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• Las catalasas son enzimas que catalizan la conversión del peróxido de hidrógeno en<br />
agua y oxígeno usando hierro o manganeso como cofactor, Esta proteína se localiza<br />
en los peroxisomas de la mayoría de las células eucariotas (Chelikani et al., 2004).<br />
• El sistema del glutatión incluye glutatión, glutatión reductasa, glutatión peroxidasa<br />
y glutatión S-transferasa, estas contiene cuatro cofactores de selenio que catalizan la<br />
ruptura del peróxido de hidrógeno y de hidroperóxidos orgánicos que convierte el<br />
peróxido de hidrógeno (H 2 O 2 ) y los peróxidos lipídicos en moléculas inofensivas<br />
antes de que formen radicales libres (Meister, 1988).<br />
• Las proteínas que se unen a metales y limitan la disponibilidad de hierro necesario<br />
para formar el radical OH•, en el caso de la tiorredoxina consiste en dos cisteínas<br />
vecinas, altamente conservadas que puede ciclar entre una forma activa del ditiol<br />
reducida y la forma oxidada del disulfuro. En su estado activo, la tiorredoxina actúa<br />
como un agente de reducción eficiente removiendo especies reactivas del oxígeno y<br />
manteniendo otras proteínas en su estado reducido (Arnér y Holmgren, 2000).<br />
Antioxidantes secundarios: estos capturan los radicales libres evitando la<br />
reacción en cadena. Algunos ejemplos:<br />
• La vitamina E o alfa-tocoferol.<br />
• La vitamina C o ácido ascórbico.<br />
• El beta-caroteno.<br />
• El ácido úrico.<br />
• La bilirrubina.<br />
• La albúmina.<br />
• La melatonina.<br />
• Los estrógenos.<br />
Antioxidantes terciarios reparan el daño causado a las biomoléculas dañadas<br />
por los radicales libres o bien eliminan aquellas que se han estropeado. Algunos<br />
ejemplos:<br />
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