INTRODUCCIÓN - Repositorio Digital UCT
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<strong>INTRODUCCIÓN</strong><br />
El servicio de catering industrial que se pretende prestar, se lo dará a la<br />
empresa “Corporación MARESA del Ecuador” que se dedica desde el año de<br />
1976 al ensamblaje de automotores de las principales marcas como: Ford,<br />
Mitsubishi y actualmente Mazda, entre las principales.<br />
Esta empresa es una generadora de puestos de trabajo muy importante<br />
en la zona industrial, tanto directos como indirectos, en su planta de<br />
ensamblaje ubicada en la parroquia de Pomasqui, desarrollan sus actividades<br />
alrededor de 500 personas que comprende tanto el personal operativo como el<br />
administrativo.<br />
La empresa, para satisfacer la necesidad de alimentación de su personal<br />
cuenta con sus propias instalaciones tanto de cocina como de comedores, en los<br />
cuales existen dos equipos que prestan sus servicios profesionales, pero los<br />
dos presentan deficiencias que MARESA deberá superar. Uno es la falta de<br />
sanitación causante de cuadros infecciosos en el personal, en el otro caso se trata<br />
del incumplimiento del menú establecido por descoordinación interna del<br />
equipo.<br />
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Este escenario es propicio para poder introducir una excelente<br />
propuesta como prestador del servicio de catering industrial para el comedor<br />
del personal administrativo de esta empresa que presta<br />
condiciones muy<br />
favorables como:<br />
Áreas de cocinas<br />
Áreas de servicio para el personal<br />
Equipos de cocinas<br />
Utensilios de cocina<br />
Agua potable<br />
Energía eléctrica<br />
Gas licuado de petróleo<br />
Asignación de un porcentaje del contrato por adelantado.<br />
Estas facilidades que ofrece la empresa demuestran que la alimentación<br />
para su personal es importante, ya que es una industria considerada como una<br />
de las más principales y pioneras en el área de ensamblaje dentro de la región.<br />
Se encuentra<br />
certificada con la norma ISO 9001-2000, por medio de varias<br />
visitas de inspección realizadas a las instalaciones se ha podido observar que<br />
es necesario cambiar los procedimientos y hacer unas mejoras en el<br />
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equipamiento de sus instalaciones, lo cual la empresa está de acuerdo con el<br />
criterio de mejorar sus instalaciones y mantener la calidad total.<br />
Beneficiarios<br />
A este proyecto se lo denominará “Chef´s” cuyos beneficiarios serán<br />
bastantes personas, porque en la actividad de catering industrial se involucran<br />
entre algunos a:<br />
Personal administrativo de MARESA<br />
Equipo de cocina<br />
Proveedores alimentos<br />
Proveedores servicios<br />
El proyecto “Chef´s” tendrá la siguiente conceptualización:<br />
MISIÓN<br />
“Chef`s”, es un proyecto que se dedicará a prestar el servicio de catering<br />
industrial a la empresa “MARESA” ubicada en la ciudad de Quito,<br />
cumpliendo con los estándares profesionales y demandas de la institución<br />
contratante.<br />
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VISIÓN<br />
La visión de “Chef´s” será convertirse en una empresa sólida y ganarse<br />
el prestigio dentro de los principales proyectos de catering industrial en la<br />
ciudad de Quito, porque procurará en todo momento la optimización del<br />
servicio y la satisfacción de sus clientes que requieran de un servicio de<br />
catering industrial de calidad.<br />
OBJETIVO GENERAL<br />
Prestar el servicio de alimentación de calidad (catering industrial) para el<br />
comedor de la empresa “MARESA”, ubicada en la<br />
ciudad de Quito,<br />
rigiéndonos a las normas y estándares que la empresa requiere.<br />
OBJETIVOS ESPECÍFICOS<br />
1. Establecer el proyecto y el modelo cómo se va a llevar a cabo el<br />
servicio de catering industrial con alimentación de calidad, para<br />
