Recetario Turismo y Aceite

RECETARIO
carnes
CHOTO AL AJILLO
€
4 45' Alto Media
INGREDIENTES:
● 1,5 kg. de choto (chivo pequeño).
● 2 cabezas de ajo.
● 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
● 3 hojas de laurel.
● Pimienta negra en grano.
● Azafrán en hebra.
ELABORACIÓN:
1.- Cortar el choto en trozos regulares y añadir sal y pimienta y unas
hojas de laurel.
2.- En un perol o sartén grande, verter un poco de aceite de oliva,
calentar y agregar la cabeza de ajos pelada, incorporar el laurel
y el choto a fuego fuerte. Dorar un poco. Añadir el vino y el
azafrán en hebra, dejándolo hasta que el líquido se evapore.
Bajar la temperatura, tapar y cocinar hasta que esté tierno. Si
vemos que aún no está tierno, añadir un poco de agua y dejar
cocinar a fuego lento y tapado.
3.- Antes de retirar, pelar un par de dientes de ajo y machacarlos;
añadir a la salsa, remover para mezclar y retirar.
Se puede acompañar de patatas fritas.
CONSEJOS:
Utilizar un choto joven con carnes blandas.
Cocinar a fuego lento y probar la carne hasta que ésta se deshaga en la boca, los indicativos
de que está a punto la carne son que el líquido se evapore y los ajos estén tiernos.
A parte de los condimentos mencionados anteriormente se puede añadir, pimentón,
tomillo, orégano, cebolla, pimiento rojo y verde, etc.
75