Recetario Turismo y Aceite

RECETARIO
entrantes y ensaladas
ALIÑO DE ACEITUNAS EN SAL
€
- - Bajo Fácil
INGREDIENTES:
● Aceitunas verdes.
● Sal.
● Agua.
● Aliños varios.
ELABORACIÓN:
1.- En una garrafa de cristal se ponen las aceitunas con agua y
se tapan.
2.- Se dejan reposar varios meses. Según la costumbre, el primer
viernes de cuaresma se sacan las aceitunas y se lavan, se pone
una capa de aceitunas en la misma garrafa de cristal y se disponen
los aliños, como ajo, cáscara de limón y naranja, tomillo, laurel,
hinojo, etc., seguidamente se repite la operación hasta terminar.
3.- Se le incorpora una salmuera fuerte, del 10% como mínimo,
y se vuelven a dejar en maceración, al menos un mes. Según la
costumbre para Semana Santa estarán listas para el consumo.
De todas formas estas aceitunas tienen un periodo largo de
conservación por la adición de la sal.
CONSEJOS:
Una vez que empiezan a consumirse, es necesario que se haga de continuo para que no
se agrien.
En el caso de que estén muy saladas, se pueden poner en remojo con agua (sólo las que
se vayan a consumir) para quitar el exceso de sal.
Estas aceitunas incluso pueden durar más de un año, siempre que no se empiecen y estén
bien tapadas y con agua suficiente. Es muy usual tomarse este tipo de aceitunas en
verano, por su larga conservación.
Se pueden rajar para que tomen mejor la salmuera, pero siempre estarán más saladas.
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