Engorde y comercialización de ganado vacuno: una experiencia ...

K C Y

ENGORDE Y COMERCIALIZACIÓN
DE GANADO VACUNO
UNA EXPERIENCIA ECONÓMICA EN HUANCANÉ Y MOHO - PUNO

mayo 2006
@
CARE Perú
Av. General Santa Cruz 659, Jesús María
Lima - Perú
ISBN: 9972-227-07-3
Hecho el Depósito legal Nº 2006-4453
Tiraje: mil ejemplares
Primera edición
“Engorde y comercialización de ganado vacuno. Una experiencia económica en Huancané
y Moho - Puno”, ha sido producida por encargo del Programa Redes Sostenibles para
la Seguridad Alimentaria - REDESA, de CARE Perú.
Coordinador del Programa REDESA
Segundo Dávila
Elaboración de textos
Juan Carlos Cáceres Padilla
Valerio Tapia Tapia
Revisión técnica
Woodro Andía
Alejandro Rojas
Edición
María Eugenia Trujillo
Cuidado de edición
María Luz Pérez
Fotografías
Programa REDESA
Diseño e impresión
Publimagen ABC sac - 526 9392
Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el
Desarrollo Internacional - USAID, bajo los términos de la Donación FFP-A-00-02-00021-00.
Las opiniones expresadas por los autores, no necesariamente reflejan el punto de vista de USAID.

Contenido
PRESENTACIÓN 6
INTRODUCCIÓN 8
1. ASPECTOS GENERALES 12
1.1 Marco programático de la intervención 14
1.2 Ámbito e interculturalidad 14
1.3 Contexto 15
1.4 Problemática 16
1.5 Antecedentes 16
2. LA EXPERIENCIA 18
2.1 Objetivo general 21
2.2 Estrategias 21
2.3 Metodologías 22
2.3.1 Formación y fortalecimiento organizacional 24
2.3.2 Desarrollo de capacidades técnico-productivas 28
2.3.3 La experiencia en el desarrollo del conocimiento 32
2.3.4 La articulación comercial 35
2.3.5 Monitoreo y evaluación 38
3. EL ANÁLISIS 40
3.1 Organización 42
3.2 Productividad 43
3.3 Participación 45
3.4 Replicabilidad 46
3.5 Sostenibilidad 47
3.6 Impacto en la seguridad alimentaria 48
4. CONCLUSIONES 50
ANEXOS 54
Anexo N° 1: Actividades de engorde de ganado vacuno 56
Anexo N° 2: Formulación de raciones y suplementos 57
Anexo N° 3: Informe físico químico 59
Anexo N° 4: Función de los agentes comerciales en engorde de ganado 60
Anexo N° 5: Material de capacitación en Gestión Comercial: 61
¿Dónde, a quién y a cuánto vender
Anexo N° 6: Formato: Incremento Valor Bruto de la Producción y Valor de 62
Venta de engorde

Presentación

El Programa Redes Sostenibles para
la Seguridad Alimentaria-REDESA, de CARE
Perú, con el apoyo financiero de la Agencia
de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional - USAID, implementa una
intervención (2002-2006) en Cajamarca,
Ancash, Ayacucho y Puno. En las Provincias
de Huancané y Moho, en Puno, identificó
que una de las actividades con potencial
de desarrollo económico era el engorde y
comercialización de ganado vacuno, pues
en esta zona la mayoría de familias se dedica
a la producción pecuaria. El presente
documento Engorde y comercialización de
ganado vacuno resume esta experiencia de
construcción de nuevos aprendizajes
basados en los conocimientos teóricos,
revalorando los tradicionales y
complementándolos con técnicas modernas,
para conseguir resultados exitosos que
contribuyan a mejorar los ingresos
económicos de las familias rurales.
Luego de tres años de experiencia, los
resultados dieron fruto y los pobladores de
la zona ahora pueden ofrecer a sus familias
una mejor calidad de vida con la seguridad
que, con su esfuerzo, el cambio es posible.
Este documento presenta un capítulo
de aspectos generales sobre las Provincias
de Huancané y Moho, donde se desarrolla el
trabajo. En un siguiente capítulo se desarrolla
la experiencia misma, mencionando sus
objetivos, estrategias, metodología y
componentes. Un tercer capítulo presenta el
análisis, que consigna los parámetros a ser
medidos y su impacto. Finalmente, las
conclusiones que puedan servir de base para
implementar estas estrategias económicas en
otros contextos.
Nuestro profundo agradecimiento a los
integrantes de las asociaciones de engorde,
a los representantes de los gobiernos locales
e instituciones que han coadyuvado en la
implementación de la propuesta. Merecen
nuestro especial reconocimiento, además,
Juan Rojas, Randolfo Ojeda, Elmer Ávalos,
Jony Torres, quienes con compromiso y
capacidad han aportado con éxito al
desarrollo de esta actividad en favor de las
familias más pobres del Altiplano.

Introducción

Esta experiencia busca que las
actividades económicas propias de zonas
deprimidas por la pobreza se desarrollen y
ofrezcan mejoras sociales a sus pobladores.
Las instituciones que plantean este tipo de
cambios asumen un compromiso con la
comunidad en su conjunto. Por ello, resulta
importante que se compartan estas
experiencias para que de ellas se puedan
rescatar los avances, estrategias y
resultados de quienes persiguen un cambio.
La intención de este documento de
sistematización es precisamente describir la
experiencia de las familias rurales que viven
en las Provincias de Huancané y Moho, en
Puno, y sobre todo demostrar cómo se
desarrolló un proyecto que buscaba impulsar
una actividad económica común para estas
familias.
El objetivo, entonces, fue ayudar a
estas familias a mejorar su trabajo de
engorde y comercialización de ganado
vacuno, para que a través del apoyo guiado
se generen ingresos familiares sostenibles
para mejorar su seguridad alimentaria.
La definición de estrategias y
metodologías técnicas para el desarrollo de
las capacidades de los pobladores, se basó
en actividades de capacitación, asistencia
técnica, pasantías, intercambio de
experiencias exitosas, fortalecimiento en la
gestión y liderazgo empresarial, entre otras.
Se recogió y combinó la experiencia previa
de los productores agropecuarios con las
técnicas modernas de engorde de vacunos
en los temas de alimentación, sanidad,
manejo y comercialización. Se innovaron y
delinearon conjuntamente conocimientos y
técnicas económicamente sostenibles,
socialmente aceptables y replicables.
Este proceso permitió desarrollar
conocimientos con mayor interés y
resultados en el tema de la alimentación de
ganados de engorde, con recursos de la
zona y excedentes de la cosecha (como jipi
de haba, broza de cebada, harina de cebada
de la última calidad, ispi 1 molido, cáscara
de huevo molido, orín humano 2 , sal yodada,
azúcar, alcohol, melaza) acompañado por un
programa de tratamiento veterinario que
maximiza la ganancia del peso vivo del
ganado. Es decir, logra un ganado de buen
acabado en el término de dos a tres meses
para su comercialización a precios justos,
obteniendo mayores utilidades para el
productor.
El engorde y comercialización de
ganado vacuno es la actividad económica
cuyo proceso pasa por una eficiente
1
Pequeño pez que habita en los lagos del altiplano puneño.
2
Los productores locales aplican el orín humano como contribuyente de úrea en los
porcentajes permisibles. CARE Perú respeta este conocimiento previo.
10
Engorde y comercialización de ganado vacuno

transformación de alimentos (pastos,
forrajes, residuos de cosecha) en carne de
buena calidad, junto a un buen manejo
ganadero y a la reducción de efectos
ambientales. Son características que hacen
que la carne de estos animales se clasifique
en extra o primera, con precios más altos:
una buena conformación muscular, carne de
textura suave, infiltración de grasa
homogénea y no de cobertura, color rojo
vinoso.
La experiencia partió de los
conocimientos básicos y teóricos de cómo
realizar un engorde técnico de ganado
vacuno. Durante el proceso, se construyó
un modelo de intervención funcional que
garantizara la sostenibilidad de la actividad
con una rentabilidad positiva para el
productor.
El desarrollo de esta actividad a través
de grupos de interés 3 conformados por
iniciativa propia y que promovieron la
inversión privada, arrojó resultados técnicos
y comerciales replicables. Es decir, los
resultados del ensayo piloto sirvieron de
ejemplo para otros productores
representando un rol importante para la
adopción de tecnologías mejoradas y el
aprendizaje entre campesinos.
La comercialización complementó los
resultados anteriores al desarrollar la
estrategia de concentración de oferta en
los grandes centros de acopio como Taraco
y Huancané, evitando de manera gradual a
los intermediarios.
Estos resultados permitieron que en
tres años, el número de familias involucradas
aumente de 45 a 4,137 en septiembre de
2005. De un distrito participante, aumentó
a nueve, y de tres a 261 comunidades
participantes.
Estamos convencidos que identificando
una actividad económica con oportunidad de
mercado y diseñando un modelo de
intervención efectiva, se puede contribuir a
mejorar los ingresos económicos, a superar
en cierto grado la pobreza de la zona y a
debilitar el sentimiento de asistencialismo
entre las familias rurales.
3
Organización de familias más emprendedoras (promedio 15 familias), a iniciativa
propia, por simpatía, vecindad, voluntad de inversión privada.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 11

1. Aspectos generales

Temas como la reducción de la
pobreza, la mejora de los niveles de vida de
los pobladores de zonas alejadas y relegadas
del interior del país, o la puesta en marcha
de proyectos que generen un sentido
comunitario de desarrollo económico, deben
estar enmarcados en un conocimiento
profundo del entorno y la realidad de quienes
serían los principales beneficiados. Para
definir los factores externos influyentes en
este proceso se plantea la descripción del
espacio geográfico elegido para desarrollar
el Programa, el contexto de la problemática
y los antecedentes de la zona, como paso
fundamental en la descripción y análisis de
la experiencia.
1.1 Marco programático de la
intervención
CARE Perú implementa el Programa
REDESA (2002-2006) en cuatro regiones del
país: Cajamarca, Ancash, Ayacucho y Puno
y opera en 12 oficinas zonales. Desarrolla
una estrategia integral bajo el enfoque de
formación de redes y de facilitación de
procesos. La intervención de REDESA se
realiza mediante dos componentes:
generación de ingresos económicos por un
lado, y por otro, salud, nutrición y
saneamiento. Transversalmente, el
fortalecimiento de la sociedad civil y de los
gobiernos locales para lograr la reducción
en 11 puntos porcentuales de los índices de
desnutrición crónica en niños menores de
tres años y el incremento de los ingresos de
las familias pobres, en el marco de los
postulados de CARE y de los Objetivos del
Milenio.
La presente experiencia está inmersa
en el componente de ingresos económicos,
el cual se propone lograr el acceso de las
familias pobres a mercados competitivos, e
incrementar en 25% sus ingresos
económicos, mediante la facilitación del
desarrollo de sus capacidades, la articulación
comercial, el desarrollo y la articulación de
asistencia técnica productiva local. Asimismo
con el apoyo a iniciativas locales que
promuevan competitividad y la facilitación
para el acceso a productos financieros.
1.2 Ámbito e
interculturalidad
La experiencia se desarrolla en el Sub
corredor económico de Huancané, ubicado
al Noreste de Puno, en las Provincias de
Huancané y Moho (limítrofes con Bolivia).
La mayoría de sus habitantes pertenecen
a la cultura Aymara y los distritos Huatasani
y Taraco corresponden a la cultura
Quechua.
14
Engorde y comercialización de ganado vacuno

Las familias participantes de la
experiencia habitan los 3.828 msnm
(Huancané) y 3.980 msnm (Inchupalla)
siendo diferente el acceso al Lago Titicaca
para cada zona. Esto es importante teniendo
en cuenta que es de este lago que se extrae
el forraje hidrobiológico para ser usado como
fuente de alimento para ganado. En los
lugares lejanos al Lago Titicaca, existe cierta
limitación de alimento para el ganado, lo que
dificulta la actividad de engorde. Las
potencialidades productivas son distintas de
una provincia a otra.
La temperatura ambiental oscila entre
menos 0°C y 13°C. Las zonas intervenidas
presentan dos estaciones marcadas: la
época de lluvia (noviembre y marzo) y la
época de seca (abril y setiembre).
1.3 Contexto
La experiencia se realizó en un
contexto de transición democrática y la
implementación de una política económica
de libre mercado, donde los organismos
públicos de promoción del desarrollo
agropecuario eran básicamente entes
normativos, con debilidades para ejercer la
promoción del desarrollo agropecuario y la
ausencia de financiamiento para el sector
agropecuario, tanto de la banca privada
como del sector público (Agro Banco). En
este proceso, se inicia la construcción de la
carretera interoceánica que vincularía el sur
del Perú con el de Brasil en una integración
vial que configuraría un nuevo escenario para
la articulación comercial entre ambos países.
Los gobiernos regionales iniciaron
débilmente sus actividades en el campo
agropecuario. Los líderes de los gobiernos
locales provinciales y distritales contaban con
mayor dinamismo, pero a su vez inexperiencia
para ejercer el desarrollo económico local, con
un nuevo marco normativo de la Ley orgánica
de Municipalidades, así como con poca
experencia en promoción de la participación
ciudadana en los espacios de planificación
estratégica del desarrollo y los presupuestos
participativos municipales.
En tanto que la ganadería es la
actividad económica principal de las familias
rurales de las Provincias de Huancané y
Moho. La plaza de ganado o K’cato 1 semanal
de Huancané era una plaza restringida, por
haber desplazado en forma violenta a
1
Feria ganadera periódica.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 15

