INTRODUCCIÓN - Repositorio Digital UCT

2. Establecer un equipo humano de cocina con sus respectivas
funciones, mediante una programación de los procesos del
área operativa con el objeto de suministrar la alimentación
para el comedor del personal administrativo de “MARESA”
3. Elaborar un programa a través de un manual operativo, para
el correcto manejo de las operaciones y garantizar la calidad
total de nuestro producto.
La empresa MARESA pretende incorporar otros procesos para corregir
sus problemas,
según las observaciones planteadas en base del análisis de
“Chef’s, que contiene lo siguiente:
Trabajar con personal capacitado en técnica culinaria
Selección y elección de proveedores adecuados
Manejo y almacenamiento correcto de materia prima
Uso de técnicas de producción alimenticia
Manejo de un sistema de sanitación adecuado
Manejo administrativo adecuado de la actividad
Mantener un control permanente de estándares
Manejar un modelo de elaboración de menús cíclicos
Manejo adecuado y motivador del equipo de trabajo
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