Bov. Leche Mayo2012
Bov. Leche Mayo2012 Bov. Leche Mayo2012
Mastitis bovina
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Mastitis bovina
MASTITIS<br />
Es la inflamación de la glándula mamaria<br />
causada por:<br />
o<br />
o<br />
o<br />
Traumatismos o lesiones en las ubres<br />
Irritaciones químicas.<br />
Infecciones microbianas
Mastitis: factores de riesgo
Estructura suspensoria de la ubre
Estructura anatómica y secretora de la ubre de vaca.(Fuente: PLM, 1998)
Estructura de la ubre
Anatomía de la ubre
Secreción de leche<br />
Nutrientes básicos para síntesis de leche:<br />
• Glucosa (MG – L)<br />
• Aminoácidos (P)<br />
• AG cadena larga (MG)<br />
• Ácidos acético y β-hidroxibutírico (MG)<br />
• Vitaminas, minerales
Secreción<br />
<strong>Leche</strong> de alvéolo<br />
+<br />
Peq. conductos galactóforos<br />
<strong>Leche</strong> alveolar<br />
Presión - Producción<br />
<strong>Leche</strong> de conductos ><br />
+<br />
<strong>Leche</strong> cisternas<br />
<strong>Leche</strong> cisternal<br />
Vaciado de mama<br />
Prolactina
Eyección<br />
Proceso por el cual la contracción de las células<br />
mioepiteliales hace fluir la leche de la glándula<br />
(bajada de la leche).<br />
HORMONA OXITOCINA<br />
vaca excitada o sometida a estrés:<br />
HORMONA ADRENALINA<br />
Vasoconstricción: impide la llegada de la<br />
sangre y de la oxitocina a los alveolos,<br />
inhibiendo la eyección.
Factores anatómicos de la vaca<br />
predisponentes a Mastitis<br />
Posicionamiento de la<br />
ubre y conformación<br />
de pezones<br />
Estado de la punta y de<br />
piel de los<br />
pezones
Primer línea de defensa contra las infecciones<br />
microbianas
Principales cambios del tejido<br />
mamario afectado por mastitis
• Clínica<br />
Grados de inflamación<br />
– Alteración de la leche<br />
– Alteración de la GM<br />
• Subclínica<br />
– Preclínica<br />
– Largo tiempo<br />
– Difícil diagnóstico<br />
– Disminuye la producción y calidad de la leche<br />
– Reservorio de infección<br />
• Crónica<br />
– Desarrollo progresivo del tejido cicatrizal<br />
– Cambio de tamaño y forma del cuarto afectado<br />
– Disminución de componentes específicos<br />
– Pérdida o disminución de la producción<br />
– Problemas tecnológicos
Importancia de las Mastitis<br />
Subclínicas<br />
• Alta incidencia sin notarlo<br />
• Causantes de > pérdidas económicas<br />
• El 80% de MC causaron semanas o meses<br />
MSC<br />
• Solo se detectan por métodos indirectos,<br />
pruebas de laboratorio o campo<br />
“Fábrica oculta de microorganismos” que<br />
hacen perpetuar la infección de los rodeos
Casos de mastitis en un rodeo
Importancia económica de las mastitis<br />
Pérdidas por:<br />
‣ Altos RCS<br />
‣ Mastitis clínica<br />
‣ Calidad y composición de la leche<br />
‣ Recuento bacteriano<br />
‣ Enfermedades transmitidas por leche<br />
‣ Durabilidad<br />
‣ Derivados de la leche<br />
‣ Composición de la leche
PRODUCE:<br />
MASTITIS SUBCLÍNICAS<br />
• AUMENTO DE LOS COMPONENTES<br />
INDESEABLES EN LA LECHE<br />
• DISMINUCIÓN DE LOS DESEABLES PARA<br />
PRODUCIR LECHE DE CALIDAD
MASTITIS:<br />
Cambios en la composición de la leche<br />
MATERIA SECA Y COMPONENTES<br />
MAYORES:<br />
• Disminuyen los sólidos ( 15 %)<br />
• A > RCS < % Materia Seca.