intermediarios mayoristas de la ciudad de
Lima y mantener sistemas de acopio o
“rescate” de ganado pagando precios muy
bajos. Por otra parte, se encontraba la
plaza de ganado del Distrito de Taraco que
por su cercanía a la ciudad de Juliaca,
resultaba mejor para la comercialización de
ganado en pie.
“Los productores
reconocieron lo necesario
que resultaba invertir y
pagar el costo de la
asistencia técnica, pues
generaba beneficio para
ellos mismos”.
1.4 Problemática
Puno, es una de las regiones con
mayor población de ganado vacuno en el
país, 570,000 cabezas 2 ; por tanto es el
principal abastecedor de carne en el país.
En los distritos de la Provincia de Huancané
están asentadas numerosas familias
dedicadas a la crianza de ganado vacuno
con ofertas significativas, pero de baja
calidad y con escaso manejo técnico,
desaprovechando los recursos naturales
locales, con limitada asistencia técnica
adecuada a su contexto, con débil
articulación al mercado, sin productos
financieros para préstamos e insuficientes
actividades de promoción de las instituciones
del sector agropecuario. Adicionalmente, las
familias realizaban una lenta rotación de su
capital pecuario en la medida que su ganado
vacuno destinado para el pre engorde era
comercializado en algunos casos después
de ocho a 12 meses. También se daba el
caso de familias que no realizaban engorde
y esperaban para comercializar su ganado
entre dos a cuatro años bajo el sistema de
crianza, obteniendo rentabilidad negativa
o mínima.
La baja rentabilidad de la actividad
pecuaria, así como la falta de oportunidades
económicas en esta zona provocó que las
familias se enfrenten a niveles de desempleo
alarmantes, a constantes migraciones y
agudización de los índices de pobreza de
las familias campesinas en un 47%.
1.5 Antecedentes
A pesar que la producción de carne de
vacuno creció en 4.5% el 2004, y que la
importación representaba el 2.78% del
abastecimiento de carne vacuno a nivel
nacional, aún sigue siendo muy bajo el
consumo per-capita de carne. En el Perú se
consume 5.3 kg/persona al año. En Ecuador
se consume 13.30 kg persona al año y en
Argentina 69.90 kg. Por información del
Ministerio de Agricultura (MINAG), en el Perú
la saca 3 de ganado vacuno es de 1’080,893
cabezas de ganado al año, de los cuales sólo
72,699 cabezas (8.64%) procede de engorde
intensivo.
Por información proporcionada por los
productores del Distrito de Huancané, el
engorde de vacuno ya se había intentado
implementar con el auspicio de instituciones
como PRADERA 4 y PAMPA 5; pero con
metodologías y estrategias que no
garantizaban la sostenibilidad.
2
INEI 2003.
3
Animales destinados a su comercialización.
4
Organismo gubernamental que depende de la Región Puno.
5
Organismo no gubernamental que ya concluyó su período de ejecución.
16
Engorde y comercialización de ganado vacuno

Algunas comunidades del Distrito de
Huancané, se dedican a la crianza y engorde
de vacunos desde hace más de 20 años.
Muchos de los animales criados eran
comercializados como ganado de buena
calidad después de ocho a 18 meses. En
ese tiempo la actividad se desarrolló
individualmente, sin organización por
objetivos, basándose en consideraciones
técnicas de sanidad puntual pero no
integrales, con una alimentación sin
suplemento, comercialización efectuada a
manera informal en ferias locales secundarias
y con intermediarios. A todo ello, se sumaba
la falta de conocimientos y estandarización
de los precios de venta del productor, lo
cual generaba que el mayor margen de
utilidad se quedara con el intermediario.
Según datos estadísticos de la
Dirección de Información Agraria del MINAG,
así como del Diagnóstico de la Cadena
Productiva de Vacunos de Carne (Abril, 2002),
las plazas de ganado de Huancané y Taraco
proveían 300 cabezas semanales a los
mercados de Lima Metropolitana, Arequipa,
Cuzco, Moquegua y Tacna como ganado para
engorde.
Pero este volumen de comercialización
no indica mejoras en los ingresos de la familia.
Cuando analizamos la producción de una
cabeza de ganado, entre su costo/año
encontramos que el costo del semoviente,
pastoreo, alimentación, dosificación y
costos de comercialización hacían un total
“La baja rentabilidad de
sus productos y falta de
oportunidades económicas
en esta zona, provocó que
las familias se enfrentaran
a niveles de desempleo
alarmantes, a constantes
migraciones,
agudizándose los índices
de pobreza de las familias
campesinas”.
de S/ 2,720.00 y recién en el lapso de cuatro
años vendian su ganado en S/. 1,500.00.
Con una lenta rotación de su capital tenían
pérdidas reales de S/.1,220.00 por cabeza
de ganado vacuno. En tanto, en algunas
comunidades que manejaban el engorde en
ocho meses promedio, su utilidad era de S/.
374.00 en total ó S/.47.00 al mes, siendo
menor los ingresos en la medida que era
más el tiempo de producción. En ambas
situaciones la actividad económica de
engorde de ganado, con nula o baja
rentabilidad, mantenía a las familias en la
pobreza e incrementaba los niveles de
inseguridad alimentaria.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 17

2. La experiencia

La pobreza no sólo genera
desigualdad económica, también provoca
una creciente y crónica desigualdad social
y por ende, condiciona las necesidades
básicas de vida, como la salud, la
alimentación a limitadas esperanzas de
mejora. La experiencia de este trabajo
recoge, además de una penosa realidad,
la urgencia de crear sistemas que
promuevan el desarrollo de sociedades en
emergencia, pero que estén basados en
conocimientos cercanos a la rutina de
estos pobladores, para que a través de su
propio esfuerzo encuentren mejora en su
calidad de vida.
Bajo estas razones la experiencia buscó
establecer modelos realistas que permitieran
a los habitantes de Huancané y Moho usar
sus propios conocimientos y experiencias en
la ganadería y acrecentar así sus beneficios
económicos y sus ventajas de competencia
en el mercado orientado a la comercialización
de ganado vacuno.
PROVINCIA
HUANCANÉ
CUADRO Nº 1
POBLACIÓN PARTICIPANTE EN LA EXPERIENCIA
DISTRITO
MASCULINO
POBLACIÓN
FEMENINO
TOTAL
HUANCANÉ 1 271 327 1 598
HUATASANI 323 112 435
INCHUPALLA 212 51 263
PUSI 79 35 114
TARACO 254 70 324
VILQUECHICO 414 153 567
MOHO
MOHO 317 114 431
HUAYRAPATA 280 90 370
SAN ANTONIO DE PUTINA PEDRO VILCAPAZA 28 7 35
TOTAL
3178 959 4 137
Fuente: Sistema de Monitoreo del Programa REDESA CARE-Perú. Huancané. 2002-2005.
20
Engorde y comercialización de ganado vacuno

En esta experiencia han participado
un total de 4,137 familias pertenecientes
a 261 comunidades y pertenecientes a
nueve distritos, ubicados al Noreste de
Puno, básicamente de la Provincias de
Huancané y Moho.
Para establecer los límites y
necesidades de los pobladores beneficiados,
así como de quienes brindarían el apoyo
técnico, se definieron los objetivos,
estrategias, logros, dificultades, y
metodologías de este proceso desarrollado
entre julio de 2002 y setiembre de 2005. Su
finalidad era dejar trazado el camino que
luego deberían seguir las familias participantes
para incrementar sus ingresos económicos,
proteger su seguridad alimentaria, y fortalecer
su principal actividad económica haciéndola
sostenible y permanente.
La metodología de trabajo cuenta con
cuatro componentes básicos para el
entendimiento y para la consecución de la
experiencia: 1) la formación y el
fortalecimiento organizacional; 2) el
desarrollo de capacidades técnicoproductivas;
3) la articulación comercial;
y, 4) el monitoreo y la evaluación. Sin el
pleno conocimiento de estos componentes
y de lo que implica un trabajo de esta
naturaleza, los esfuerzos resultan en vano
y se desvirtúa la verdadera razón de este
tipo de iniciativas.
2.1 Objetivo general:
Incrementar los ingresos económicos
de las familias rurales pobres para mejorar
sus niveles de seguridad alimentaria.
Objetivos específicos:
• Facilitar un modelo de desarrollo de
capacidades técnico-productivos de la
actividad de engorde y comercialización
de ganado vacuno.
• Fortalecer el comercio sostenible de
los productores.
• Promover el desarrollo de un servicio
de asistencia técnica para la actividad.
• Reforzar la organización de los
productores que presenten capacidad
para gestionar proyectos productivos
en beneficio de sus asociados.
2.2 Estrategias
La estrategia central de esta
experiencia se basó en el desarrollo de
capacidades y en el trabajo enfocado en
las cadenas productivas, a través de
eventos capacitación, pasantías y visitas
de técnicos con demostraciones de
asistencia especializada. El instrumento que
dinamizó este proceso fue el modelo
organizativo de grupos de interés. Este
permitió que el subsector de engorde y
comercialización de vacunos sea efectivo y
duradero, utilizando como principales
estrategias, la combinación y fortalecimiento
de los conocimientos ancestrales y
comunales de los campesinos con técnicas
modernas actuales. Esto benefició y facilitó
el acceso a los servicios de capacitación,
de asistencia técnica y de reducción de
costos de comercialización.
Otra estrategia fue la de orientar el
mercadeo hacia la concentración de oferta
y mercadeo táctico; es decir, comercializar
ganado de calidad en forma organizada, a
través de centros de acopio importantes
con énfasis en las épocas de escasez de
oferta de ganado de buen acabado, en las
que los precios de comercialización se
incrementan.
Asimismo, se estableció el nivel de
participación de los Proveedores de
Asistencia Técnica - PAT, profesionales y
comunitarios, que apoyaron el desarrollo del
proyecto y asumieron la responsabilidad de
optimizar el tiempo, los costos y los
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 21

conocimientos producidos en los espacios
marcados por las costumbres de las zonas,
originándose una metodología que
posteriormente fue transferida a los PAT
comunitarios, que organizados y ubicados
estratégicamente por ámbitos, garantizaron
la continuidad de los procesos y promovieron
el mercado de servicio privado.
DESARROLLO DE CAPACIDADES
TÉCNICO
PRODUCTIVO
SERVICIOS
DE
ASISTENCIA
TÉCNICA
ACCESO AL
MERCADO
ORGANIZACIÓN
Y GESTIÓN
2.3 Metodologías
Los procesos implementados en la
experiencia de engorde de ganado se iniciaron
con la identificación de oportunidades de
mercado, fortalezas y potencialidad en la
zona. Luego se identificaron los
componentes de la intervención, realizando
un ensayo piloto en las comunidades de
Pampa Titihue y Cucho Yanaoco con tres
grupos conformados por un total de 45
productores. Luego se realizó la validación
y expansión en otras zonas y comunidades,
realizándose la promoción y convocatoria,
conformación de grupos de interés, y,
posteriormente actividades de asistencia
técnica y capacitación, articulación a
mercados, formación y promoción de PAT,
incidencia en instituciones locales para la
inversión en desarrollo agropecuario,
fortalecimiento de organizaciones de
productores y promoción para el acceso a
créditos para la actividad económica de los
productores.
22
Engorde y comercialización de ganado vacuno

METODOLOGÍA DE LA EXPERIENCIA
Identificación de
oportunidades
de mercado
Piloto productivo y
comercial
Validación y
expansión de la
experiencia
Promoción y
convocatoria
Conformación de
grupos de interés
Asistencia
técnica y
capacitación
Articulación a
mercados
Promoción de
PAT
Incidencia para la
inversión de
instituciones
locales
Asesoría a las
organizaciones
Promoción para el
acceso a créditos
Cuando CARE Perú se instaló en las
Provincias de Huancané y Moho, se inició
un diagnóstico rápido para identificar las
actividades económicas potenciales que
presentaran mayor oportunidad de
mercado entre los productos identificados.
Se encontró que las actividades de engorde
de ganado vacuno, producción de lácteos,
crianza de truchas, entre otros, tenían
potencial productivo y comercial. Luego se
realizaron actividades para concertar con
los actores de la cadena productiva, se
definieron las estrategias y la metodología
de intervención, consistente en la
implementación y la evaluación de la misma,
en un enfoque de cadena productiva.
En el caso de engorde de vacunos se
realizó un piloto con tres grupos de interés,
integrados por 45 productores de las
comunidades de Pampa Titihue, Cucho
Yanaoco y Central Titihue del Distrito de
Huancané, para realizar luego su expansión.
El desarrollo de esta metodología
estableció cuatro componentes que definirían
todo el trabajo de la experiencia:
• Formación y fortalecimiento
organizacional.
• Desarrollo de capacidades técnico
productivo.
• Articulación comercial.
• Monitoreo y evaluación.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 23

RUTA METODOLÓGICA DEL PILOTO PRODUCTIVO
Identificación de demanda
del producto
VALIDACIÓN DE LA
PROPUESTA
Reconocimiento del contexto
y fortaleza productiva
DEMOSTRACIÓN
Identificación de problemas
que inciden en la rentabilidad
EJECUCIÓN EN
PEQUEÑA ESCALA
Propuesta técnico
comercial
EXPANSIÓN
2.3.1 Formación y
fortalecimiento
organizacional
Como estrategia inicial, este
componente tuvo un papel importante en el
desarrollo de la experiencia, pues sin la
formación y el fortalecimiento de las
organizaciones formadas, hubiera resultado
imposible obtener resultados positivos y que
hubieran incidido en la población más pobre
con beneficios palpables e identificables. Se
partió de la necesidad de trabajar primero
con grupos de interés -conformados por
productores activos y dinámicos, que
apuestan por la mejora de sus ingresos
económicos y condiciones de vida-, antes
que con todos los integrantes de la
comunidad. Para lograrlo, se realizaron
diversas actividades. Luego se identificaron
los logros obtenidos, las dificultades
presentadas y los resultados no esperados.
24
Engorde y comercialización de ganado vacuno

