Suplemento 2011 - Facultad de Medicina - Universidad Nacional ...

Canale L. Hernán y Col. Rev. Fac. Med. UNNE XXXI: Supl., 7 - 10, 2011
significativa de los niveles de colesterol, pero se generó en las
ratas una elevación significativa de los niveles de TAG, prácticamente
el doble del valor observado en el grupo control (8).
Esta diferencia en el perfil lipídico encontrado
podría explicarse en función de la composición específica de
los ácidos grasos que contiene cada tipo de grasa, ya que los
diferentes ácidos grasos saturados tienen distintos comportamientos
sobre los niveles de LDL-colesterol, y del tiempo del
tratamiento.
El estudio solamente se prolongó durante un mes,
lo cual justifica que los valores de colesterol obtenidos no sean
lo suficientemente elevados, y el resultado con los TAG
aumentados respecto al grupo control, podría estar relacionada
la insuficiente compensación de los mecanismos metabólicos
para disminuir los niveles de lípidos provenientes de
fuentes exógenas.
Aunque, debe quedar expresado que la respuesta de
la ingestión de ácidos grasos y colesterol es muy variable,
porque depende de varios factores, entre ellos de la respuesta
fisiológica individual a la absorción intestinal de ácidos grasos
y colesterol, así como de los mecanismos hepáticos compensatorios,
responsable del pool intracelular de colesterol. Uno de
los aspectos más determinantes en la respuesta del colesterol
plasmático a la ingestión de grasas las distintas isoformas de la
apoproteína E, y las variantes de las apoproteínas AI-CIII-
AIV, o de la apoproteína B, influyen en las concentraciones de
cLDL y de chal (8,9).
Entre los ácidos grasos saturados que tienen un
mayor efecto hipercolesterolemiante están el ácido palmítico
(presente principalmente en el aceite de palma y en grasas
animales), el ácido mirístico (presente en la grasa láctea) y el
ácido laúrico (presente en el aceite de palma y coco) (10).
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado
presente en los alimentos de origen animal, y diferentes
investigaciones han mostrado que incrementaría los niveles de
colesterol total y LDL, cuando sustituyen en la dieta a los
hidratos de carbono u otro tipo de grasas (10).
Respecto al ácido mirístico, su rol como hipercolesterolemiante
no es clara porque la literatura presenta datos
disímiles, por un lado que aumenta la concentración de
colesterol total en menor medida que el palmítico, y por otro
que el ácido mirístico tiene un efecto de 4 a 6 veces mayor que
el palmítico sobre la colesterolemia (10).
La influencia del ácido laúrico sobre los niveles de
colesterol en sangre todavía no está del todo explicada, se ha
demostrado que el aceite de coco aumenta más los niveles de
colesterol que la grasa de cordero (10,11).
En la dieta humana, el ácido graso saturado más
característico es el palmítico, seguido por el ácido esteárico y el
ácido mirístico. En dietas mixtas, el ácido mirístico y el ácido
palmítico representan juntos el 50-60% de todos los ácidos
grasos saturados consumidos y son considerados además
responsables del aumento en los niveles séricos del colesterol
total y de la fracción LDL-colesterol, incrementando el riesgo
coronario, a diferencia de los ácidos grasos poliinsaturados.
La grasa animal se ha estudiado en menor proporción
que las grasas vegetales, esto se debe, principalmente, a la
complejidad que presentan sus mezclas triglicéricas.
En la grasa bovina los triglicéridos representan el 81.4 %, y el
ácido esteárico y ácido palmítico tienen igual proporción, a
diferencia de otras grasas animales como la aviar o porcina
(12).
El acido esteárico no elevaría los niveles plasmáticos
de colesterol total, según distintos estudios en animales y
humanos, en contraste con otros ácidos saturados; posiblemente
porque este ácido se metaboliza más rápidamente hacia
ácido oleico que otras grasas saturadas.
A partir de los resultados podría señalarse que la
dieta complementada con grasa bovina administrada durante
cuatro semanas aumenta los niveles de triglicéridos, sin
incrementar los de colesterol, HDL ni LDL, posiblemente
porque las grasas saturadas de origen bovino presentan un
mayor porcentaje de acido esteárico, que no elevaría los niveles
plasmáticos de colesterol total, a diferencia de los ácidos
mirístico, palmítico y laúrico.
Agradecimientos: A la Facultad de Ciencias Médicas y a la Secretaría de
Investigación de la Universidad Nacional del Comahue por facilitar los
medios para la realización del presente trabajo.
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