INTRODUCCIÓN - Repositorio Digital UCT

INTRODUCCIÓN
El servicio de catering industrial que se pretende prestar, se lo dará a la
empresa “Corporación MARESA del Ecuador” que se dedica desde el año de
1976 al ensamblaje de automotores de las principales marcas como: Ford,
Mitsubishi y actualmente Mazda, entre las principales.
Esta empresa es una generadora de puestos de trabajo muy importante
en la zona industrial, tanto directos como indirectos, en su planta de
ensamblaje ubicada en la parroquia de Pomasqui, desarrollan sus actividades
alrededor de 500 personas que comprende tanto el personal operativo como el
administrativo.
La empresa, para satisfacer la necesidad de alimentación de su personal
cuenta con sus propias instalaciones tanto de cocina como de comedores, en los
cuales existen dos equipos que prestan sus servicios profesionales, pero los
dos presentan deficiencias que MARESA deberá superar. Uno es la falta de
sanitación causante de cuadros infecciosos en el personal, en el otro caso se trata
del incumplimiento del menú establecido por descoordinación interna del
equipo.
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Este escenario es propicio para poder introducir una excelente
propuesta como prestador del servicio de catering industrial para el comedor
del personal administrativo de esta empresa que presta
condiciones muy
favorables como:
Áreas de cocinas
Áreas de servicio para el personal
Equipos de cocinas
Utensilios de cocina
Agua potable
Energía eléctrica
Gas licuado de petróleo
Asignación de un porcentaje del contrato por adelantado.
Estas facilidades que ofrece la empresa demuestran que la alimentación
para su personal es importante, ya que es una industria considerada como una
de las más principales y pioneras en el área de ensamblaje dentro de la región.
Se encuentra
certificada con la norma ISO 9001-2000, por medio de varias
visitas de inspección realizadas a las instalaciones se ha podido observar que
es necesario cambiar los procedimientos y hacer unas mejoras en el
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equipamiento de sus instalaciones, lo cual la empresa está de acuerdo con el
criterio de mejorar sus instalaciones y mantener la calidad total.
Beneficiarios
A este proyecto se lo denominará “Chef´s” cuyos beneficiarios serán
bastantes personas, porque en la actividad de catering industrial se involucran
entre algunos a:
Personal administrativo de MARESA
Equipo de cocina
Proveedores alimentos
Proveedores servicios
El proyecto “Chef´s” tendrá la siguiente conceptualización:
MISIÓN
“Chef`s”, es un proyecto que se dedicará a prestar el servicio de catering
industrial a la empresa “MARESA” ubicada en la ciudad de Quito,
cumpliendo con los estándares profesionales y demandas de la institución
contratante.
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VISIÓN
La visión de “Chef´s” será convertirse en una empresa sólida y ganarse
el prestigio dentro de los principales proyectos de catering industrial en la
ciudad de Quito, porque procurará en todo momento la optimización del
servicio y la satisfacción de sus clientes que requieran de un servicio de
catering industrial de calidad.
OBJETIVO GENERAL
Prestar el servicio de alimentación de calidad (catering industrial) para el
comedor de la empresa “MARESA”, ubicada en la
ciudad de Quito,
rigiéndonos a las normas y estándares que la empresa requiere.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Establecer el proyecto y el modelo cómo se va a llevar a cabo el
servicio de catering industrial con alimentación de calidad, para
cumplir con las expectativas en el comedor de personal
administrativo de MARESA de la ciudad de Quito, en la planta
de la empresa ubicado en Pomasqui.
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2. Establecer un equipo humano de cocina con sus respectivas
funciones, mediante una programación de los procesos del
área operativa con el objeto de suministrar la alimentación
para el comedor del personal administrativo de “MARESA”
3. Elaborar un programa a través de un manual operativo, para
el correcto manejo de las operaciones y garantizar la calidad
total de nuestro producto.
La empresa MARESA pretende incorporar otros procesos para corregir
sus problemas,
según las observaciones planteadas en base del análisis de
“Chef’s, que contiene lo siguiente:
Trabajar con personal capacitado en técnica culinaria
Selección y elección de proveedores adecuados
Manejo y almacenamiento correcto de materia prima
Uso de técnicas de producción alimenticia
Manejo de un sistema de sanitación adecuado
Manejo administrativo adecuado de la actividad
Mantener un control permanente de estándares
Manejar un modelo de elaboración de menús cíclicos
Manejo adecuado y motivador del equipo de trabajo
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Por todo lo analizado y aún por el desarrollo del presupuesto de
operación que
llevará la actividad del servicio catering para MARESA,
permitirá pagar sueldos,
cubrir todos los gastos directos y los indirectos y
deja una renta aceptable. La inversión es mínima, solo se necesitará para los
permisos legales como:
Registrarse en la junta del artesano.
Obtención del RUC (registro único de contribuyentes).
Obtención del número patronal.