Actividades:
A) Asesoría para la formación
de grupos de interés y
organización de productores
de segundo nivel
Se realizó mediante actividades de
convocatoria directa coordinando con
líderes, autoridades locales e integrantes de
las asambleas comunales, mediante la
presentación y socialización de los resultados
del proyecto piloto. Se motivó la
conformación de grupos de interés, es decir,
la agrupación voluntaria de 15 o más familias
de la comunidad para realizar el engorde
cumpliendo los requisitos para conformar un
grupo. Ellos elegían sus representantes del
grupo: presidente, secretario y tesorero a
fin de liderar y convocar para recibir
asistencia técnica, concertar oferta y
realizar gestiones para el desarrollo de su
actividad.
Para la asesoría en la conformación
de grupos de interés y organización de
productores de segundo nivel se organizaron,
mediante una asociación distrital. En esta
actividad el Programa REDESA facilitó el
proceso organizativo a través del desarrollo
de una visión de conjunto sobre el desarrollo
de su organización mediante planes
estratégicos y planes de trabajo. Asimismo,
fortaleció a los líderes clave de estas
organizaciones sobre temas de liderazgo y
gestión empresarial. Se promovieron los
encuentros de productores representados
por sus comunidades y distritos, durante
talleres de liderazgo organizacional, gestión
empresarial así como encuentros deportivos.
Como actividad complementaria, se
fortaleció la organización de los grupos de
interés a través de dos pasantías internas
dentro de la provincia: tres pasantías
externas hacia la provincia de Ilave; la
recepción de una pasantía regional (CARE
Oficina Huaraz), pasantías inter-distritales
como Huancané, Huatasani, tres concursos
de innovación tecnológica, dos congresos
de engorde de vacunos y el seguimiento en
campo. Todas éstas fueron actividades que
fortalecieron el proceso de aprendizaje entre
distritos, comités y regiones, en diferentes
momentos del año, demostrando así que la
unión comunal, y las demostraciones en vivo
de las diferentes técnicas de preparación
de raciones alimenticias como suplemento
de engorde para el ganado, dan óptimos
resultados.
REQUISITOS PARA INTEGRAR UN GRUPO DE INTERÉS
1
2
3
4
5
DESTINAR UN TORO DE DOS A CUATRO DIENTES DE SU PROPIEDAD.
APORTAR AL FONDO DE LA ORGANIZACIÓN S/. 15.00
PARA EL COSTEO DE LOS PRODUCTOS VETERINARIOS.
PARTICIPAR EN EL PROCESO DE ASISTENCIA TÉCNICA
Y CAPACITACIÓN.
ALIMENTAR A SU GANADO CON LAS RECOMENDACIONES RECIBIDAS.
COMPROMISO DE REALIZAR LA VENTA AL FINALIZAR EL PROCESO DE
ENGORDE (TRES MESES).
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 25

Para la continuidad de la actividad y
el funcionamiento de las organizaciones, el
Programa REDESA incentivó la formación de
un fondo económico de aproximadamente
S/. 3,000.00 en productos veterinarios,
capital que permitió atender a los
productores como fondo rotatorio. Este fondo
fue administrado por la Asociación Central
de Productores de Pre-engorde de Vacunos,
a través de una cuenta bancaria en la Caja
Rural Los Andes. De lo contrario, la institución
hubiera requerido S/. 92,415.00 sólo para
productos veterinarios. Este monto fue
aporte de los productores participantes por
servicios de asistencia técnica.
Basándose en estas actividades, el
resultado fue la operación eficiente y la
organización de los comités de productores,
de las organizaciones distritales y de los
comités de segundo nivel con capacidad
para gestionar proyectos. El equipo del
Programa REDESA Huancané asesoró la
formulación de proyectos como instrumento
de gestión. Para establecer la formación y
el fortalecimiento organizacional se hicieron
las siguientes actividades:
• Asesoría para la formación de grupos
de interés y organización de
productores de segundo nivel;
• Facilitación en la formulación de
proyectos creados como instrumentos
de gestión;
• Capacitación y asesoría en el liderazgo
empresarial;
• Promoción de encuentros de productores
líderes;
• Promoción del subsector (actividad
económica, en este caso engorde de
ganado vacuno) en las presentaciones
del Programa REDESA ante las
autoridades locales;
• Pasantías internas como intercambio
de experiencias exitosas; y
• Habilitación del fondo rotatorio para
las organizaciones de segundo nivel.
“Sin el pleno conocimiento
de las implicaciones de un
trabajo de esta
naturaleza, los esfuerzos
resultan en vano, se
desvirtúa la verdadera
razón de estas iniciativas:
buscar que cada familia,
que cada poblador haga
uso de sus conocimientos,
experiencias e invierta su
capital bajo un modelo
funcional, para conseguir
su propio desarrollo, y el
de su comunidad”.
Principales logros:
Los principales logros alcanzados se
refieren al impulso de un modelo organizativo
de tres niveles interdependientes entre sí:
• Comité de productores: organizados
como grupos de interés. Se alcanzó
un total de 261 grupos de interés
consolidados y operando.
• Asociaciones distritales: se formaron
las asociaciones distritales de
Huancané, Huatasani y Huayrapata,
que agrupan a grupos de interés del
distrito. La Asociación de Huatasani
posee personería jurídica.
• Asociación Central: agrupa a las
asociaciones distritales de Huancané
y Moho, con personería jurídica.
Basándose en los resultados
demostrados y en el reconocimiento social
de los productores, se logró difundir la
experiencia a dos municipalidades que
26
Engorde y comercialización de ganado vacuno

desarrollaron la actividad económica con
recursos y personal propio, adoptando la
metodología y la estrategia generada y
validada por CARE Perú. Como respuesta a
la gestión de proyectos productivos
generados por la Asociación Central de
Productores de Pre-engorde de Vacunos, y
a la asesoría de REDESA, a los grupos y
asociaciones, se construyó un total de 525
cobertizos rústicos para ganado,
constituyéndose Éstos en infraestructura
productiva financiada, entre otros, por el
Gobierno Regional de Puno, FONCODES 1 y
la Municipalidad Provincial de Huancané.
Actualmente, las Asociaciones
distritales Huatasani y Huancané se
encuentran gestionando proyectos de
infraestructura productiva (cobertizos) bajo
la observación del Gobierno Regional de Puno,
Foncodes y la Municipalidad de Huancané.
El principal factor que permitió el desarrollo
de esta actividad económica fue el recurso
humano de la zona, es decir, los mismos
pobladores y productores.
Los principales logros obtenidos se
resumen en los siguientes:
• 261 grupos de interés consolidados y
operando.
• La Asociación Central de Productores
de Engorde de Vacunos de Huancané
y Moho, formada y fortalecida.
• Tres asociaciones distritales de
engorde de vacunos formadas y
fortalecidas.
• La incorporación con recursos propios
de dos municipalidades, para el
desarrollo del programa de engorde de
vacunos usando la estrategia validada
por REDESA.
• Construcción de 340 cobertizos para
vacunos, impulsado por FONCODES y
gestionado por Núcleos Ejecutores a
partir de grupos de interés articulados
por REDESA (20 para engorde y 320
para lácteos).
“Actualmente, dos
asociaciones distritales
Huatasani y Huancané
gestionan proyectos de
infraestructura productiva
(cobertizos) ante el
Gobierno Regional de
Puno y la Municipalidad de
Huancané”.
• Construcción de 120 cobertizos para
vacunos, impulsado por el Gobierno
Regional de Puno, y gestionado por la
Asociación Central de Productores de
Engorde de Vacunos, bajo la asesoría
de REDESA.
• Construcción de 65 cobertizos,
implementados por la Municipalidad
Provincial de Huancané y gestionados
por la Asociación distrital de Huancané,
asesorada por CARE Perú.
• Tres asociaciones distritales
gestionando proyectos de engorde de
vacunos ante el Gobierno Regional de
Puno.
• La participación de instituciones como
los gobiernos locales, el gobierno
regional y diversas entidades
financieras.
Dificultades encontradas:
Algunas de las dificultades encontradas
en el proceso, que limitaron el normal
desarrollo y crecimiento de la actividad
1
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 27

económica elegida, están seguidas al
desprestigio de las anteriores organizaciones
productivas, promovidas por instituciones
que se encuentran inactivas en la
actualidad. Los productores atribuyeron
estas dificultades a la desarticulación de las
organizaciones y a su escasa sostenibilidad.
Asimismo, el individualismo de muchos líderes
dificultaron la consolidación organizativa del
comité de productores. En tanto en el
Programa REDESA, hubo un limitado
seguimiento a las organizaciones durante su
gestión. Resulta difícil acompañar a los
productores permanentemente debido al
fuerte crecimiento poblacional.
En la Municipalidad de Huancané se
generaron dificultades resumidas como:
• Intereses personales e individualismo
de algunos líderes que dificultaron la
consolidación de las organizaciones;
• Desprestigio de algunas organizaciones
sociales.
• Limitado acompañamiento del proceso
de gestión.
• Comunicación basada en mensajes
contradictorios sobre la forma de
trabajo de CARE Perú.
• Cambios de responsables de la oficina
de desarrollo agropecuario que no
genera la sostenibilidad del proceso.
Resultados no esperados:
Al inicio, la expansión de la experiencia
estaba planificada principalmente en un sólo
distrito Huancané, debido a los potenciales
recursos hidrobiológicos y a cierta
experiencia que beneficiaría el desarrollo de
la actividad. Sin embargo, mientras más se
usaba el piloto para expandir la experiencia
en las comunidades vecinas, se cruzaban
progresivamente las barreras limítrofes
distritales, logrando la expansión hacia los
otros ocho distritos, donde los productores
no imaginaban que la actividad elegida era
socialmente funcional y económicamente
conveniente para incrementar sus
ingresos.
Otro de los aspectos no esperados fue
el interés de otras instituciones por esta
actividad. Luego de dos años de experiencia,
tiempo en el que se generaron enfoques,
estrategias y metodologías definidas que
contribuyeron a la maximización de los
ingresos y utilidades del productor, se
permitió que las instituciones locales como
MINAG 2 , PRONAMACHCS 3 , o FONCODES se
interesen por trabajar en esta actividad, con
las mismas organizaciones promovidas y
consolidadas por CARE. Sin embargo, las
metodologías y estrategias fueron diferentes
y cercanas al asistencialismo.
Resumen:
• Fuerte demanda de formación de
grupos de interés en distritos con
menores potencialidades para el
engorde de ganado.
• Interés de instituciones por trabajar
con las organizaciones formadas y
consolidadas, pero con estrategias
asistencialistas que no garantizaban
la sostenibilidad del proceso.
2.3.2 Desarrollo de capacidades
técnico-productivas
El desarrollo de capacidades, destrezas
y valores es un gran capital que no se
2
Ministerio de Agricultura, agencia Huancané.
3
Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación de Suelos.
28
Engorde y comercialización de ganado vacuno

deprecia y se capitaliza cada vez con su
uso. Sin los conocimientos necesarios y
las capacidades técnicas básicas para
brindar servicios o desarrollar estrategias
de intervención eficientes, sería imposible
que un proyecto se concrete con éxito.
Durante la experiencia, se buscaron las
técnicas y formas más eficaces de realizar
el engorde de vacunos, en el menor tiempo,
obteniendo las mayores ganancias de peso
vivo diario. Para esto se aprovecharon
los recursos locales que contribuyeran a
la sostenibilidad de la actividad y que le
permitiera a las familias participantes de
la experiencia mejorar su nivel de vida y
su condición socio -económica, y por ende,
su salud y alimentación.
Actividades:
La experiencia estuvo acompañado por
un plan de desarrollo de capacidades a través
de un evento de capacitación teórico,
práctico y demostrativo que se centró en la
alimentación, sanidad y en el manejo del
ganado destinado al engorde. Se acompañó
con un plan de servicios de asistencia técnica
demostrativa, y cuatro visitas por campaña
de engorde (dos a tres meses). Estas visitas
se realizaron en lugar de la concentración
de los grupos de interés de cada comunidad.
Las visitas de asistencia técnica y
capacitación se caracterizaron por incentivar
el interés por conocimientos técnicos, antes
despreciados por los productores
agropecuarios de la zona.
Para el desarrollo de capacidades se
planearon cuatro etapas, las mismas que
coinciden con el proceso de engorde de
ganado vacuno (ver Anexo N° 1). En estas
visitas se realizan las siguientes
actividades:
A) Primera visita de asistencia
técnica y capacitación:
La jornada se inicia a las 6:00 a.m. El
grupo de interés, instala previamente un
brete 4 y espera con su ganado en un lugar
equidistante a sus viviendas. Antes de
empezar con el trabajo, el especialista de
ingresos informa y motiva a los asistentes
sobre los enfoques y objetivos
institucionales que promueve el Programa
REDESA. Luego, se detalla la metodología,
los resultados previos a la experiencia y
los fines. También se fijan los roles y
compromisos por parte de CARE y los
productores, generando reflexiones sobre
el asistencialismo y sus implicancias en la
inversión privada. Asimismo, se presenta al
PAT profesional que asiste técnicamente al
grupo. Luego, el PAT profesional y los
productores realizan el pesaje inicial en una
balanza electrónica (registrando el peso
inicial). Además, se realiza la desparasitación
del ganado usando antiparasitarios de buena
calidad y según el ámbito de trabajo. El
momento es aprovechado para realizar la
primera capacitación en alimentación y
sanidad del ganado de engorde.
4
Armazón de palos que sirve para sujetar a los ganados y realizar
tratamientos de engorde.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 29

