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8.2 Determinación de la actividad antirradical
Existen numerosos métodos para cuantificar la actividad antioxidante total,
los cuales se han aplicado a diferentes muestras biológicas. Estos métodos se basan
generalmente en la captación o secuestro de radicales libres generados en la mezcla
de reacción (O2 •-,•OH, ROO•, ONOO-, etc.), mientras que otros están basados en la
reducción de iones metálicos tales como el Fe 3+ o el Cu 2+ (Sánchez-Moreno 2002;
Schlesier et al., 2002; Prior et al., 2005).
Figura 12. Curvas de estándares para flavonoides y fenoles totales.
En la tabla No. II se muestra la actividad antirradical que presentaron los
extractos polares de las muestras. Una medida común para determinar el potencial
antioxidante de las muestras es calculando el CAET (capacidad antioxidante
equivalente a trolox), así mismo se determinó el poder reductor mediante el ensayo
FRAP, este es capaz de detectar compuestos con un menor potencial redox y por lo
tanto se considera un método adecuado para evaluar la capacidad de los
antioxidantes para modular el tono redox de células y tejidos (Griffin y Bhagooli,
2004) (figura 13).
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