MASTITIS:<br />
Cambios en la composición de la leche<br />
MATERIA GRASA:<br />
• Disminuye :<br />
» 10 %<br />
» fosfolípidos.<br />
» Nº y tamaño glóbulos grasos<br />
• Aumenta:<br />
» AGL<br />
» Ácidos grasos insaturados.<br />
» Actividad lipolítica
MASTITIS:<br />
Cambios en la composición de la leche<br />
PROTEÍNAS: variaciones a > 1.000.000 RCS<br />
• Disminuye :<br />
» % caseína<br />
» 70 % A lactoalbúmina y B lactoglobulina.<br />
• Aumenta:<br />
» Proteínas séricas<br />
» K caseína y dism. A y B caseína (proteólisis)<br />
» Proteínas suero sangre<br />
» Ig y seroalbúmina.<br />
» Lactoferrina, a macroglobulina, enzimas, etc.<br />
» Proteínas y componentes nitrogenados menores.
MASTITIS:<br />
Cambios en la composición de la leche<br />
LACTOSA:<br />
• Disminuye :<br />
• Aumenta:<br />
»10 %.<br />
» Na y Cl (equilibrio osmótico)
MASTITIS:<br />
Cambios en la composición de la leche<br />
MINERALES:<br />
• Disminuye :<br />
• Aumenta:<br />
VITAMINAS:<br />
» Ca, P, Mg, K.<br />
» Na, Cl , Fe, Cu<br />
• Más afectadas las hidrosolubles.
ENZIMAS Y ACTIVIDAD BIOQUÍMICA<br />
Aumenta la actividad<br />
– Problemas de fermentación<br />
– Problemas de calidad<br />
– Enzimas oxidativas, lipolíticas, proteolíticas<br />
– Aumenta lisozima<br />
– Aumenta NAGasa
MASTITIS:<br />
Cambios en la composición de la leche<br />
PROPIEDADES FÍSICAS:<br />
• Aumenta:<br />
• el pH > 7<br />
• Conductividad eléctrica<br />
• Viscosidad<br />
• Punto congelación<br />
Disminuye:<br />
– Densidad
OBJETIVOS<br />
PREVENCIÓN DE LAS INFECCCIONES<br />
Medio ambiente<br />
Inmediato a la vaca<br />
Minimizar la contaminación<br />
en el ordeño<br />
Piel de pezones<br />
y ubre
TRANSMISIÓN DE LA<br />
INFECCIÓN<br />
La infección pasa de un cuarto enfermo a otro sano<br />
o a otra vaca por:<br />
‣Pezoneras<br />
‣Fallas en la rutina de ordeño<br />
‣Fallas en máquina de ordeñar<br />
‣Cualquier elemento contaminante que<br />
contacte con pezones.
Mecanismos de defensa contra la mastitis<br />
• Defensa estructural del pezón<br />
• Células somáticas<br />
• Anticuerpos.<br />
• Suplementación en la dieta para reducir la<br />
incidencia de mastitis (Vit. E y selenio)<br />
• Factores solubles no específicos<br />
– Sistema lactoperoxidasa-tiocianato-peróxido de hidrógeno.<br />
– Lisozima<br />
– Complemento de la leche<br />
– Lactoferrina
Infección en la vaca<br />
• RECIÉN PARIDA (1º semana lactancia):<br />
– 20 - 30 % nuevas infecciones<br />
• PRIMEROS DÍAS DEL SECADO: 38-40%
Período de vaca seca<br />
• Involución activa:<br />
– Gran volumen de leche acumulado<br />
– Falta de remoción de leche<br />
– Escasa concentración de sistema defensivo.<br />
• Involución pasiva:<br />
– Epitelio inactivo.<br />
– Desaparecen casi completamente alvéolos<br />
– Escaso volumen de secreción.<br />
– Aumenta la concentración de lactoferrina e inmunoglobulinas.<br />
• Neolactogénesis:<br />
– Período de transición.<br />
– Acumulación de secreciones.<br />
– Falta de remoción de leche.<br />
– Posible escurrido a través del canal del pezón.