METODOLOGÍA PARA EL DESARROLLO DE CAPACIDADES
Desarrollo de capacidades
“Aprender haciendo”
Visitando
lugares
exitosos
Participando
en asistencia
técnica
Capacitación
en
servicio
Intercambiando
saberes
Respetando los contextos en visitas a comunidades en iguales o peores condiciones
de recursos, rescatando los saberse previos y motivando la innovación tecnológica
e investigación en campo para luego socializarlo mediante concursos de desarrollo
de conocimiento, en un escenario de competencias sanas entre grupos de interés.
B) Segunda visita de asistencia
técnica y capacitación:
Después de siete días de la primera
visita, los PAT profesionales vuelven a
visitar al grupo de interés en el lugar de
reunión. Cada productor espera con su
ganado de engorde para realizar el trabajo
de administración de vitaminas uno de
ellos hace que el ganado coma más forraje
y otro cumple la función de asimilar mejor
el forraje que se le suministra.
Aprovechando esta oportunidad se
monitorea la ganancia de peso vivo, y se
le da recomendaciones al productor sobre
el estado de su ganado.
C) Tercera visita de asistencia
técnica y capacitación:
Pasados 14 días, el profesional vuelve
al grupo de interés para cumplir con el trabajo
de administración de anabólico (producto
veterinario) que ayuda a completar la
formación de la masa muscular del ganado.
Los productores, de la misma forma,
establecen reuniones en lugares donde se
encuentra el brete.
30
Engorde y comercialización de ganado vacuno

D) Cuarta visita de asistencia
técnica:
Faltando uno o dos días para la
comercialización (período de 90 días), el grupo
de interés se reúne una vez más para realizar
el pesaje final del ganado de engorde con
dos finalidades: determinar el incremento del
peso vivo diario (descontando del pesaje final
el valor del pesaje inicial y dividiendo el
número de días de engorde) para que el
productor confirme los resultados del trabajo
y tome una decisión sobre el engorde técnico
controlado en menos tiempo. Otra finalidad
es determinar el precio de comercialización
del animal (el 50% del peso vivo es rendimiento
de carcasa, este valor se multiplica por el
precio de carne referencial del momento en
los mercados de destino Arequipa, Lima o
Juliaca). Es decir, el productor evita
comercializar su ganado al cálculo, como lo
hacía antes, obteniendo ahora información
para determinar su precio y negociar en la
plaza de ganado. En esta jornada se planifica
el traslado de los animales de calidad a la
plaza principal de la zona, que es la feria
semanal de Taraco.
Durante esta experiencia piloto se
incrementa el peso vivo diario del animal y
se definen las técnicas de un mejor uso de
los recursos locales para el engorde.
En la fase de comercialización el
especialista de REDESA, contacta con los
comerciantes directos que abastecen los
mercados de Lima y Arequipa, evitando a
los intermediarios innecesarios. Una vez
comercializado el ganado, el especialista de
ingresos y los productores se reunieron en
la misma feria para hacer un balance de la
actividad, de las ganancias, experiencias
de comercialización, y ventajas. Esto
permitiría iniciar otra campaña, para lo cual
los productores compran ganado flaco, pero
con características notorias para el engorde.
Aprendizaje clave
después del ensayo piloto
El proceso de aprendizaje en la etapa
de ensayo piloto, ha permitido replantear y
“Se aprovecharon los
recursos locales que
contribuyeran a la
sostenibilidad de la
actividad y que le
permitiera a las familias
participantes de la
experiencia mejorar su
condición socio
económica, su salud y
alimentación; y por ende,
su nivel de vida”.
mejorar algunos puntos críticos, metodología
y la estrategia. Es así que ahora, cada grupo
de interés, se realiza dos eventos de
capacitación sobre temas de sanidad,
alimentación, manejo y comercialización de
ganado vacuno en pie. El primer día de
jornada se desarrollan los temas de sanidad
y manejo. En la segunda visita de asistencia
técnica, se desarrollan los temas de manejo
y comercialización.
Otro de los aprendizajes generados a
raíz del piloto, es que el mayor costo para
concretar el engorde de vacunos estuvo
determinado principalmente por el uso de
productos veterinarios (S/.15.00), que fue
pagado por el productor en partes: 50% al
inicio, y 50% al cancelar durante la tercera
visita. El uso de este sistema provocó una
deserción de productores del 12% en las
últimas fases de la asistencia técnica, por
consiguiente, el crédito no fue cancelado al
100%, poniendo en peligro el cumplimiento
del plan y la sostenibilidad de la intervención.
Uno de los factores fue la falta de una cultura
de pago por desconocimiento sobre el
funcionamiento del sistema de créditos y la
utilidad que significa para ellos mismos. Esta
falta de pago debilitó la organización.
Basándonos en esta experiencia, se
reestructuró el sistema y ahora los
productores pagan el monto completo al
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 31

inicio del servicio de asistencia técnica. A
un mínimo porcentaje de familias se le otorga
un crédito hasta la segunda visita,
dependiendo de su situación económica,
cantidad de ganado a engordar y la
responsabilidad del productor.
Según el plan de capacitación, desde
el piloto hasta la fecha se ha realizado 230
cursos de capacitación, tres pasantías
externas que incluyeron visitas a los
productores líderes de las provincias de Ilave,
(Pilcuyo) y a los productores líderes de
Juliaca. De la misma forma se desarrolló una
pasantía interna recibiendo la visita de los
productores que poseían mayor desarrollo
en la técnica de engorde (productores
provenientes de Chullocota, Ancomarca,
Milliraya y Tiquirini). También se recibió a
los pasantes con menor experiencia y que
recién iniciaban la experiencia (productores
provenientes de Vilquechico, Huancané,
Inchupalla, Huatasani). Cada evento duró
dos días, contando con la participación de
los profesionales de CARE Huaraz.
Entre los PAT profesionales y
comunitarios se crearon espacios de
socialización y de discusión sobre las nuevas
técnicas encontradas y validadas. De la
misma forma, se compartió las experiencias
los productores de Azángaro, Coata,
Mañazo, Ilave, Sicuani, Azángaro, Ayaviri,
etc. Asimismo con instituciones como CID
Perú, Corredor Puno-Cusco, Solaris Perú,
demostrando los aprendizajes del proceso
de engorde, las técnicas y los resultados
logrados.
2.3.3 La experiencia en el
desarrollo del
conocimiento
Producto de la intervención, se
identifica que las familias que lograban
mejores resultados en el engorde de ganado
vacuno eran aquellas que habían rescatado
saberes previos y desarrollado su imaginación
experimentando la mejor forma de
alimentación con recursos naturales locales
y residuos de cosecha que antes no eran
aprovechados. Estas familias exhibían sus
ganados con mayor incremento de peso vivo
cada vez que se reunía el grupo de
interaprendizaje con otros grupos
interesados y las otras familias al ver ello,
se preguntaban cómo lo habían logrado. El
proyecto facilitó que estas familias exitosas,
compartieran sus conocimientos entre los
miembros del grupo de interés y luego que
este grupo intercambiara con otros grupos
de interés de otras comunidades campesinas
cercanas sus aprendizajes, generándose de
esta manera cada vez más conocimientos
para el mejor desarrollo de su actividad
económica (una red de aprendizaje social).
Estos espacios de interaprendizaje,
inicialmente propuestos por el Programa,
fueron organizados independientemente y
recreados por los grupos campesinos.
Como segunda etapa, este proceso de
interaprendizaje campesino, fue dinamizado
y difundido a través de espacios de
innovación tecnológica de carácter más
masivo. Se desarrollaron tres concursos
distritales de conocimiento en técnicas de
engorde de ganado vacuno, en Huancané,
Huatasani y Vilquechico. Los productores
reunidos en una plaza de ganado, demostraron
las innovaciones y técnicas utilizadas en la
alimentación para el engorde de ganado (ver
anexo N° 2). Producto de estos procesos se
cuenta con materiales audiovisuales, un
documento de sistematización, manual de
engorde vacuno, afiche del proceso de
engorde, los mismos que testimonian los
resultados del proceso.
El uso del orín humano era desconocido
para los especialistas (anexo No 3).
Inicialmente, se promocionó como reemplazo
de la costosa urea, y se recomendaba rociar
el alimento o forraje del ganado de engorde.
Durante el proceso de implementación de
esta novedad, se observó que no todo el
ganado lo consumía. Los que sí lo hicieron
mostraron mayor incremento de peso, mayor
brillo del pelaje, vigorosidad, y disminución
de contraer el timpanismo. Esto sirvió para
32
Engorde y comercialización de ganado vacuno

econocer su valioso aporte en la
alimentación y sanidad del animal, y para
difundir sus cualidades que actualmente se
encuentra masificado y que no sólo se limita
a la mezcla con los alimentos sino al
consumo directo. El balance de las raciones
es importante para la producción de ganado,
y resulta primordial el uso de insumos de
calidad y establecer metodologías que, a
través de prácticas demostrativas, que
permitan que los productores aprendan a
usar sus recursos locales y generar
sostenibilidad. Complementando estos
aprendizajes, se realizaron tres talleres que
desarrollaron los temas de gestión del
crédito, liderazgo empresarial, así como la
presentación de diversas experiencias
exitosas productivas por parte de los
productores.
Otra de las actividades que
contribuyeron a mejorar la alimentación del
ganado, fue la implementación del Programa
de Pastos Cultivados (alfalfa mayormente),
con la finalidad de ampliar el piso forrajero
como fuente de soporte alimenticio de
vacunos de engorde. Se trabajó en convenio
con las municipalidades de cuatro distritos
del ámbito de la experiencia, orientados
principalmente a los productores ganaderos
que desarrollaron actividades económicas
potenciales como la crianza de ganado para
la producción de carne y leche. Fueron las
principales actividades:
• Identificación de la actividad
económica potencial para la zona de
acuerdo a las oportunidades de
mercado y según las ventajas
comparativas;
• Definición de la estrategia y la
metodología;
• Inicio de la experiencia con un piloto
de tres grupos, e integrado por 45
productores;
• Validación y réplica de los resultados
del piloto hacia las comunidades
vecinas y, progresivamente, hacia
otras zonas;
• Formulación del plan de capacitación;
• Desarrollo de cursos de capacitación
en las comunidades sobre temas de
alimentación, sanidad, manejo y
comercialización;
• Servicio de asistencia técnica
demostrativa a grupos de interés con
cuatro visitas por campaña de engorde
y realizando las siguientes acciones:
pesaje inicial y final para determinar en
valor de comercio, desparasitación,
administración de vitaminas y
anabólicos;
• Transferencia tecnológica sobre la
elaboración y uso de los alimentos
suplementarios y raciones balanceadas;
• Salidas de tres pasantías externas y
una interna; y recibiendo y
compartiendo la experiencia a seis
visitas externas en Huancané.
• Socialización de las técnicas y
experiencias de los PAT, y
• Selección y formación de PAT
campesinos ubicados estratégicamente.
Principales logros:
Las actividades desarrolladas tienen
como producto final la demostración de los
resultados que contribuyan a mejorar los
ingresos y el nivel de vida del productor
andino. Para lograrlo, se diseñó un plan de
capacitación integrado por dos eventos para
cada grupo de interés y/o comité de
productores, desarrollando temas de sanidad
y manejo en el primer evento, alimentación
y comercialización para el segundo. Los
cursos fueron 65% prácticos y
demostrativos, y 35% teóricos. Así se
desarrolló y fortaleció el proceso de
aprendizaje entre los productores en temas
de nutrición y prácticas claves en salud y
saneamiento.
Gracias a los cursos de capacitación,
a las visitas de asistencia técnica
demostrativa, a las pasantías y a la asesoría,
se generaron habilidades que influyeron en
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 33