cumplir con las expectativas en el comedor de personal<br />
administrativo de MARESA de la ciudad de Quito, en la planta<br />
de la empresa ubicado en Pomasqui.<br />
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2. Establecer un equipo humano de cocina con sus respectivas<br />
funciones, mediante una programación de los procesos del<br />
área operativa con el objeto de suministrar la alimentación<br />
para el comedor del personal administrativo de “MARESA”<br />
3. Elaborar un programa a través de un manual operativo, para<br />
el correcto manejo de las operaciones y garantizar la calidad<br />
total de nuestro producto.<br />
La empresa MARESA pretende incorporar otros procesos para corregir<br />
sus problemas,<br />
según las observaciones planteadas en base del análisis de<br />
“Chef’s, que contiene lo siguiente:<br />
Trabajar con personal capacitado en técnica culinaria<br />
Selección y elección de proveedores adecuados<br />
Manejo y almacenamiento correcto de materia prima<br />
Uso de técnicas de producción alimenticia<br />
Manejo de un sistema de sanitación adecuado<br />
Manejo administrativo adecuado de la actividad<br />
Mantener un control permanente de estándares<br />
Manejar un modelo de elaboración de menús cíclicos<br />
Manejo adecuado y motivador del equipo de trabajo<br />
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Por todo lo analizado y aún por el desarrollo del presupuesto de<br />
operación que<br />
llevará la actividad del servicio catering para MARESA,<br />
permitirá pagar sueldos,<br />
cubrir todos los gastos directos y los indirectos y<br />
deja una renta aceptable. La inversión es mínima, solo se necesitará para los<br />
permisos legales como:<br />
Registrarse en la junta del artesano.<br />
Obtención del RUC (registro único de contribuyentes).<br />
Obtención del número patronal.<br />
La empresa MARESA, con el afán de mejorar el servicio de<br />
alimentación de sus colaboradores , busca un equipo de profesionales de la<br />
gastronomía , que puedan cumplir con las expectativas , aparte y como una<br />
de sus políticas la empresa tiene la voluntad de aumentar el equipamiento de<br />
sus instalaciones con utensilios, maquinaria y enseres , para de ésta manera<br />
crear las condiciones favorables para desarrollar la actividad y prestar un<br />
servicio de catering acorde con sus requerimientos.<br />
Por la investigación de campo y todo lo expuesto se puede asegurar<br />
que este proyecto es factible y bastante rentable en corto tiempo, gracias a las<br />
condiciones que la empresa contratante presta.<br />
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CAPÍTULO 1<br />
1.-INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO<br />
“Chef’s”<br />
1.1.- OBJETIVO GENERAL<br />
Prestar el servicio de alimentación de calidad (catering industrial) para el<br />
comedor de la empresa “MARESA”, ubicada en la<br />
ciudad de Quito,<br />
rigiéndonos a las normas y estándares que la empresa requiere.<br />
1.1.1.- Objetivos específicos<br />
1. Establecer un equipo humano de cocina con sus respectivas<br />
funciones, mediante una programación de los procesos del área<br />
operativa con el objeto de suministrar la alimentación para el comedor<br />
del personal administrativo de “MARESA<br />
2. Establecer un equipo de cocina con sus respectivas funciones y una<br />
programación de todos los procesos del área operativa, para suministrar<br />
la alimentación del comedor de personal de “MARESA”.<br />
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3. Elaborar un programa a través de un manual operativo, para el correcto manejo de<br />
los procesos y garantizar la calidad total de nuestro servicio.<br />
1.2.-DESARROLLO.<br />
El proyecto a desarrollarse<br />
tomará el nombre de “Chef’s” el cual<br />
tendrá por actividad principal la prestación del servicio de alimentación a<br />
nivel industrial, considerando como partida del proyecto principalmente a la<br />
empresa industrial “MARESA”, que está ubicada en la Ciudad de San Francisco<br />