MASTITIS<br />
HOSPEDADOR<br />
AMBIENTE<br />
PATOGENO<br />
VACA<br />
TAMBO<br />
Ambientales<br />
Contagiosos<br />
Oportunistas<br />
Otros
Mastitis<br />
• Contagiosas:<br />
– MO que viven y se multiplican en la glándula<br />
mamaria.<br />
– Se transmiten durante el ordeño.<br />
• Ambientales:<br />
– MO causantes viven donde vive el animal.
1- PATOGENOS CONTAGIOSOS<br />
o Transmisión durante el ordeño<br />
o<br />
o<br />
Tambero intermediario (descarte 1º chorros)<br />
Pasan de vaca enferma/infectada a vaca sana.<br />
PRINCIPALES MO:<br />
• Staphylococcus aureus<br />
• Streptococcus agalactiae<br />
• Corynebacterium bovis.<br />
– Streptococcus dysgalactiae (comportamiento)<br />
CONTROL:<br />
HIGIENE<br />
Manos<br />
Pezoneras<br />
Fosa de ordeño.
2- PATOGENOS AMBIENTALES<br />
Fuentes:<br />
• Agua estancada fuera del tambo<br />
• Materia fecal<br />
PRINCIPALES MO:<br />
• Estreptococos ambientales:<br />
– Streptococcus úberis<br />
– Streptococcus dysgalactiae.<br />
• Coliformes:<br />
– Escherichia coli / Klebsiella / Enterobacter /Serratia.<br />
• Staphylococcus coagulasa (-)<br />
• Corynebacterium bovis<br />
• Pseudomona aeruginosa.<br />
MSC<br />
MC
3- PATÓGENOS OPORTUNISTAS<br />
• Los de mayor prevalencia<br />
• Causan las mastitis más leves.<br />
Mycoplasma, levaduras, nocardia, prototecas,<br />
virus, etc.
MO contagiosos<br />
• Streptococcus agalactiae<br />
• Staphylococcus aureus<br />
• Corynebacterium bovis<br />
– Mycoplasma (intermedio)<br />
En general causan:<br />
Infecciones subclínicas de larga duración (crónicas)<br />
Presencia de abundantes MO en leche
Streptococcus agalactiae<br />
Reservorio: leche del cuarto infectado.<br />
Contagio entre terneras alimentadas en<br />
grupo con leche/calostro c/ Str.agal.<br />
El cuarto infectado elimina gran cantidad de<br />
bacterias.<br />
La infección se produce principalmente<br />
durante el ordeño.
• Transmisión:<br />
Streptococcus agalactiae<br />
– Insuficiente higiene de ubres<br />
– Ordeño incompleto de cuartos infectados<br />
• Cuartos con alto RCS<br />
• Signos clínicos: Cambio de color de la leche<br />
• Sensible a la penicilina.<br />
• Fallas en los tratamientos atb.: Infecciones subclínicas<br />
pasan a crónicas.<br />
– Cuartos no funcionales o ciegos.
Corynebacterium bovis<br />
(Actinomyces pyógenes – Archanocabterium)<br />
• Generalmente producen infecciones leves.<br />
• Ligero aumento RCS<br />
• Se observan en rodeos que:<br />
– No realizan terapia de secado.<br />
– No utilizan sellador de pezones.
Bacteria contagiosa<br />
MASTITIS CONTAGIOSA<br />
Staphylococcus aureus<br />
Colonizan y crecen muy bien en la queratina del canal del<br />
pezón.<br />
Los pezones cuarteados favorecen su colonización.<br />
Contagio:<br />
• A través de manos del tambero.<br />
• Restos de leche en la pezonera.<br />
• Retroimpactos al final del ordeño (caída de pezoneras).
Fuentes de infección:<br />
Staphylococcus aureus<br />
• INTRAMAMARIAS:<br />
– vacas infectadas del rodeo.<br />
• Vaquillonas infectadas.<br />
Detección vaq. con mastitis:<br />
‣ Cuartos ciegos<br />
‣ Infección clínica previa al parto, 1º días posparto.<br />
PREVENCION: buen sellado de pezones.
Staphylococcus aureus<br />
• Generan una inflamación crónica.<br />
• Precedidas por episodios de IIM subclínicas con<br />
irrupciones periódicas de síntomas clínicos<br />
(hinchazón moderada y grumos al despunte)<br />
• Infecciones crónicas son extremadamente difíciles de<br />
erradicar con atb. por el tejido cicatrizal formado.<br />
• Cuadros clínicos agudos:<br />
– cuartos calientes, hinchados. Temp. del animal 39,4 a 41,1ºC.<br />
• Algunas infecciones se vuelven gangrenosas.