los resultados positivos: el 60% de los
productores aplicó tecnologías mejoradas,
que permitió incrementar a 0.80 Kg. de peso
vivo diario, como promedio general de los
nueve distritos, logrando un máximo de
1.350 Kg/día. Así, se comercializó ganado
de buena calidad entre los dos y tres meses,
cuando antes demoraba de ocho a 18
meses.
Estos y otros resultados permitieron
la replicabilidad masiva de la experiencia,
llegando a involucrar en la actividad a 4,137
productores. La experiencia nos demuestra
que la forma más rápida y efectiva para
replicar el modelo y adoptar las tecnologías
mejoradas, es a través de procesos de
aprendizaje común y con pasantías que
tengan como objetivo el intercambio de las
experiencias exitosas.
“Como parte de los
valiosos resultados de la
experiencia, es necesario
resaltar la producción e
innovación de
conocimiento local en
espacios de aprendizaje
grupal, así como la
transferencia de un
paquete tecnológico de
elaboración que
estableció las raciones
de alimentos para el
ganado, con recursos
locales”.
Los principales logros incluyeron:
• Plan de capacitación según las
ventajas comparativas.
• Generación de habilidades de engorde
vacunos en un 60%.
• Masiva participación de los productores
(4,137 en total).
• 40 PAT formados y vinculados a la
actividad y que garantizarán la
continuidad del proyecto.
• Incremento del peso vivo diario en
promedio de 800 grms /día, cuando el
normal sin la intervención del proyecto
es de 270 grms/día.
• Rápida adopción y aplicación de
tecnologías, a través de pasantías
externas e internas.
• Disminución del tiempo de producción
de ganado de buena calidad (entre dos
y tres meses).
Dificultades encontradas:
En un inicio los productores no creían
en los resultados que podían obtenerse,
generando resistencia al cambio, y el
rechazo a la aplicación de los conocimientos
generados. Del mismo modo, algunos
productores mantuvieron sus ideas
asistencialistas para evitar el pago de la
asistencia técnica privada, así como el pago
a los productos veterinarios. A medida que
se mostraban los resultados favorables,
respondieron sin problemas a los costos
generados.
Durante el proceso de capacitación se
mostró una irregular asistencia de los
productores a los eventos de capacitación,
justificando la ausencia por la recarga de
responsabilidades familiares y por las
festividades costumbristas, religiosas y
sociales. Esta ausencia limitó el cumplimiento
del plan de capacitación.
Durante las pasantías no se socializaron
por completo las experiencias exitosas con
los pasantes, pues se pretendía con esto
guardar información que sirviera para ganarle
a la competencia. También se reconoció un
limitado acompañamiento de los especialistas
a los productores, debido a la extensa
masificación familiar, territorial y al desarrollo
de otras actividades económicas. De la
misma forma, con respecto a equipos, se
reconoció que una sola balanza electrónica
34
Engorde y comercialización de ganado vacuno

no bastaba para atender a todos los
productores.
Finalmente, la escasa disponibilidad de
capital pecuario, económico, infraestructura
productiva (cobertizos) y de recursos
forrajeros en épocas de sequía, limitaron el
ritmo de la actividad y el aumento del
volumen de cabezas a engordar, por tanto
la oportunidad de generar mayores ingresos
económicos se debilitaba. He aquí algunas
dificultades resumidas:
• Asistencia irregular a las
capacitaciones.
• Persistencia del asistencialismo en
algunos productores.
• Resistencia al cambio y la negativa a
aplicar los conocimientos generados.
• Falta de socialización de las
experiencias positivas con otros
productores.
• Desconfianza hacia los posibles
resultados.
• Limitado acompañamiento del
especialista.
• Una sola balanza para todos los
productores.
• Escasa disponibilidad de capital
pecuario y económico para el desarrollo
de la actividad, falta de infraestructura
productiva (cobertizos).
Resultados no esperados:
No estuvo previsto en la ejecución de
la experiencia, la participación activa de
instituciones como los gobiernos locales, las
Municipalidades de Huancané y Huatasani,
que implementaron un Programa municipal de
engorde de vacunos usando los recursos y
personal propio, con la metodología y
estrategias aplicadas por el Programa
REDESA. Asimismo, las instituciones locales
que ofertaban productos financieros, luego
de desarrollar talleres de gestión de crédito,
generaron productos financieros adecuados
a este negocio rural.
Otro resultado no esperado fue la
masificación de los conocimientos, pasando
las fronteras de las comunidades. Se
reconoció el interés de instituciones como
MINAG Huancané, PRONAMACHCS, MIMA 5 , y
FONCODES, pero usando estrategias
diferentes que no garantizaban la sostenibilidad
del programa, y sólo buscaban reforzar el
asistencialismo, aplicando nuevas
tecnologías y formas organizativas. Fueron
resultados no esperados:
• La participación de gobiernos locales,
municipalidades y gobiernos
regionales.
• El refuerzo del asistencialismo por parte
de algunas instituciones locales.
• La masificación de los conocimientos
aprendidos.
Se registró una importante iniciativa
que demostró la capacidad de algunos
productores líderes de la zona de Vilquechico
y Huayrapata. Ellos se decidieron y enviaron
a Lima a comercializar sus ganados
engordados, específicamente al camal de
Yerbateros, a través de la concentración
de la oferta y mediante la asesoría y apoyo
de comerciantes locales que tienen
participación y experiencia en estos camales.
2.3.4 La articulación comercial
El comercio es el momento más
importante dentro de esta cadena
productiva, pues se demuestra el nivel de
competencia que poseen los productores y
su capacidad para negociar el precio y
generar ganancias propias. Sin embargo, la
5
Manejo Integrado de Microcuencas Altoandinas (parte de PRONAMACHCS).
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 35

comercialización en este caso particular no
responde a las exigencias de un mercado
tradicional, más bien requiere adecuar las
formas a cada realidad. Pasar de un enfoque
productivo, a un enfoque de mercado, obliga
a los productores a desarrollar una
estrategia de competitividad con visión de
mercado, buscando el máximo de
oportunidades. Se desarrollaron actividades
que iban desde la asesoría de los precios de
comercialización hasta la información de los
precios de mercado según el destino del
producto. Asimismo, se puntualizaron los
logros obtenidos, las dificultades
encontradas y los resultados no esperados,
factores que contribuyeron a encontrar un
camino común hacia la comercialización de
los productos a mejor precio.
Actividades:
La comercialización de ganado vacuno
en pie supone un conjunto complejo de
transacciones cruzadas, donde el mismo
agente puede realizar más de una función
(Anexo N°4). Se debe aclarar que los K’cato,
son los nudos centrales de encuentro
comercial.
Las plazas existentes se catalogan
como principales y secundarias. Las
principales son aquellas en donde participan
todos los agentes relacionados a la
producción y comercialización de ganado,
intermediarios extradepartamentales que
adquieren ganados de mayor peso y de buen
acabado. Las ferias secundarias sirven como
punto de encuentro para realizar el acopio,
“juntar” y luego se dirige a las ferias
principales, siendo el protagonismo de los
intermediarios locales y extrazonales.
En este contexto a partir del año 2002
se promovió la comercialización de ganado
en K’catos en este caso, fueron las ferias
semanales de Taraco y Huancané, las
mismas que se realizan los días jueves y
domingo respectivamente. Al mismo tiempo,
se entregó a los productores información y
capacitación de mercado, precios y destino
del producto, según la calidad del mismo
(Anexo N° 5). Se impulsó que el productor
aprendiera a pesar su propio ganado,
determinando así el precio de comercialización,
según su peso vivo. A pesar de los
conocimientos adquiridos sobre el tema, fue
necesario que los técnicos acompañasen
al inicio a los productores, presentando a
los comerciantes que abastecen los
mercados de Lima y Arequipa, realizando
ellos mismos el trato directo y no a través
de intermediarios, para conseguir
aprendizajes y lecciones de negociación.
Como parte de las actividades, se
realizaron ensayos de comercialización
basados en una estrategia de concentración
de la oferta, en la que el ganado, de
preferencia toros con mayor peso vivo,
fueran enviados directamente a los camales
de Yerbateros y Colonial en Lima, a través
de un comerciante local que abastece los
mercados limeños, acompañado de un
representante del grupo de interés, que
interviene con la intención de obtener
información relacionada al peso y liquidación
de precios y reconocer el proceso de
comercialización en Lima.
En este tercer componente se
realizaron las siguientes actividades:
• Asesoría para determinar los precios
de comercialización.
• Promoción de ferias para que los
comerciantes pacten directamente sus
precios, a través de concentración
de oferta.
• Acompañamiento inicial en el proceso
de comercialización.
• Impulso del acercamiento entre
productores y comerciantes.
• Asesoría sobre los mercados, precios
y destinos del producto.
36
Engorde y comercialización de ganado vacuno

CADENA COMERCIAL GANADO VACUNO
Comercio
Minorista
de carne
MERCADO
DEPARTAMENTAL
CANAL I
MERCADO
TACNA,
MOQUEGUA,
CUSCO CANAL II
MERCADO
AREQUIPA
CANAL III
MERCADO
LIMA
CANAL IV
Beneficio
(G) Comerciantes
Minoristas
Engorde
Comerciantes
Minoristas
CANALES Y AGENTES COMERCIALES
Comercio
Extradepartamental
de ganado
en pie
Comercio
zonal
ganado en
pie
Comercio
en chacra
(F)
Comisionistas
(D) Intermediario
Extrazonal
(B)
Intermediarios
Zonales
(Alcanzador)
Camal
(sacrificio)
Comisionistas
Camal
en
Lima,
Areq.
(E) INTERMEDIARIO EXTRADEPARTAMENTAL
DE GANADO EN PIE
(C)
Intermediarios
Zonales
(Juntador)
Crianza de
Ganador /
(A)
Intermediario
Visitador
Pequeños y medianos productores / Engorde
Grandes productores
Principales logros:
En el periodo 2002-2005 se consiguió
comercializar 6,161 cabezas de ganado en
pie de buena calidad y precio justo, que
significó un valor de comercialización total
de S/. 5’826,016.00 nuevos soles. El 40%
del total de cabezas comercializadas fueron
destinadas a los mercados de Lima, mientras
que el 60% a los mercados de Arequipa,
Juliaca y Cuzco. El 70% de las cabezas
comercializadas, fueron articuladas y
canalizadas en las plazas de Taraco y
Huancané, a través de comerciantes directos
que abastecen los mercados de Lima y
Arequipa. Esto generó mayores ganancias
para el productor, pues evitó al
intermediario, que se lleva un aproximado
de S/.100.00 por contacto realizado. Esta
actividad generó un total de 3,978
jornales, con una rentabilidad social
promedio del 35%.
Estos aspectos fueron documentados
en un plan de negocios, un boletín informativo
sobre la experiencia de engorde y
comercialización de vacunos, un plan de
capacitación y asistencia técnica. Además,
como fuente de verificación de información,
se desarrolló una base de datos
automatizada. Como protagonistas de este
componente resaltan los especialistas y
productores de la zona que delimitaron el
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 37

contacto comercial, la asesoría, y el uso de
materiales como la balanza electrónica para
la fijación de precios.
Los principales logros obtenidos en
este componente fueron:
• La comercialización a precio justo.
• Cerca del 70% de los productores
manejan directamente sus precios;
• Cerca del 60% de productores participan
en la principal feria de comercio (Taraco)
a través de la concentración de la oferta.
• La comercialización de 6,161 cabezas
de ganado.
• Se registró ventas por más de cinco
millones de nuevos soles, como producto
de la comercialización de ganado vacuno.
• Se generó 35% de rentabilidad.
Dificultades encontradas:
Los agentes comerciales de los
camales de Lima y Arequipa mantienen
circuitos muy cerrados que no permiten que
los productores lleguen directamente a estos
mercados, debido a intereses económicos y
defensa de su participación en la cadena.
Muestra de ello es que, cuando se comercializó
directamente, se impidió sacrificar a los
animales en los camales, tampoco comprar
ganado a precio justo. A esto hay que
agregar el hecho de que mientras más tiempo
transcurre esperando en el camal (tres o
cinco días), el ganado sufre una considerable
pérdida de peso y valor, situación que obliga
al productor a comercializar su ganado al
precio que le ofrezcan a último momento,
para evitar mayores perdidas.
Para evitar estas situaciones y lograr
comercializar su producto, muchos productores
recurrieron a los intermediarios, haciendo que
el productor obtenga una rentabilidad mínima.
Esto sucede generalmente en los distritos
alejados a las ferias ganaderas de Taraco,
como los distritos de Huayrapata, Moho,
Vilquechico y parte de Inchupalla.
El comercio en tiempos no previstos
altera la venta y, sobre todo, el precio inicial.
Esto resulta contradictorio a los conocimientos
obtenidos por el productor, que apuntan al
engorde del ganado en el menor tiempo
posible. Sin embargo, como muchos retrazan
sus entregas, ya sea porque no han tomado
suficiente interés en lo aprendido, o porque
el ganado era de bajo peso y no se pudo
culminar con el engorde a tiempo, se limita y
dificulta la concentración de la oferta y la
comercialización conjunta en un solo día.
En un inicio los comerciantes o
intermediarios locales comentaban que el
ganado que sale de estos centros de engorde
no registraba un peso ideal, atribuyendo esta
deficiencia a la administración de productos
veterinarios. Sin embargo, los comerciantes
que tienen como destino a Lima y Arequipa
desmintieron esto, logrando buenos pesos,
y mas que todo la calidad de la carne,
afirmando que la base principal con la que
se promueve esta actividad es la
alimentación natural.
Se encontraron las dificultades
siguientes: Participación innecesaria de
intermediarios, tradición de comercializar en
K’catos locales, los agentes participantes
de los camales forman grupos cerrados que
impiden el comercio directo de los
productores, comentarios negativos sobre
el peso real del ganado.
2.3.5 Monitoreo y evaluación
Para conocer los avances, beneficios y
desventajas de un proyecto o iniciativa de
trabajo que busque la sostenibilidad y
disminuir los problemas generados por la
pobreza, es indispensable desarrollar un
trabajo permanente de evaluación y
monitoreo. Sin uno adecuadamente
estructurado se corre el riesgo de repetir
errores o de alterar el rumbo trazado para
conseguir objetivos. Por ello, resulta tan
importante este cuarto componente, porque
determina el proceso de consolidación de
la estrategia, de la metodología de trabajo
usada. (ver Anexo Nº 6).
38
Engorde y comercialización de ganado vacuno

