,
AGUA,EQUIPO, MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE LAS
INSTALACIONES,
BPM
PROCESOS
RECEPCION DEL PRODUCTO, ACONDICIONAM,
EMPQUE, PERSONAL, HIGIENE PERSONAL
DISTRIBUCION Y ALMACENAMIENTO
COMERCIO - CONSUMO

“Herramientas para un país exportador”
CERTIFICACION DE BPM para
la Industria de los Alimentos
Norma aplicable: IRAM 14102 (2001)
4Plantas Procesadoras de Alimentos
4Frigoríficos
4Usinas Lácteas
4Empaques de Frutas
B
P
M
C E R T I F I C A D O
Instituto Argentino
de Normalización
BPM 14102
Fundación ArgenINTA

“Herramientas para un país exportador”
CERTIFICACION DE
BPM en SERVICIOS de
ALIMENTOS
Norma aplicable: IRAM 14201 (2000)
æ Restaurantes
æ Hoteles
æ Comedores Institucionales
æ Servicios de Catering
B
P
M
C E R T I F I C A D O
Instituto Argentino
de Normalización
Fundación ArgenINTA
Servicios de Alimentos

“Herramientas para un país exportador”
CERTIFICACION DE HACCP
para la Industria de los
Alimentos
Norma aplicable: IRAM 14104 (2001)
4Plantas Procesadoras de Alimentos
4Frigoríficos
4Usinas Lácteas
4Empaques de Frutas
H C E R T I F I C A D O
A
C
C
P
Instituto Argentino
de Normalización
Fundación ArgenINTA
NORMA CAC / RCP 1 (1969) - Rev. 3 - 1997

B P M
El Instituto Argentino de Normalización
Certifica que el sistema BPM implementado por la empresa
CAGNOLI S.A.
para la Producción de chacinados, salazones y fiambres satisface los
requerimientos de la Norma IRAM 14102 “Buenas Prácticas de Manufactura en
Establecimiento Elaboradores de Alimentos”
Aprobado por el CGC el: .............................
Acta Nº: ..... - 200...
Registro BPA Nº: DC/QAB .....-001/1
B
P
M
C E R T I F I C A D O
Instituto Argentino
de Normalización
Fundación ArgenINTA
IRAM
Presidente del CGC

Las Normas
EUREPGAP

“Herramientas para un país exportador”
‣ POR QUE EUREP GAP?
v CONCIENTIZACION DE LOS CONSUMIDORES:
ú ALIMENTOS SEGUROS
ú MEDIO AMBIENTE
ú BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES
v AUMENTO DE LA DEMANDA DE CONTROL DE PROCESOS
úOBLIGACIONES DE PRODUCTO
úPRINCIPIO DE “DUE DILIGENCE” O DE PREVENCIÓN
v CRECIMIENTO NO REGULADO DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD

“Herramientas para un país exportador”
‣ QUIEN ESTA TRABAJANDO CON GAP?
v PRODUCTORES PRIMARIOS
v SUPERMERCADOS
v ASOCIACIONES DE PRODUCTORES
v ORGANIZACIONES DE COMERCIANTES
v IMPORTADORES/EXPORTADORES

IRAM fue reconocido
el 3 de julio de 2002
por EUREP para
emitir certificados
desde origen con la
marca EUREPGAP,
con alcance frutas y
hortalizas frescas

B P A
EUREPGAP ®
El Instituto Argentino de Normalización
Certifica que el sistema BPA implementado por la empresa
.............................................
para la Producción de ................…, en los establecimientos
productivos…………………………………………... satisface los
requerimientos de la Norma EUREGAP (Versión 200..)
Aprobado por el CGC el: .............................
Acta Nº: ..... - 200...
Registro BPA Nº: DC/QABA .....-001/1
IRAM
Presidente del CGC

Proceso de
Certificación

PROCESO DE CERTIFICACION
Solicitud
Solicitud
de
de
presupuesto
presupuesto
Emisión
Emisión
del
del
presupuesto
presupuesto
Solicitud
Solicitud
de
de
Certificación
Certificación
Auditoría
Auditoría
Previa
Previa
Asignación
Asignación
del
del
equipo
equipo
auditor
auditor
Auditorías
Auditorías
de
de
Certificación
Certificación
Toma
Toma
de
de
Muestras
Muestras
Resultado
Resultado
de
de
Auditoría
Auditoría
Comité General
de Certificación.
Cert. Cert. . Transacción Certificado

0°
30°
30°
60°
60°
150°
120° 60° 0° 60° 120° 180°
120°
90°
60°
30°
0°
30°
60°
90°
120°
150°
180°
60°
60°
30°
30°
0°
Nuestras Acreditaciones y Reconocimientos.
Acceso a los Mercados
• Certificación Productos Orgánicos de origen animal
(SENASA)
• Certificación de BPM y Sistema HACCP (INN-NSF-
Europa)
• Certificación de BPA - EUREP - UE
•En proceso: Productos Orgánicos de origen vegetal,
atributos de calidad (Resol. 280/2001 e Identidad
Preservada - SENASA
Arctic Ocean
North Atlantic Ocean
North Pacific Ocean
Arctic Ocean
Arctic Ocean
North Pacific Ocean
Indian Ocean
South Pacific Ocean
South Atlantic Ocean
Antarctica

Certificados Emitidos Acumulados
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02
PROGRAMA
BPA - EUREP
BPM - IRAM 14102
BPM - IRAM 14201
BPM - Yerba Mate
BPM - Té Negro
PFI - Alto Valle
PFI - Uruguay
PFI - Concordia
PHI - Uruguay
PHI - H. Ascasubi
HACCP
Sello de Producto
Sello Orgánico
Total
CERTIFICADOS OTORGADOS
2001/02 Acumulados
2 2
3 16
3 3
1 6
1
1 234
131
4 4
51 78
2 3
4 9
6
2
71 495
Datos a Julio de 2002 - Fuente Memoria y
Balance de IRAM ejercicio 2001-2002

“Herramientas para un país exportador”
Algunas Ventajas…
¿ porque certificar en agroalimentos?
• Creciente reconocimiento nacional e internacional
• Conformidad hacia consumidores y clientes
• Adecuación de los productos / procesos a normas reconocidas
• Diferenciación en los mercados (calidad/precio)
• Acceso a nuevos mercados (inocuidad, trazabilidad)
• Reducción de costos (costos ocultos, costos de reproceso,
costos de no calidad)

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN !!!!
Contáctenos…
•Ing. María Cecilia Riva
•Sta. Karina Ghadi
•Ing. Enrique Kurincic
CERTIFICACIONES
AGROALIMENTARIAS
•Lic. Marcos Rodríguez
Te. 011-4361-8224
certialimentos@iram.org.ar