âEstudio de la actividad antifúngica del quitosano en solución y en ...
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Resum<strong>en</strong>.<br />
Etapa 3. E<strong>la</strong>boración y caracterización <strong>de</strong> <strong>la</strong>s pelícu<strong>la</strong>s <strong>de</strong> <strong>quitosano</strong>.<br />
En esta etapa <strong>de</strong> <strong>la</strong> tesis se <strong>de</strong>tal<strong>la</strong>rán los estudios re<strong>la</strong>cionados con <strong>la</strong> e<strong>la</strong>boración (Capítulo<br />
8.4) y caracterización mecánica <strong>de</strong> <strong>la</strong>s pelícu<strong>la</strong>s e<strong>la</strong>boradas a base <strong>de</strong> <strong>quitosano</strong>, ya sea solo o<br />
<strong>en</strong> combinación con otros materiales naturales (sorbitol, sacarosa) o sintéticos (polietil<strong>en</strong>o <strong>de</strong><br />
baja <strong>de</strong>nsidad), utilizando <strong>la</strong>s técnicas <strong>de</strong> evaporación <strong>de</strong> solv<strong>en</strong>tes y extrusión,<br />
respectivam<strong>en</strong>te (Capítulo 8.5). Las pelícu<strong>la</strong>s fueron caracterizadas <strong>en</strong> cuanto a sus<br />
propieda<strong>de</strong>s mecánicas <strong>de</strong> esfuerzo-<strong>de</strong>formación, morfología (utilizando análisis <strong>de</strong><br />
microscopía electrónica <strong>de</strong> barrido) y permeabilidad al oxíg<strong>en</strong>o; <strong>de</strong> ésta última solo se<br />
discutirán los resultados <strong>de</strong> <strong>la</strong>s pelícu<strong>la</strong>s obt<strong>en</strong>idas por <strong>la</strong> técnica <strong>de</strong> evaporación.<br />
Etapa 4. Evaluación antifúngica <strong>de</strong> pelícu<strong>la</strong>s <strong>de</strong> <strong>quitosano</strong> sobre el crecimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong><br />
Aspergillus niger y P<strong>en</strong>icillium chrysog<strong>en</strong>um.<br />
En <strong>la</strong> última etapa <strong>de</strong>l trabajo experim<strong>en</strong>tal se pres<strong>en</strong>tarán los resultados obt<strong>en</strong>idos al evaluar<br />
<strong>la</strong> <strong>actividad</strong> antifúngica <strong>de</strong> <strong>la</strong>s pelícu<strong>la</strong>s <strong>de</strong> <strong>quitosano</strong> preparadas mediante evaporación <strong>de</strong><br />
solv<strong>en</strong>tes (Capítulo 8.5.5). Para lo anterior se llevaron a cabo experim<strong>en</strong>tos in vivo <strong>en</strong> dón<strong>de</strong> se<br />
prepararon empaques, los cuales se utilizaron para guardar piezas <strong>de</strong> queso manchego<br />
comercial inocu<strong>la</strong>das con esporas <strong>de</strong> Aspergillus niger (a 30°C); los parámetros evaluados<br />
fueron crecimi<strong>en</strong>to radial y porc<strong>en</strong>taje <strong>de</strong> unida<strong>de</strong>s experim<strong>en</strong>tales contaminadas. Con base<br />
<strong>en</strong> los resultados obt<strong>en</strong>idos, se diseñó un experim<strong>en</strong>to posterior <strong>en</strong> dón<strong>de</strong> se evaluó el efecto<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong>s pelícu<strong>la</strong>s sobre el crecimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> P<strong>en</strong>icillium chrysog<strong>en</strong>um, seleccionado <strong>en</strong> base a su<br />
mayor inci<strong>de</strong>ncia para <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>rse <strong>en</strong> el producto alim<strong>en</strong>ticio utilizado, con respecto a A.<br />
niger. La temperatura <strong>de</strong> incubación utilizada fue <strong>de</strong>