Actividades:
Es necesario delimitar con precisión las
actividades que nos conducirán a alcanzar
determinados objetivos en bienestar de la
comunidad, pues no basta con identificarlas,
es necesario que se les otorgue la prioridad
respectiva. En el monitoreo y la evaluación,
lo principal y relevante de las actividades
fue el seguimiento y la entrega de asistencia
técnica a los grupos de productores de la
zona, a través de un promedio de cuatro
visitas. Mientras se ofrecía este seguimiento
y apoyo técnico, se evaluaba el proceso de
aprendizaje y el uso de tecnologías
mejoradas, las mismas que reflejaron un
aumento en el peso vivo diario del ganado.
Este monitoreo a los productores empezó el
primer día de la experiencia y durante los
dos o tres meses que demoró cada campaña
de engorde. Fue realizado directamente por
los cuatro PAT profesionales, apoyados por
los PAT comunitarios.
Principales logros:
• Creación de un sistema de información
sobre principales indicadores con
fuente en el campo e integrada a una
base de datos por productor.
• Los PAT comunitarios discutieron el
proceso de monitoreo, evaluación e
información de los avances a los PAT
profesionales.
• Se reforzó los conocimientos sobre
salud, nutrición e higiene familiar.
• Se desarrolló asistencia técnica de
calidad.
Dificultades encontradas:
Una de las principales dificultades
presentadas en esta experiencia, fue el
incumpliento de actividades previamente
coordinadas. Asimismo, para el especialista
de ingresos, debido a la extensa masificación
de la actividad elegida, se hizo imposible
monitorear a los productores al 100%.
También se presentaron algunas dificultades
durante el proceso de monitoreo, y en
especial, con la obtención de la información
relacionada al peso vivo final y a su valor
de comercialización. Otra dificultad
encontrada se refirió a la comercialización
fuera del tiempo programado, debido en
primer lugar a la necesidad económica de
las familias involucradas. Asimismo en algún
momento la amplia masificación de las
familias no permitieron cumplir y desarrollar
de manera ordenada los planes de
capacitación, por no descuidar el plan de
asistencia técnica.
Resultados no esperados:
No estuvo previsto desde un inicio la
atención y monitoreo a tantas familias,
dispersas en nueve distritos lejanos entre
sí, que, con la colaboración de cuatro PAT
profesionales, demostró alta eficacia. Ello
confirmó el esfuerzo y compromiso del equipo
REDESA involucrado en esta experiencia.
A través del desarrollo de todas estas
actividades dentro de los cuatro componentes
de la cadena productiva, se obtuvieron
resultados como la construcción de
conocimientos sostenibles a través del proceso
de aprendizaje organizacional y compartido.
También se incrementó el promedio del peso
vivo diario. Se redujeron los costos de
comercialización a través de la concentración
de la oferta y la venta en conjunto; hechos
que le permitieron al productor obtener entre
300 y 500 nuevos soles de utilidad bruta por
cada ganado de engorde, en apenas tres meses,
y realizando un promedio de tres campañas de
engorde por año.
Esto confirma el éxito de este tipo de
proyectos en zonas que poseen una
actividad económica identificada y
fortalecida en su desarrollo, no sólo porque
ofrece beneficios económicos tangibles y
perdurables para las familias, sino que se
suma una mayor preocupación y un cambio
de actitud ante el propio desarrollo.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 39

3. El análisis

El desarrollo de la experiencia, la
medición de metodologías, la determinación
de estrategias, el logro de los objetivos y,
finalmente, toda labor realizada en beneficio
del proyecto, requiere de un balance
minucioso que entregue, tanto a beneficiados
como impulsores, un profundo análisis de la
experiencia, con las ventajas, desventajas,
y las consecuencias de cada decisión. Este
análisis no sólo debe brindar un conocimiento
claro, transparente y preciso de las acciones
tomadas, debe revelar también la magnitud
del trabajo, cuyas bases implican la
coherencia y preocupación constante por
el bienestar comunitario. Debe servir a las
futuras intervenciones para que permita
desarrollar procesos más sistémicos.
Este análisis apunta a esclarecer las
etapas cruciales de la experiencia, e intenta
ordenar los parámetros que conllevaron al éxito
de esta saludable iniciativa por entregar a las
familias pobres, una forma de sustento propio
y sostenible. Los parámetros establecidos son
la organización, productividad, participación,
replicabilidad, sostenibilidad e impacto en la
seguridad alimentaria. Cada uno de ellos
considera los factores positivos y negativos
de esta experiencia.
3.1 Organización
Este parámetro busca establecer la
necesidad de una organización funcional que
contribuya a la competitividad del engorde
de ganado y lograr mejores ingresos para sus
integrantes. En este parámetro se identificaron
tres determinantes claves:
Formación de los grupos de
interés:
En la promoción del desarrollo
económico, el grupo de interés es el modelo
y centro dinamizador de esta experiencia,
que permite la libre incorporación a participar
en actividades y por tanto existen
compromisos que van desde lo individual a
lo colectivo. El éxito de una persona es
motivo de orgullo y emulación por sus
vecinos quienes se interesan en producir
igual o mejor que aquel que ha logrado
sobresalir en el grupo y la comunidad.
Por tanto el grupo de interés se
constituye en un modelo de organización
funcional por objetivos concretos que
estableció la necesidad de acceder a
servicios que ofrecen beneficios comunes,
42
Engorde y comercialización de ganado vacuno

como la capacitación, la asistencia técnica,
la continuidad del aprendizaje, o la
disminución de los costos de comercialización
por el factor de concentrar la oferta;
manteniendo la producción y comercialización
bajo responsabilidad individual. Asimismo,
para REDESA, el grupo de interés se
constituyó en el vehículo para llegar a las
familias, reduciendo los costos de
intervención individual, pero a su vez en una
forma de desarrollar aptitudes y actitudes
de compromiso individual.
La conformación de cada grupo se
basó en lazos de familiaridad, amistad,
responsabilidad, similitud en la tenencia de
propiedad y capital, así como la cercanía
territorial. A pesar de estas señales positivas
de cambio, surgieron una serie de aspectos
negativos como la desconfianza al trabajo
grupal, y la limitada situación económica de
las familias involucradas.
Surgimiento de
organizaciones de segundo
nivel:
El surgimiento de estas organizaciones,
promovidas y fortalecidas por CARE Perú,
se dio a raíz de la necesidad de los grupos
de interés por una representación
organizacional a nivel distrital y provincial,
que gestione los proyectos productivos que
complementen la experiencia elegida. Nació
de la necesidad de integrar la dinámica
generada por la actividad económica elegida,
así como una necesidad de elevar y proteger
su autoestima, que generó la inseguridad
de lograr metas colectivas. De otro lado,
los escasos recursos económicos de la zona,
la negativa por reconocer la labor de los
dirigentes y los intereses personales de
dirigentes de la organización en las
funciones, debilitaron este parámetro, pues
impidieron concretar algunas gestiones
importantes para la comunidad.
Permanencia:
Este indicador permitió entender que
en la medida en que las familias logren
resultados económicos positivos,
continuarán con la experiencia, pues tendrán
algo sólido de que valerse y podrán usarla
como sustento para solicitar servicios
técnicos, productivos, de infraestructura y
financieros.
3.2 Productividad
Este parámetro busca determinar el
nivel de rendimiento generado por la
experiencia. Para esto se identificó la
ganancia de peso vivo diario del ganado,
los conocimientos generados, la cantidad de
ganado comercializado.
Ganancia de
peso vivo diario:
La metodología de trabajo contribuyó
a lograr mayores incrementos de peso vivo
diario del ganado de engorde, aumentando
así el número de cabezas de ganado
comercializadas en menor tiempo. Esto
resultó como consecuencia del importante
proceso de aprendizaje de la técnica de
engorde con el aprovechamiento de los
recursos locales. A esto se suma la
identificación del ganado con buenas
características físicas y con la edad óptima
para ser engordado (tener dos a cuatro
dientes). Además de estos resultados
positivos, un grupo de productores
registraron en su ganado apenas un mínimo
incremento del peso, debido a que no tuvo
acceso a suficiente forraje verde, o por
falta del uso de las técnicas de balanceo de
raciones suplementarias, o por la falta de
capital oportuno para adquirir insumos. Pero
no se descartan posibles enfermedades del
animal no detectadas que hayan impedido
el normal desarrollo del ganado de engorde.
Generación de
conocimientos:
Gracias a los conocimientos
desarrollados a raíz de las capacitaciones y
proceso de aprendizaje en un contexto de
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 43

innovación tecnológica constante, muchas
familias adoptaron y generaron nuevas formas
de alimentación para el ganado, que
resultaron en experiencias enriquecedoras y
exitosas que luego fueron replicadas. Esta
iniciativa por aplicar los conocimientos nuevos
fue puesta en marcha gracias al interés por
sobresalir de muchos de los productores y a
la curiosidad por encontrar alternativas
interesantes para mejorar la calidad de su
ganado. También se detectó la necesidad de
garantizar la buena administración de los
productos veterinarios, tanto en calidad
como en dosis adecuadas y oportunas.
Asimismo, se evidenció un positivo cambio
de conducta para asimilar el aprendizaje. Sin
embargo, casi al mismo tiempo en el que se
registraban los avances, se generó, por parte
de algunos productores, una sensación de
desconfianza en el uso de nuevas prácticas
de alimentación, y una escasa participación
en las actividades de capacitación. El tema
económico también influyó negativamente,
pues debido a la falta de dinero no se
pudieron comprar insumos de calidad.
El modelo de interaprendizaje muestra
hasta el momento, una efectiva sostenibilidad
al ser ya apropiado como una dinámica propia
de los grupos. El conocimiento generado es
innato del productor y garantiza la continuidad
de la experiencia al tener un soporte técnico
con el acceso a servicios del proveedor de
asistencia técnica privada local PAT.
Finalmente podemos afirmar que en nuestra
experiencia y desde nuestro rol de
facilitadores, un modelo de intervención que
promueva la generación de aprendizaje social
contribuye sostenidamente a la mejora de
ingresos económicos y superar la pobreza y
el asistencialismo de las familias rurales pobres
de la región andina.
Número de cabezas
de ganado engordado
y comercializado:
Gracias a que los productores se
involucraron de manera activa en la ampliación
de su capital pecuario, se incrementó el
“La actividad de engorde de
ganado vacuno significó
para los productores de
Huancané y Moho, una
fuente de ingresos
importante que cambio su
nivel de vida y mejoró su
situación económica.
También les ofreció una
nueva forma de entender el
comercio y la propia
generación de trabajo como
una vocación productiva”.
número de cabezas de ganado engordado,
logrando alcanzar un total de 6,161 cabezas
lo que generó mayores ingresos en las familias.
Como aspecto negativo, se identifica
insuficiente cultura empresarial, reflejada en
que los gastos personales de cada productor
o familia no permitieron capitalizar el proceso
de engorde.
Rentabilidad:
La actividad de engorde de ganado
gracias al correcto proceso de comercialización
se pudo alcanzar un alto nivel de rentabilidad
(35%) y una significativa reducción de los
costos, una sana competencia en el
incremento del peso de ganado en pie, y
una justa oportunidad con relación a los
precios del mercado. Un aspecto aún
desconocido por los productores, es el sexo
del ganado a engordar y comercializar según
la oportunidad de mercado. Por ejemplo, entre
noviembre y enero, se comercializan con
mayor utilidad toros de cuatro dientes y de
mayor peso, en tanto que en otras épocas
se engordan vacas y toros normales.
44
Engorde y comercialización de ganado vacuno

CUADRO DE RENTABILIDAD CON INTERVENCIÓN DE REDESA
RUBROS
CON PROYECTO (en S/.)
Nº
Nº
Cbza./
Costo
Periodo
Rotac/
Cbza./
Costo total
Familias
Familia
Prod.
año
Familia
producción
Unit.
Valor venta
Valor venta
unitario
total
AÑO1 1 2 3 6 843 5 058,00 1 138 6 828,00 1 770,00
AÑO2 1 3 3 9 843 7 587,00 1 138 10 242,00 2 655,00
AÑO3 1 3 3 9 843 7 587,00 1 138 10 242,00 2 655,00
TOTAL 3 24 20 232,00 27 312,00 7 080,00
Util
neta
Rentabillidad del negocio: 35%
Relación beneficio costo: 1.35
Fuente: Sistema de monitoreo Huancané. Programa REDESA, CARE-Perú, 2002-2005.
COSTOS DE PRODUCCIÓN UNITARIO
ACTIVIDADES
S/.
SEMOVIENTE 673,13
PASTOREO + ALIM 135
ASISTENCIA TÉCNICA 15
COMERCIALIZACIÓN 20
TOTAL 843,13
Fuente: Sistema de monitoreo Huancané. Programa REDESA, CARE-Perú, 2002-2005.
3.3 Participación
Un elemento clave para lograr los
objetivos de la experiencia fue la
participación de los productores. En este
parámetro, se describen cuatro
determinantes clave:
Asignación de capital de
trabajo propio y externo:
Este indicador es importante ya que
analiza el compromiso del productor y el
nivel de riesgo que asume en el proyecto,
pues no sólo se trata de integrar un
determinado grupo de interés, sino también
de participar activamente en el desarrollo
de la experiencia, e incluso de invertir un
capital de trabajo, en este caso del 100%
de los participantes de la experiencia han
aportado su capital pecuario, productos
veterinarios, mano de obra, alimento y
gastos de comercialización, ya sea propio o
con apoyo financiero de una entidad externa
(acceso a crédito) con la expectativa de
obtener una rentabilidad positiva. Sin
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 45

