Recetario Turismo y Aceite

RECETARIO
entrantes y ensaladas
MOJETE DE ESPÁRRAGOS
€
4 20' Medio Fácil
INGREDIENTES:
● 2 manojos de espárragos trigueros
o verdes.
● 2 rebanadas de pan.
● 5 dientes de ajo.
● 4 huevos.
● Chorizo (opcional).
● Aceite de oliva virgen extra.
● 2 hojas de laurel.
● Vinagre.
● Sal.
● Agua.
ELABORACIÓN:
1.- Cortar los espárragos en trozos de 2 ó 3 cm. reservando las
puntas y desechando el tallo fibroso. Poner a hervir agua con un
poco de vinagre y sal. Añadir los tallos y hervir (blanquear) 5
minutos. Reservarlos en el agua de cocción.
2.- En una sartén poner un poco de aceite a calentar, dorar los
dientes de ajo enteros y pelados y reservar. Incorporar las rebanadas
de pan y reservar. En una batidora poner el ajo junto con el pan
y un poco de agua de cocción de los espárragos, batir y reservar.
3.- En la misma sartén poner los espárragos blanqueados y las
puntas junto con el laurel y un poco de aceite. Rehogar 2 minutos,
agregar un poco de agua de cocción y hervir 5 minutos, cuando
los espárragos estén tiernos añadir el mojete y mover para que se
aglutine, (si estuviese muy espeso añadir un poco de más agua).
4.- Agregar los huevos, moviendo continuamente como si fuese
un revuelto hasta que esté cuajado. Servir caliente.
CONSEJOS:
Si se utiliza espárragos trigueros habrá que blanquearlos (hervirlos) durante más tiempo
(15 minutos).
Utilizar huevos muy frescos, a parte de dar mejor sabor, evitaremos riegos de
contaminación.
Se puede añadir huevos escalfados (junto con el hervido de los espárragos) y no hacerlos
revueltos.
Se le pueden añadir otros condimentos como azafrán, pimentón, comino, etc.
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