Mycoplasma<br />
PATOGENO CONTAGIOSO<br />
Tamaño intermedio entre virus y bacteria. Sin pared celular.<br />
Se contagia durante el ordeño.<br />
Dan resultados negativos a repetidos cultivos microbiológicos estándar<br />
realizados a muestras de leche proveniente de vacas con síntomas<br />
clínicos.
Mycoplasma<br />
DIAGNÓSTICO:<br />
‣ Nula o escasa respuesta a antibióticos.<br />
‣ Aparece como un brote<br />
‣ Afecta más de un cuarto al mismo tiempo.<br />
‣ Altos RCS<br />
CONTROL:<br />
• Intensificar higiene en ordeño.<br />
• Cumplir con la rutina de ordeño.<br />
• Segregar / eliminar.<br />
• Evitar contagio.
Mastitis ambientales<br />
Es responsabilidad del productor y del tambero.<br />
• Prevención:<br />
– HIGIENE:<br />
• Establecimiento / tambo.<br />
• Lugar donde vive el animal durante el día<br />
– Camas<br />
– Piquetes<br />
– Llevar registros para tomar mejores decisiones:<br />
• Casos de MC<br />
• RCS (control lechero)<br />
• Datos patógenos en leche de tanque.
Mastitis ambientales<br />
Los microorganismos más comunes son:<br />
• Streptococcus úberis<br />
• Coliformes<br />
Provienen del medio ambiente en que vive la vaca.<br />
Ingresan a la ubre entre ordeños (barro, estiércol).
MO ambientales<br />
• Streptococos ambientales:<br />
– Streptococcus úberis<br />
– Streptococcus dysgalactiae<br />
• Coliformes:<br />
– Escherichia coli<br />
– Klebsiella pneumoniae<br />
– Enterobacter aerógenes<br />
• Enterococos:<br />
– Enterococcus faecalis<br />
– Enterococcus faecium
Estreptococos ambientales<br />
• Proliferan en el entorno de la vaca.<br />
• Infecciones muy comunes en el período de seca.<br />
• Aumenta la prevalencia de infección en :<br />
– Ordeño húmedo.<br />
– Calor<br />
– Humedad<br />
– Vacas más viejas.<br />
• RCS entre 300.000 a 2.000.000/ml.<br />
• Str. dysgalactiae: se clasifica como ambiental, pero<br />
se comporta como contagioso.<br />
• De fácil control: sellado y tratamiento al secado.
MASTITIS POR COLIFORMES<br />
> nº VO en < espacio<br />
contacto con materia fecal<br />
> Prevalencia de mastitis por coliformes
MASTITIS POR COLIFORMES<br />
Ocurrencia:<br />
• En cualquier momento de la lactancia.<br />
• Generalmente similar sintomatología cocos Gran (+)<br />
• Más complicadas en preparto y posparto temprano.<br />
Características:<br />
• Mastitis tóxicas (puede causar la muerte: shock endotóxico)<br />
• Gangrenosas.<br />
• Suelen curarse espontáneamente<br />
• Infecciones más cortas.
MASTITIS POR COLIFORMES<br />
Control<br />
Manejo adecuado del ambiente<br />
• Condiciones higiénicas (verano, lluvias)<br />
• Higiene pre-ordeño<br />
• Vacunas<br />
– NO evita infección por coliformes.<br />
– Disminuye severidad en casos clínicos.
MO oportunistas<br />
• Son los patógenos prevalentes.<br />
• Sólo causan una leve inflamación en tejidos de ubre.<br />
• Prosperan en la superficie de la ubre y de pezones.<br />
• Son una fuente constante de infección intramamaria.<br />
• Generalmente cura espontánea.<br />
• Prevalencia decrece a medida que avanza la lactancia.<br />
• Alta curación espontánea al secado, aprox. 90%.