embargo, se presentaron aspectos que
dificultaron la participación como el limitado
capital pecuario, que hizo que algunos
productores no participen en la actividad,
la falta de garantía o el modelo de propiedad
comunal que no permitió contar con la
garantía individual para acceder a diversos
tipos de créditos.
Asistencia a eventos
de capacitación:
El productor participa en el proceso
de desarrollo de capacidades porque
necesita aprender las técnicas de engorde
para conseguir mejores resultados. El uso
de una metodología de capacitación teórica
y demostrativa, revalorando y facilitando
la innovación tecnológica, usando su propio
idioma y permitiendo su fácil comprensión,
fue básico para que el proceso de
aprendizaje entre campesinos fuera eficaz.
También fue positiva la participación en
pasantías, y el compromiso organizacional
con el grupo de interés para competir de
manera sana, ya sea en forma individual o
grupal, y buscando el incremento de peso
del ganado. A pesar de las ventajas, la
participación en este proceso no fue al
100%. En los eventos de capacitación,
algunos no cumplieron con el plan de
capacitación, justificando la recarga de
responsabilidades y actividades familiares
o costumbristas, como fin del año, época
de siembra y época de cosecha de
productos agrícolas. En otros casos fue
evidente el sentimiento de autosuficiencia
de algunos productores sobre sus
conocimientos.
Actitud:
El productor mostró un ligero cambio
de actitud individual y organizacional frente
a la mejora de sus ingresos económicos y
de su nivel de vida, y reconocieron el gran
daño que les ocasionó el asistencialismo.
Señalaron que la organización es útil para
minimizar los costos de producción y
comercialización, pues juntos aprenden
mejor, muestra de ello es que en los eventos
masivos, como encuentro de productores,
congresos o concurso de innovaciones,
mostraron una fuerte participación
(promedio de 300 participantes en cada
evento). Estos importantes cambios fueron
asimilados con facilidad principalmente por
los jóvenes. Sin embargo, este cambio de
actitud no fue total, por experiencias
negativas anteriores o por temor al fracaso.
Es a partir de la presente experiencia que
se deja precedentes positivos.
Tipos de participante:
Durante el proceso de desarrollo se
identificaron diversos tipos de roles de
trabajo, marcados por el sexo, la edad y la
actividad a realizar.
3.4 Replicabilidad
Esta experiencia, debido a sus
metodologías y al establecimiento de objetivos
realistas, provocó su fácil imitación. Se
identificaron tres determinantes claves:
Rentabilidad de la actividad:
En esta replicabilidad también influyó
la alta rentabilidad generada, que se volvió
atractiva para los productores, en
comparación a otras actividades del campo.
Esta rentabilidad sólo se vió mermada en
productores con escasos recursos de forraje
y con limitado conocimiento del uso de
técnicas de engorde efectiva.
Interés de otras
instituciones:
Tras el desarrollo de la experiencia,
varias instituciones públicas y privadas
mostraron interés por desarrollar la actividad
de engorde de ganado, porque vieron que
tenía una alta aceptación de los
productores, y además generaba mayores
utilidades al productor. La fácil replicabilidad
también se debió a que el modelo de
intervención es sencillo y no implica el uso
46
Engorde y comercialización de ganado vacuno

de muchos recursos financieros. El aspecto
negativo radica en la política institucional que
conlleva a una intervención de enfoque
asistencialista, que distorsiona los avances
logrados. Otro aspecto es que la intervención
técnica resulta en muchos casos poco
eficiente por falta de un compromiso con el
desarrollo rural. Un aspecto que surgió, es
que las instituciones públicas tienden a
confundir los verdaderos objetivos de los
proyectos con intereses políticos.
Acceso a recursos, capital
pecuario y servicios:
Otros indicadores que miden la
replicabilidad, son la disponibilidad de
recursos, de capital pecuario y el acceso
a los servicios de capacitación y créditos
financieros, porque ellos hacen factible el
desarrollo de la actividad, además de
garantizar la sostenibilidad y resolver, de
alguna manera, los problemas básicos,
sobre todo los relacionados a los créditos.
Entre los aspectos negativos están las
condiciones climáticas adversas, la escasa
información sobre alternativas de desarrollo
en su comunidad. Aparentemente, muchos
productores mostraron interés por
conseguir proyectos de infraestructura
productiva como cobertizos para ganado
de engorde. Además la densidad poblacional
facilitó el desarrollo de los grupos de
interés.
3.5 Sostenibilidad
Para conseguir que la experiencia sea
sostenible se debe considerar no sólo la
rentabilidad, también el modelo de
aprendizaje, a los líderes, y la actitud del
mercado frente a estos productores. En este
parámetro se identificaron cinco
determinantes claves:
“Gracias a que los
productores se
involucraron de manera
más activa en la
ampliación de su capital
pecuario, se incrementó
el número de cabezas de
ganado engordado, lo
que generó mayores
ventas”
ingresos importante que cambio no sólo su
nivel de vida y mejoró su situación
económica, sino también les ofreció una
nueva forma de entender el comercio y la
propia generación de trabajo con una
vocación productiva. Este indicador
demostró algo que había pasado
desapercibido en un inicio, que la
capitalización de algunos productores en
esta actividad, los impulsó a hacer lo mismo
en otras, generándose así una interesante
línea de producción.
Líderes locales:
Con las nuevas responsabilidades,
nació también un nuevo interés por dirigir
los destinos de la comunidad y de la
producción. La motivación en los
participantes fue permanente, y se entendió
de manera más positiva y alentadora la
gestión y coordinación con las diversas
instituciones públicas y privadas. Pero la
intención no lo es todo: se registró dificultad
para acceder a los servicios y una limitada
participación colectiva de iniciativas, lo que
evidenció una serie de intereses personales
y sectoriales que se anteponían a los
intereses comunales.
Rentabilidad económica:
La actividad de engorde de ganado
vacuno significó para los productores de las
zonas de Huancané y Moho, una fuente de
Modelo de aprendizaje
grupal:
Fue fácilmente replicable ya que en
grupo, los productores aprendían mejor, y
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 47

aplicaban de manera más ingeniosa los
nuevos conocimientos con resultados
positivos, fortaleciendo así la autoestima y
brindando una nueva forma de asumir la
sobre vivencia, aún enfrentando actitudes
egoístas que limitaron los avances.
Mercado:
La existencia de una demanda creciente
de carne de calidad y las vías de acceso
adecuadas para la distribución del producto,
hicieron que la experiencia sea sostenible,
aún con la presencia de intermediarios
innecesarios para la comercialización y venta
final, que impiden el acceso directo a los
camales de Lima. A esto se sumó el monopolio
de los comerciantes de los mercados de
Huancané; la oferta limitada y estacional de
los productos; y la venta de sustitutos como
el pollo que no permiten la mejora de los
precios de la carne de res. Entre los aspectos
no considerados, estuvo la aparición de
enfermedades o epidemias de vacunos que
impidieron la libre comercialización de la carne
de res.
Servicio de PAT
comunitarios:
Gracias al servicio privado que ofrecen
los PAT, se pudo acceder a una atención
oportuna y de bajo costo. Lo que aumenta
la confianza de los productores y, por ende,
la legitimación social de los PAT. Lo que
dificulta el acceso a este servicio, es la
competencia asistencialista de algunas
instituciones y la poca actualización técnica
de los PAT, así como el abandono de su rol
debido a la aparición de mejores
oportunidades económicas.
3.6 Impacto en la seguridad
alimentaria
Como el objetivo primordial de esta
experiencia es mejorar la calidad de vida
de las familias rurales pobres, es necesario
conocer el impacto y las mejoras obtenidas
en la seguridad alimentaria de los
pobladores. Para determinar la importancia
de este parámetro se identificaron dos
determinantes claves:
Los aspectos económicos:
El incremento de los ingresos
económicos familiares, a través del ingreso a
los mercados locales crecientes (centros de
acopio de ganados de buena calidad), y la
sostenibilidad alcanzada. En el Sub corredor
económico Huancané se promovió las cadenas
productivas de lácteos y derivados, crianza
de truchas en lago, engorde de vacuno,
porcino y ovino y transversalmente un
programa de pastos cultivados, logrando sólo
en el año 2005, un Valor Bruto de la
Producción de US $ 2’899,920. En el mismo
año el engorde de ganado vacuno
alcanzó los US $ 894,734.55, y ventas
por US $ 744,531.00 1 .
Las ventas registradas desde el inicio
de la experiencia hasta septiembre 2005,
por engorde de ganado ascendieron a
US $ 1’584,489.67, lo cual significa un
incremento del 51% del Valor de la
producción 2 en los productores integrantes
de los comités y las organizaciones de
segundo nivel. Falta medir al concluir el
Programa REDESA, el incremento de los
gastos per cápita en salud y nutrición de
las familias.
1
Programa REDESA, Informe anual 2005, CARE Perú, Oficina Zonal Huancané.
2
Informe Consolidado Regional REDESA Oficina Regional Puno.
48
Engorde y comercialización de ganado vacuno

Los aspectos sociales
Se desarrollaron capacidades
productivas y comerciales, se generó empleo,
y se masificó la intervención en comunidades
de nueve distritos pertenecientes a la provincia
de Huancané y Moho. Este hecho permitió
que muchas instituciones se interesaran en
el proyecto. De la misma forma, los PAT
profesionales y comunitarios complementaron
su intervención con mensajes claves en salud
y nutrición familiar, articulando de esta manera
estrategias económicas en este campo.
Las repercusiones del incremento en
la generación de ingresos, las mejoras en
el acceso, disponibilidad, uso de alimentos
y mejores prácticas en salud y saneamiento
ha permitido reducir la prevalencia de la
desnutrición crónicas en niños menores de
tres años de 26.17% a 20.40%. A su vez,
se ha facilitado la construcción de un tejido
social articulado a las cadenas productivas
de la carne de vacuno que contribuye a la
competitividad en el espacio local.
EVOLUCIÓN DE LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA-HUANCANÉ
INSTRUMENTO DE MEDICIÓN*
DESNUTRICIÓN
CRÓNICA
MONITOREO AL CLIENTE 2003 26,17%
MONITOREO AL CLIENTE 2004 22,79%
MONITOREO AL CLIENTE 2005 20,40%
* Fuente: Línea de base REDESA. Monitoreo al Cliente 2003, 2004 y 2005.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 49

4. Conclusiones

Gracias al análisis de la experiencia y a los resultados obtenidos, es posible
recoger algunas conclusiones para intervenciones futuras en actividades similares.
Teniendo presente en todo momento, el objetivo primordial de todo nuestro trabajo y
los pobladores de las zonas rurales más pobres del país, pobladores en desventaja
que, a pesar de sus carencias, esperan salir de la pobreza gracias a sus propios
méritos.
A continuación, las conclusiones de esta experiencia:
1. Los productores consolidaron una representatividad institucional a través de
la conformación de organizaciones de segundo nivel, como asociaciones
distritales y una central, que le permite a los productores el acceso a diversos
servicios y a la reducción de costos.
2. El diseño de un plan de capacitación enfocado en la revaloración de los
conocimientos del campesino, permitió la construcción de nuevas ideas,
más eficaces para el proceso del aprendizaje social. Esto contribuyó al
incremento del peso vivo diario (promedio de 0.800 Kg. por día).
3. Se redujo el periodo de engorde de ganado para comercialización de ocho-18
meses (crianza extensiva tradicional) a dos-tres meses.
4. El aprendizaje grupal, a través de demostraciones de campesino a campesino,
como pasantías, ayuda a la comprensión y permite la replicabilidad de
experiencias.
5. El interés del productor por mejorar el proceso de engorde creó la necesidad
de construir cobertizos para ganados de engorde, logrando implementarse
éstos gracias al apoyo de instituciones públicas del gobierno nacional, regional
y local.
6. La oportunidad de mercado, se aprovecha con la estrategia de concentración
de oferta para reducir costos de comercialización y obtener mayores utilidades.
De esta manera se promovió un centro de acopio importante con demandas
crecientes ubicada en el distrito de Taraco.
52
Engorde y comercialización de ganado vacuno

7. El monitoreo del proceso ayudó a cumplir los roles y compromisos generados
durante la experiencia. Además, el equipo demostrativo (balanza electrónica)
hizo más creíble los logros productivos obtenidos.
8. El fortalecimiento organizacional y los líderes locales permitieron la inclusión
de sus líderes y la temática productiva en los espacios de concertación,
destinados a la toma de decisiones.
9. La promoción de mensajes de seguridad alimentaria influyó en la mejor
orientación de los gastos familiares hacia la alimentación de los niños, lo que
contribuyó a disminuir la desnutrición crónica en la zona.
Los resultados logrados tras la experiencia de engorde de ganado vacuno confirma
que la participación activa de los involucrados es el motor del cambio. Esta experiencia
recoge las potencialidades locales, sus prácticas ancestrales y las complementa con el
uso de tecnología moderna, permitiendo que esta integración se traduzca en un beneficio
económico sostenible para las familias.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 53

