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Figura 4. Un antioxidante es un donador de electrones que neutraliza o estabiliza a
los radicales libres (Velázquez- Paniagua et al., 2004).
Los antioxidantes pueden clasificarse en base a su fuente de obtención
(García- Bacallao et al., 2001):
• Antioxidantes endógenos: Se producen mediante mecanismos enzimáticos del
organismo (superóxidodismutasa, catalasa, glutatión peroxidasa, glutatión y la
coenzima Q-). Algunas de estas enzimas necesitan cofactores metálicos como
selenio, cobre, zinz y magnesio para poder realizar el mecanismo de protección
celular.
• Antioxidantes exógenos: son introducidos por la dieta y se depositan en las
membranas celulares impidiendo la lipoperoxidación (vitaminas E y C, carotenos
etc).
O en base a su forma de actuar (Velázquez- Paniagua et al., 2004):
Antioxidantes primarios: estos previenen la formación de nuevos radicales
libres, convirtiéndolos en moléculas menos perjudiciales antes de que puedan
reaccionar, o evitando la formación de radicales libres a partir de otras moléculas.
Algunos ejemplos:
• Las superóxido dismutasas (SODs) son una clase de las enzimas cercanamente
relacionadas que catalizan el pasaje del anión de superóxido en peróxido de oxígeno
y de hidrógeno, Las enzimas superóxido dismutasa contienen iones metálicos como
cofactores que, dependiendo de la isoenzima, pueden ser cobre, zinc, manganeso o
hierro (Bannister et al, 1987).
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