Otros MO<br />
• Pseudomonas sp<br />
• Arcanobacterium pyógenes<br />
• Nocardia sp<br />
• Mycobacterium sp<br />
• Bacilos<br />
• Levaduras<br />
• Mohos<br />
• Algas<br />
Generalmente las infecciones se deben a procedimientos<br />
poco higiénicos en la aplicación de atb.<br />
Baja prevalencia.
AISLAMIENTO DEL PATÓGENO<br />
• Toma de muestra<br />
• Envío al laboratorio.<br />
• Identificación del patógeno.<br />
• Decidir antibiótico.
Diagnóstico de las mastitis<br />
• En sala de ordeño:<br />
– Examen físico<br />
– Despunte.<br />
– California Mastitis Test (CMT)<br />
– Conductividad eléctrica.<br />
• Recuento electrónico de células somáticas.<br />
• Cultivo de muestras de leche.<br />
• Análisis de leche de tanque.
DIAGNÓSTICO DE MASTITIS<br />
• Cuantificación de los agentes agresores<br />
(bacterias)<br />
• Cuantificación del daño<br />
• Cuantificación de la respuesta del animal
CUANTIFICACIÓN DE AGENTES<br />
AGRESORES (bacterias)<br />
MASTITIS ESPECÍFICAS<br />
• CONTAMINACIÓN DEL PEZÓN<br />
• MUESTRA CONTAMINADA
CUANTIFICACIÓN DEL DAÑO<br />
– Conductividad eléctrica<br />
– Sodio/Potasio<br />
– Nagasa: Nacetil-B-D-glucosaminidasa<br />
– Seroalbúmina bovina<br />
– Antitripsina<br />
– DNA filtrado<br />
– Lactosa
CUANTIFICACIÓN DE LA RESPUESTA<br />
DEL ANIMAL<br />
RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS
Células somáticas<br />
Destruyen los MO infectantes<br />
Reparación de tejido secretor<br />
• Macrófagos (60%)<br />
• Linfocitos (24%)<br />
• Neutrófilos ó leucocitos PMN (15%)<br />
• Células epiteliales (1%)<br />
• El RCS permite evaluar el estado inflamatorio de<br />
la GM.
Se puede medir en:<br />
– Cuartos individuales<br />
– Vacas individuales<br />
– Rodeo completo<br />
– Grupos de vacas<br />
Células somáticas<br />
Las mastitis subclínicas producen el > aporte de células<br />
somáticas a leche de tanque.<br />
• El RCS varía todos los días y semanas.
Información del RCS<br />
• Controlar la prevalencia de MSC del rodeo.<br />
• Evaluar la severidad y duración de IIM.<br />
• Evaluar las medidas de manejo aplicadas para<br />
el control de mastitis.<br />
• Es el mejor indicador del tipo de infecciones del<br />
rodeo.<br />
• Evaluar el manejo preparto y posparto de las<br />
mastitis.<br />
• Informa sobre calidad de leche producida.
Información del RCS<br />
• La interpretación de los RCS deben<br />
basarse en varios resultados:<br />
– Estación del año<br />
– Momento de la lactancia<br />
– Nivel de producción
Utilidad del RCS en vacas individuales<br />
Cultivos bacteriológicos<br />
Tratamientos durante la lactancia<br />
Eliminación de vacas<br />
Orden del ordeño<br />
Secado temprano<br />
Descarte de leche por altos RCS<br />
Selección de vacas de reposición.
