—Estudio de la actividad antifúngica del quitosano en solución y en ...

Resumen.
Etapa 3. Elaboración y caracterización de las películas de quitosano.
En esta etapa de la tesis se detallarán los estudios relacionados con la elaboración (Capítulo
8.4) y caracterización mecánica de las películas elaboradas a base de quitosano, ya sea solo o
en combinación con otros materiales naturales (sorbitol, sacarosa) o sintéticos (polietileno de
baja densidad), utilizando las técnicas de evaporación de solventes y extrusión,
respectivamente (Capítulo 8.5). Las películas fueron caracterizadas en cuanto a sus
propiedades mecánicas de esfuerzo-deformación, morfología (utilizando análisis de
microscopía electrónica de barrido) y permeabilidad al oxígeno; de ésta última solo se
discutirán los resultados de las películas obtenidas por la técnica de evaporación.
Etapa 4. Evaluación antifúngica de películas de quitosano sobre el crecimiento de
Aspergillus niger y Penicillium chrysogenum.
En la última etapa del trabajo experimental se presentarán los resultados obtenidos al evaluar
la actividad antifúngica de las películas de quitosano preparadas mediante evaporación de
solventes (Capítulo 8.5.5). Para lo anterior se llevaron a cabo experimentos in vivo en dónde se
prepararon empaques, los cuales se utilizaron para guardar piezas de queso manchego
comercial inoculadas con esporas de Aspergillus niger (a 30°C); los parámetros evaluados
fueron crecimiento radial y porcentaje de unidades experimentales contaminadas. Con base
en los resultados obtenidos, se diseñó un experimento posterior en dónde se evaluó el efecto
de las películas sobre el crecimiento de Penicillium chrysogenum, seleccionado en base a su
mayor incidencia para desarrollarse en el producto alimenticio utilizado, con respecto a A.
niger. La temperatura de incubación utilizada fue de