evaluaciÃ³n de la actividad antioxidante de extractos orgÃ¡nicos de ...

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ÍNDICE Página RESUMEN .........................................................................................................IV LISTA DE FIGURAS..........................................................................................IX LISTA DE TABLAS ...........................................................................................XI LISTA DE ABREVIATURAS ............................................................................XII INTRODUCCIÓN ................................................................................................1 1 ANÁLISIS DE FUNDAMENTOS..................................................................4 1.1 Estrés oxidativo..........................................................................................4 1.2 Daño oxidativo a biomoléculas.................................................................6 1.3 Procesos fisiológicos y fisiopatológicos relacionados con los radicales libres ...........................................................................................7 1.4 Función de los antioxidantes....................................................................7 1.4.1 Sistema enzimático ...........................................................................7 1.4.2 Sistema no enzimático ......................................................................8 1.4.3 Sistemas reparadores .......................................................................8 1.4.3.1 Directo........................................................................................9 1.4.3.2 Indirecto .....................................................................................9 1.5 Características de los antioxidantes ........................................................9 v
1.6 Antioxidantes en alimentos.......................................................................9 1.7 Antioxidantes indispensables para la salud..........................................10 1.8 Fuentes naturales de los antioxidantes .................................................11 1.9 Estudios relacionados con las propiedades biológicas de plantas de la familia Tiliaceae....................................................................................12 1.10 Métodos para evaluar la actividad antioxidante................................13 1.10.1 Análisis del poder reductor férrico/antioxidante (FRAP)..................15 1.10.2 Método del DPPH• ..........................................................................16 1.11 Cuantificación de compuestos fenólicos...........................................17 1.11.1 Técnica de Folin-Ciocalteu (FC)......................................................19 1.11.2 Determinación de flavonoides.........................................................19 1.11.3 Determinación de taninos................................................................20 2 METODOLOGÍA ........................................................................................22 2.1 Equipos .....................................................................................................22 2.2 Colecta de material vegetal .....................................................................22 2.3 Preparación de las semillas ....................................................................22 2.4 Preparación de los extractos ..................................................................22 2.5 Poder reductor de los extractos (FRAP) ................................................23 2.5.1 Preparación de las diluciones .........................................................23 2.5.2 Método de poder reductor...............................................................24 2.6 Actividad antioxidante de los extractos (DPPH•) ..................................24 vi
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