Métodos de medición de RCS<br />
Prueba Fundamento Limitaciones y desventajas<br />
Recuento microscópico directo de<br />
células somáticas<br />
Las células son contadas en un<br />
portaobjeto bajo el microscopio.<br />
No es aplicable para un gran número de<br />
muestras.<br />
Filtro de ADN en membrana<br />
Contador Coulter<br />
Las células son atrapadas en un filtro<br />
de membrana y el contenido de ADN se<br />
mide por una reacción de ADN se mide<br />
por una reacción<br />
Utiliza un contador electrónico que<br />
puede ser calibrado para reconocer y<br />
contar las células.<br />
No es aplicable para el control de<br />
grandes cantidades de muestras<br />
Es el método más ampliamente<br />
aplicado<br />
Prueba de Mastitis de Wisconsin<br />
(WMT)<br />
Cuando la leche se mezcla con<br />
detergente, el ADN se "desenrosca" y<br />
se vuelve viscoso.<br />
Cuando más células encuentran<br />
presentes, existe más ADN y la leche se<br />
vuelve viscosa. La velocidad con que<br />
drena por un pequeño agujero se<br />
enllentece y la cantidad de leche que<br />
queda en el tubo se mide como el<br />
conteo de células.<br />
Es un método indirecto<br />
Prueba de Mastitis de California (CMT)<br />
Este es una adaptación de la Prueba de<br />
Mastitis de Wisconsin, en el que el<br />
detergente se mezcla con una paleta<br />
(cuatro platos planos, uno por cada<br />
cuarto) y al grado de formación de gel<br />
se le otorga un puntaje por medio de<br />
estimación visual.<br />
Solamente da una gruesa estimación<br />
pero tiene la ventaja de ser aplicable al<br />
lado de la vaca.
Relación Índice – Calificación de las pruebas<br />
de mastitis, RCS y producción de leche<br />
perdida<br />
CMT WMT RCS/miles Pérdida Producción<br />
(mm)<br />
<strong>Leche</strong>ra<br />
0 3 – 6 140 – 225 3%<br />
Trazas 7 – 10 260 – 380 5%<br />
1 11 – 24 420 – 1200 8 – 12%<br />
2 25 – 35 1280 – 2280 16 – 20%<br />
3 >3000 25 – 45%
RCS DE TANQUE<br />
RCS tanque 1/4 infect. pérd.prod.<br />
200.000 6 % 0 %<br />
500.000 16 % 6 %<br />
1.000.000 32 % 18 %<br />
1.500.000 48 % 29 %
LECHE DE TANQUE<br />
Toma de muestra<br />
MUESTRA DE CALIDAD<br />
• Debe ser representativa<br />
– 5 mín. tanque chico (1000 litros)<br />
– Toam muestra parte superior tanque. NUNCA DEL GRIFO.<br />
• Mantenerla refrigerada hasta 24 hs.<br />
• No congelar<br />
• Recipiente estéril (bacteriología).<br />
• Nº muestras: ideal seriado (SA)<br />
homogénea
ANÁLISIS DE LECHE DE<br />
TANQUE<br />
ANÁLISIS<br />
VALOR DE REF.<br />
RCS<br />
UFC<br />
200.00/ml<br />
< 10.000/ml<br />
Rto. Pasteuriz. Lab.(RPL) 200 a 300 UFC/ml<br />
Rto. Bact. Coliformes<br />
< 100 UFC/ml
Indicadores análisis de <strong>Leche</strong> de tanque<br />
1- Recuento mesófilos viables/ml (UFC):<br />
• Bacterias que se multiplican a temp. ambiente<br />
30ºC.<br />
• Indican nivel de higiene en:<br />
• Pezoneras.<br />
• Limpieza establecimiento.<br />
Valor óptimo:
Indicadores análisis de <strong>Leche</strong> de tanque<br />
2- Recuento de coliformes (E. coli)<br />
Presencia de materia fecal.<br />
Contamina pezones por caída pezoneras<br />
Niveles altos indican problema de higiene.
Indicadores análisis de <strong>Leche</strong> de tanque<br />
3- Recuento de bacterias termodúricas<br />
(RPL):<br />
Indican:<br />
Desarrollan a temp. de 60-65ºC.<br />
• Problemas de higiene en máquina de ordeñar:<br />
• Pezoneras: mucho uso, mal lavadas.<br />
• Higiene del equipo: NO óptima.
Niveles UFC/ml en leche de tanque<br />
para bacterias de mastitis<br />
Tipo de bacteria<br />
Streptococcus<br />
agalactiae<br />
Staphylococcus<br />
aureus<br />
Streptococcus<br />
no-agalactiae<br />
Coliformes<br />
Nivel Bajo* Moderado* Alto* Muy Alto*<br />
0 a 1 1 a 200 200 a 400 >a 400<br />
a 250<br />
500 a 700 700 a 1200 1200 a 2000 >a 2000<br />
a 700<br />
Staphylococcus<br />
no-aureus<br />
a 750<br />
*Laboratorio de Salud Animal de Wisconsin