de Quito en el sector de Pomasqui .<br />
Foto: 1.-QUEZADA, David.2008.Logo Corporación MARESA<br />
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1.2.1.- Domicilio<br />
El proyecto “Chef ‘s” estará domiciliada en la ciudad de Quito D. M.<br />
Tendrá como representante legal al señor David Quezada de nacionalidad<br />
Ecuatoriana y número de ciudadanía #1716043235 domiciliado en la ciudad de<br />
San Francisco de Quito en la parroquia de Cumbayá, sector San Pedro del<br />
Valle, calle Paltapamba y de la Empresa Eléctrica #900.<br />
El servicio de catering industrial se llevará a cabo en las instalaciones de<br />
cocina y comedores de la empresa MARESA, ubicados en la parroquia de<br />
Pomasqui<br />
1.3.- TIEMPO DE PREPARACIÓN<br />
El proyecto debe ser diseñado , ejecutado y controlado siguiendo un<br />
modelo administrativo eficaz para poder cumplir con los objetivos de la<br />
empresa contratante, para lo cual<br />
llevará un tiempo en ejecutar cada una<br />
de las fases del proyecto, es decir, la planificación completa, la conformación<br />
legal para su creación, registrarla y sacar todos los permisos de<br />
funcionamiento otorgados por las instituciones competentes. Estos requisitos<br />
por ser trámites burocráticos estimamos que se necesitarán por lo menos dos<br />
meses para poner en marcha nuestras actividades.<br />
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1.3.1.- Tiempo para satisfacer la necesidad.<br />
Una vez que ya se ha identificado la necesidad de la empresa<br />
contratante del servicio, que se trataba de la falta de sanitación en la<br />
preparación de los alimentos y del balance en la presentación de los menús<br />
diarios como también<br />
la falta de variedad de los menús y por ende el<br />
incumplimiento de los ya establecidos con anterioridad, los cuales van a ser<br />
corregidos<br />
con la elaboración de mejores menús, variados, balanceados lo<br />
mejor posible, para lograr la satisfacción del personal día a día y semana a<br />
semana.<br />
Otro punto y no es que los otros no lo sean importantes<br />
sino que<br />
este es crítico se trata de la elaboración de los alimentos,<br />
cumpliendo con<br />
los procedimientos adecuados y la aplicación de las normas sanitarias<br />
ejecutadas por los profesionales de la cocina , con todas estas observaciones<br />
tenemos una estimación que desde el primer mes<br />
de trabajo ya se<br />
cumplirán con las necesidades de los contratantes que prácticamente son<br />
alimenticias.<br />
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1.3.2.- Beneficiarios<br />
Como en la mayoría de las actividades comerciales, siempre habrán<br />
actores que se beneficiarán de manera directa o indirectamente de nosotros, ya<br />
que en esta importante actividad manejaremos un equipo de trabajo, tanto<br />
administrativo y operativo conformado por cinco personas, es decir : uno de<br />
ellos será administrativo-operativo, catalogado como el Chef ejecutivo y tres<br />
serán cocineros y uno el Steward, cada quien en sus respectivos puestos. Una<br />
vez que estemos operando la cantidad de personas que se beneficiarán de la<br />
prestación del servicio por nuestro proyecto serán<br />
200 personas , las que<br />
trabajan directamente con la empresa contratante y que se comprende del<br />
personal administrativo y algunos operativos que por orden de recursos<br />
humanos también nos es requerido atender. La empresa cuenta con dos<br />
comedores uno para administrativos ejecutivos y el otro para personal<br />
operativo, aún cuando algunos pueden escoger en cual comedor asistir, con<br />
autorización de gerencia de recursos humanos, según indicaciones que se nos<br />
dio a conocer.<br />
También hay una cantidad de actores que se benefician de nuestra<br />
actividad pero de una manera indirecta que es importante pero que no lo<br />
tomaremos en cuenta en esta parte del proyecto.<br />
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