La empresa MARESA, con el afán de mejorar el servicio de
alimentación de sus colaboradores , busca un equipo de profesionales de la
gastronomía , que puedan cumplir con las expectativas , aparte y como una
de sus políticas la empresa tiene la voluntad de aumentar el equipamiento de
sus instalaciones con utensilios, maquinaria y enseres , para de ésta manera
crear las condiciones favorables para desarrollar la actividad y prestar un
servicio de catering acorde con sus requerimientos.
Por la investigación de campo y todo lo expuesto se puede asegurar
que este proyecto es factible y bastante rentable en corto tiempo, gracias a las
condiciones que la empresa contratante presta.
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CAPÍTULO 1
1.-INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
“Chef’s”
1.1.- OBJETIVO GENERAL
Prestar el servicio de alimentación de calidad (catering industrial) para el
comedor de la empresa “MARESA”, ubicada en la
ciudad de Quito,
rigiéndonos a las normas y estándares que la empresa requiere.
1.1.1.- Objetivos específicos
1. Establecer un equipo humano de cocina con sus respectivas
funciones, mediante una programación de los procesos del área
operativa con el objeto de suministrar la alimentación para el comedor
del personal administrativo de “MARESA
2. Establecer un equipo de cocina con sus respectivas funciones y una
programación de todos los procesos del área operativa, para suministrar
la alimentación del comedor de personal de “MARESA”.
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3. Elaborar un programa a través de un manual operativo, para el correcto manejo de
los procesos y garantizar la calidad total de nuestro servicio.
1.2.-DESARROLLO.
El proyecto a desarrollarse
tomará el nombre de “Chef’s” el cual
tendrá por actividad principal la prestación del servicio de alimentación a
nivel industrial, considerando como partida del proyecto principalmente a la
empresa industrial “MARESA”, que está ubicada en la Ciudad de San Francisco
de Quito en el sector de Pomasqui .
Foto: 1.-QUEZADA, David.2008.Logo Corporación MARESA
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1.2.1.- Domicilio
El proyecto “Chef ‘s” estará domiciliada en la ciudad de Quito D. M.
Tendrá como representante legal al señor David Quezada de nacionalidad
Ecuatoriana y número de ciudadanía #1716043235 domiciliado en la ciudad de
San Francisco de Quito en la parroquia de Cumbayá, sector San Pedro del
Valle, calle Paltapamba y de la Empresa Eléctrica #900.
El servicio de catering industrial se llevará a cabo en las instalaciones de
cocina y comedores de la empresa MARESA, ubicados en la parroquia de
Pomasqui
1.3.- TIEMPO DE PREPARACIÓN
El proyecto debe ser diseñado , ejecutado y controlado siguiendo un
modelo administrativo eficaz para poder cumplir con los objetivos de la
empresa contratante, para lo cual
llevará un tiempo en ejecutar cada una
de las fases del proyecto, es decir, la planificación completa, la conformación
legal para su creación, registrarla y sacar todos los permisos de
funcionamiento otorgados por las instituciones competentes. Estos requisitos
por ser trámites burocráticos estimamos que se necesitarán por lo menos dos
meses para poner en marcha nuestras actividades.
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1.3.1.- Tiempo para satisfacer la necesidad.
Una vez que ya se ha identificado la necesidad de la empresa
contratante del servicio, que se trataba de la falta de sanitación en la
preparación de los alimentos y del balance en la presentación de los menús
diarios como también
la falta de variedad de los menús y por ende el
incumplimiento de los ya establecidos con anterioridad, los cuales van a ser
corregidos
con la elaboración de mejores menús, variados, balanceados lo
mejor posible, para lograr la satisfacción del personal día a día y semana a
semana.
Otro punto y no es que los otros no lo sean importantes
sino que
este es crítico se trata de la elaboración de los alimentos,
cumpliendo con
los procedimientos adecuados y la aplicación de las normas sanitarias
ejecutadas por los profesionales de la cocina , con todas estas observaciones
tenemos una estimación que desde el primer mes
de trabajo ya se
cumplirán con las necesidades de los contratantes que prácticamente son
alimenticias.
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1.3.2.- Beneficiarios
Como en la mayoría de las actividades comerciales, siempre habrán
actores que se beneficiarán de manera directa o indirectamente de nosotros, ya
que en esta importante actividad manejaremos un equipo de trabajo, tanto
administrativo y operativo conformado por cinco personas, es decir : uno de
ellos será administrativo-operativo, catalogado como el Chef ejecutivo y tres
serán cocineros y uno el Steward, cada quien en sus respectivos puestos. Una
vez que estemos operando la cantidad de personas que se beneficiarán de la
prestación del servicio por nuestro proyecto serán
200 personas , las que
trabajan directamente con la empresa contratante y que se comprende del
personal administrativo y algunos operativos que por orden de recursos
humanos también nos es requerido atender. La empresa cuenta con dos
comedores uno para administrativos ejecutivos y el otro para personal
operativo, aún cuando algunos pueden escoger en cual comedor asistir, con
autorización de gerencia de recursos humanos, según indicaciones que se nos
dio a conocer.
También hay una cantidad de actores que se benefician de nuestra
actividad pero de una manera indirecta que es importante pero que no lo
tomaremos en cuenta en esta parte del proyecto.
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