Anexos

ANEXO N° 1
Actividades de engorde de ganado vacuno
Para concentrar la oferta y acceder a servicios de asistencia técnica y
capacitación a menor costo, es mejor empezar organizándose con los vecinos
más animosos y emprendedores en grupos de interés. El engorde de ganado
requiere de las siguientes actividades:
Identificación
Pesaje Inicial
Despunte
Dosificación
Vitaminas
Peso intermedio
Tener un cuaderno de apuntes y registrar el nombre
del toro, procedencia del animal, precio de compra,
peso inicial y final, valor de venta.
Este dato es muy importante, porque permite
controlar el incremento del peso vivo diario y la
ganancia total de peso durante el proceso de
engorde.
Consiste en cortar la punta de los cuernos para
bajar la agresividad del toro sobretodo aquellos
corneadores.
La desparasitación varia de acuerdo a la zona contra
parásitos internos como teniasis (Ichu lacco,
“tallarines”), faciolasis (Kallu taca, Tanta huahua).
Esta actividad sirve para matar los gusanos o
parásitos internos que tiene el toro y así engorde
más rápido.
Para que el toro engorde más rápido, hay que darle
vitaminas. Esto hace que el toro consuma más
alimento y lo convierta eficazmente en carne.
Esta actividad es importante porque nos indica, si
el toro está aumentando o bajando de peso, para
que el engorde sea seguro en tres meses.
Anabólico Tiene como función ayudar el desarrollo muscular y
formación de tejido que resulta como ganancia de
peso vivo o carne.
Pesaje final
Comercialización
Con este control se conoce la ganancia total de
peso, el incremento diario y se estima el precio de
venta del ganado engordado.
Luego de 90 días de engorde los animales serán
comercializados en los mercados locales, regionales
y nacionales. El precio de venta varía según la
gordura, tamaño, edad, sexo del animal y según las
exigencias del mercado y la época de año.
56
Engorde y comercialización de ganado vacuno

ANEXO N° 2
Formulación de raciones y suplementos
Para preparar concentrados (suplemento), a base de insumos locales y disponibles en el
altiplano, es necesario considerar los siguientes factores:
a. Composición de los alimentos.
b. Requerimientos de los animales.
c. Restricciones de los insumos (dificultad para conseguir) los insumos.
d. Precio de los insumos.
a. Composición de los alimentos:
Los alimentos se clasifican en alimentos energéticos y protéicos; para engorde
necesitamos conocer cuáles son estos alimentos. Para ello, en el siguiente cuadro se
muestra la composición de los alimentos de la zona del altiplano.
b. Requerimientos de los animales
Conociendo la composición de los alimentos, ahora necesitamos saber cuánto necesita
comer (requerimientos) nuestro toro de acuerdo a su peso, también es importante
considerar la disponibilidad y el costo de los insumos.
BALANCEO DE RACIONES
SEGÚN LOCALIZACION Y DISPONIBILIDAD DE FORRAJE E INSUMOS
Estos ejemplos son para un toro de 400 Kg. de peso vivo, que consumirán más del 10% de su
peso vivo por estar inmersos a frío y trabajo en chacra (60 Kg de forraje o materia verde).
RACIÓN PARA ZONA LAGO
INSUMO
PRECIO S/. (Kg)
PROTEÍNA(%)
MEZCLA 10 Kg. MEZCLA
(Gr)
La alimentación en la zona
circunlacustre, es a base de
totora (8 % proteína) y Llacho
(16% proteína). Por ello es
necesario suplementar proteína.
Fórmula en base a los insumos
locales:
JIPI DE HABA 0,10 17,9 3,20 3 200
UREA 46% N 1,30 286,0 0,09 90
AFRECHO DE CEBADA 0,38 14,0 6,41 6 410
ISPI MOLIDO / 0,90 60,0 0,30 300
HARINA DE PESCADO
TOTAL 10 10 000
COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES DE INSUMOS LOCALES
NUTRIENTE
COMPOSICIÓN
MATERIA SECA 97,00%
PROTEÍNA 18,00%
NDT * 62,70%
CALCIO 0,34%
FÓSFORO 0,43%
FIBRA CRUDA 13,60%
PRECIO KG. S/, 0,32
Sigue...
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 57

ANEXO N° 2
Formulación de raciones y suplementos
RACIÓN PARA ZONAS ALTAS
La alimentación en la zona alta es a
base de ichu (8 % de proteína en
época verde y 3.5% época seca) y
gramas. Por ello es necesario
suplementar con un alimento
protéico, reconociendo la
disponibilidad de insumos en esta
zona, la fórmula será la siguiente:
INSUMO
PRECIO S/. (Kg) PROTEINA (%)
MEZCLA 10 Kg. MEZCLA
(Gr)
AFRECHO DE CEBADA 0,38 14,0 6,30 6 300,00
HARINA DE PESCADO/ 90 60,0 0,50 500,00
ISPI MOLIDO
JIPI DE HABAS 0,10 17,9 3,00 3 000,00
FOSFATO DICÁLCICO 5,00 0,0 0,05 50,00
SAL COMÚN 0,20 0,0 0,05 50,00
UREA 46% N 1,30 286,0 0,10 100,00
TOTAL 10 10 000
COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES DE INSUMOS LOCALES
NUTRIENTE
COMPOSICIÓN
MATERIA SECA 97,00%
PROTEÍNA 16,00%
NDT 62,00%
CALCIO 0,05%
FÓSFORO 0,06%
FIBRA CRUDA 13,29%
PRECIO KG. S/, 0,35
RACIÓN PARA ENGORDE INTENSIVO
INSUMO
PRECIO S/. (Kg) PROTEINA (%)
MEZCLA 10 Kg. MEZCLA
(Gr)
En un engorde estabulado,
la preparación de
concentrado con insumos
comprados se puede
realizar mediante la
siguiente fórmula:
AFRECHO DE CEBADA 0,38 14,0 7,91 7 910,00
UREA 46% N 1,30 286,0 0,10 100,00
GALLINAZA 0,30 22,7 1,50 1 500,00
FOSFATO DICÁLCICO 5,00 0,0 0,05 50,00
HARINA DE PESCADO 0,90 60,0 0,39 390,00
SAL COMÚN 0,20 0,0 0,05 50,00
TOTAL 10 10 000
COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES DE INSUMOS LOCALES
NUTRIENTE
COMPOSICIÓN
MATERIA SECA 97.12%
PROTEÍNA 16.00%
NDT * 65,60%
CALCIO 0,50%
FÓSFORO 0,61%
FIBRA CRUDA 13,96%
PRECIO KG. S/, 0,42
* Nutrientes digeribles totales.
58
Engorde y comercialización de ganado vacuno

ANEXO N°3
Informe físico químico*
Nº INSUMOS
N
N
como
úrea
Humedad
Grasa
Proteínas
Cenizas
Fibra
Carbohid
Energía
Sólidos tot
Agua
Calcio
Fósforo
U.M.
%
%
%
kcal/
% % % % % % % %
100g
%
1 UREA 46,04 98,71
2 ORÍN HUMANO 0,45 0,96
3 MELAZA 27,03 0,05 3,96 13,9 0,03 55,02 236,37
4 SUERO LECHE 0,4 0,67 0,54 0 6,78 33,4 8,4 91,6
5 GALLINAZA 5,46 2,3 22,76 30,61 12,72 26,15 216,34
6 CÁSCARA HUEVO MOLIDO 1,27 0,13 7,76 35,78 0,11
7 JIPI DE AVENA 7,09 3,19 6,6 7,37 18,46 57,28 284,23
8 HUESO MOLIDO 1,44 2,7 25,71 25,28 5,97
9 ISPI MOLIDO 5,89 32,14 49,54 10,42 0,07 1,93 495,14
10 GRANO MOLIDO CEBADA 9,83 1,4 8,1 2,01 5,42 73,23 337,96
11 JIPI DE HABA 8,13 1,83 17,86 23,21 12,33 36,64 234,47
12 JIPI DE TARWI 8,51 4,51 17,32 6,33 15,15 48,17 302,59
13 HABA GRANO MOLIDO 8,35 1,57 25,9 2,78 6,78 54,61 336,17
14 LLACHO 86,81 0,15 1,98 1,73 1,56 7,77 40,35
15 BROSA DE CAÑIHUA 8,25 3,77 8,15 10,97 19,07 49,79 256,65
16 TOTORA 78,68 1,39 1,3 1,69 4,9 12,04 65,87
* UNSA Arequipa. Facultad de Ciencias Naturales al 28 de julio de 2005.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 59

ANEXO N°4
Función de los agentes comerciales en
engorde de ganado vacuno
FUNCIÓN
DENOMINACIÓN DE
AGENTES
OBSERVACIONES
Crianza y engorde de
ganado
Comercio en chacra
de ganado en pie
Comercio zonal de
ganado
Comercio extrazonal
de ganado
Comercio
extradepartamental
de ganado en pie
Beneficio
Comercio minorista
• Pequeños y
medianos
productores
• Grandes
productores
A. Intermediario
visitador a casas
(juntador)
B. Intermediario local
(alcanzador)
C. Intermediario zonal
(juntador)
D. Intermediario
extrazonal
(acopiador)
E. Intermediario
extradepartamental
F. Comisionista
G. Comerciante
minorista
Se considera ambas funciones en conjunto. Debe
aclararse que hay personas en su mayoría realizan
una de ellas principalmente la crianza.
Compra directamente a productores en comunidades
y vende en la feria a alcanzador o juntador zonal.
Compra a productores que se dirigen a la feria, antes
que lleguen a la plaza (feria).
Compra y vende en la misma feria, participa en las
ferias secundarias para vender en la feria principal.
Compra ganado en pie en la feria a los cinco agentes
anteriores y lo benefician en Juliaca, Puno. Puede
vender directamente al consumidor final a través de
familiares que juegan el papel de comerciantes
minoristas.
Son agentes llamados ganaderos mayoristas, pueden
realizar tres actividades principales:
- Venta a comisionistas fuera del departamento;
- Venta a consumidores finales o comerciantes
minoristas para lo cual emplean servicios de camales
del departamento al cual se han dirigido;
- Realizar el acabado final del ganado en el
departamento de destino (casos en Arequipa y Lima),
sea para venderlo al comisionista o para beneficiarlo
en el camal y distribuirlo a los minoristas o
consumidores finales.
Es un agente que adquiere el ganado en pie de los
intermediarios extradepartamentales y lo comercializa
a minoristas o consumidores finales en los
departamentos a los cuales abastecen los
intermediarios, toma servicios de un camal.
Agente local que comercializa a consumidor final.
60
Engorde y comercialización de ganado vacuno

ANEXO N° 5
Material de capacitación en gestión comercial
¿Dónde, a quién y a cuánto vender
¿DÓNDE
Es importante saber dónde nos conviene vender. Por ejemplo ¿será a los “rescatistas” que van de
casa en casa a comprar tu toro, ¿será en k’cato locales de tu distrito, ¿será en las plazas de ganado
importantes como Huancané, Taraco y Progreso o en los mercados y/o camales finales de Lima y
Arequipa. Definitivamente tendrás mayores ganancias económicas cuando vendes a intermediarios
y/o comisionistas de Lima y Arequipa.
¿CUÁNDO VENDER
Saber cuándo vender nos ayuda lograr mejores ganancias. En el altiplano tenemos dos épocas muy
distintas; la época seca (mayo a setiembre) y la época verde (diciembre a marzo). Debemos hacer
mercadeo táctico, que consiste en engordar y vender ganado de buen acabado en los meses
correspondientes a época de seca, época en que escasea la oferta y aumenta el precio de carne.
¿CÓMO CALCULAR EL PRECIO DE VENTA
El ganado vacuno de buen acabado tiene un promedio de rendimiento de carcasa 50% de su peso
vivo. Ejemplo:
Valor de Venta =
VV =
P. V. (Kg) x P.C.
2
Peso vivo (kg) x Precio de carne.
2
VV = Valor de venta (S/.)
P.V. = Peso vivo del toro
P.C. = Precio de carne (Soles por Kg) en mercado de destino
EJEMPLO DE DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA:
El Señor Juan Mamani, tiene un toro de buen acabado y pesa en la balanza electrónica 600 Kg. de
peso vivo, el señor necesita saber a qué precio debe vender su toro
Consideraciones: En primer lugar apreciamos un ganado de buen acabado y su peso nos da
entender que es un toro grande. Estas dos características nos indican que este animal es para el
mercado de Lima y no para los mercados locales, entonces relacionamos directamente que el precio
a comisionista en Lima en esta temporada está S/. 6.50 el kilo de carne, de manera que procedemos
a aplicar la fórmula:
Valor de Venta =
600 kg x 6.50
2
Valor de Venta = 300 Kg x 6.50 = S/. 1,950.00
Entonces Juan Mamani, sabe el precio base de su ganado que es S/. 1950.00. Este es el precio
mínimo al que debe vender, porque para los gastos de traslado a Lima, pasajes del toro y utilidad
del comerciante, cubrirá el cuero y la menudencia (patas, cabeza, panza, vísceras.) que no está
costeado. Pero Juan Mamani para negociar con el comprador debe pedir un aproximado de S/. 2,
200.00, el margen (S/. 250.00) es para que rebaje al comerciante que por tradición se hace en el
proceso de cerrar el negocio.
Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 61

ANEXO N° 6
Formato Incremento Valor Bruto de la Producción y
Valor de Venta de engorde
SCE
PROVINCIA
DISTRITO
COMUNIDAD
: HUANCANÉ
: HUANCANÉ
: VARIOS
: VARIOS
Nº
Apellidos/
Nombres
Femenino
Sexo
Masculino
Comunidad
Distrito
Producto/Cultivo
Área sembrada
(Ha)
Área cosechada
(Ha)
Volumen de
producción (Cbz)
Rendimiento
Costo
Destino de la producción
(Cbz)
Semilla
Auto
Venta
Otro (*)
Total
Precio unitario
(S/.)
VBP (S/.)
W (S/.)
Nro jornales
Incremento de
peso promedio
Fuente: Base de Datos Pre Engorde.
62
Engorde y comercialización de ganado vacuno

Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 63