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• Las catalasas son enzimas que catalizan la conversión del peróxido de hidrógeno en
agua y oxígeno usando hierro o manganeso como cofactor, Esta proteína se localiza
en los peroxisomas de la mayoría de las células eucariotas (Chelikani et al., 2004).
• El sistema del glutatión incluye glutatión, glutatión reductasa, glutatión peroxidasa
y glutatión S-transferasa, estas contiene cuatro cofactores de selenio que catalizan la
ruptura del peróxido de hidrógeno y de hidroperóxidos orgánicos que convierte el
peróxido de hidrógeno (H 2 O 2 ) y los peróxidos lipídicos en moléculas inofensivas
antes de que formen radicales libres (Meister, 1988).
• Las proteínas que se unen a metales y limitan la disponibilidad de hierro necesario
para formar el radical OH•, en el caso de la tiorredoxina consiste en dos cisteínas
vecinas, altamente conservadas que puede ciclar entre una forma activa del ditiol
reducida y la forma oxidada del disulfuro. En su estado activo, la tiorredoxina actúa
como un agente de reducción eficiente removiendo especies reactivas del oxígeno y
manteniendo otras proteínas en su estado reducido (Arnér y Holmgren, 2000).
Antioxidantes secundarios: estos capturan los radicales libres evitando la
reacción en cadena. Algunos ejemplos:
• La vitamina E o alfa-tocoferol.
• La vitamina C o ácido ascórbico.
• El beta-caroteno.
• El ácido úrico.
• La bilirrubina.
• La albúmina.
• La melatonina.
• Los estrógenos.
Antioxidantes terciarios reparan el daño causado a las biomoléculas dañadas
por los radicales libres o bien eliminan aquellas que se han estropeado. Algunos
ejemplos:
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