evaluación de la actividad antioxidante de extractos orgánicos de ...

1.11 Cuantificación de compuestos fenólicos
La cuantificación e identificación de los componentes fenólicos en la dieta
ha despertado un gran interés por su importancia nutricional, lo que ha hecho
que cada día sean más los datos que se pueden encontrar en la bibliografía
científica sobre el perfil fenólico de los alimentos. Además, la gran diversidad de
compuestos fenólicos dispersos en los tejidos vegetales, así como sus
diferentes estructuras químicas, han traído consigo la necesidad de desarrollar
un gran número de técnicas analíticas para su identificación y cuantificación
(Martínez-Valverde et al., 2000).
Dentro de las técnicas analíticas para la cuantificación y/o identificación
de compuestos fenólicos se encuentran las técnicas cromatográficas como son
la cromotográfia de capa fina (TCL), la cromatografía de gases (CG) y la de
líquidos de alta resolución (HPLC) (Escarpa y Gonzalez, 2001), y también se
encuentran las técnicas espectrofotométricas (Martínez-Valverde et al., 2000).
a) Técnicas espectrofotométricas. Los métodos espectrofotométricos no son
nuevos en el campo de la química analítica y hasta hoy en día son usados
frecuentemente para la determinación de polifenoles (Escarpa y Gonzalez,
2001). Entre este tipo de técnicas, los métodos usados comúnmente para
determinar polifenoles en alimentos destacan el ensayo de la vainillina para la
determinación de compuestos flavan-3-ol, dihidrochalconas y proantocianidinas
que tienen una unión simple en la posición 2,3 y poseen grupos hidroxilos en la
posición meta del anillo B (Martínez-Valverde et al., 2000) y el ensayo de Folin-
Ciocalteu para la cuantificación de polifenoles totales, esta técnica llegó a ser la
mas utilizada para determinar de manera cuantitativa a los polifenoles. Este
método consiste básicamente en generar cierto color a través de la adición del
reactivo de Folin-Ciocalteu en un medio alcalino a una determinada muestra.
Swain y Goldstein (1964), revisaron diversos métodos
espectrofométricos, y con base en esta revisión recomendaron el ensayo de
Folin-Ciocalteu como el reactivo más conveniente para la determinación
espectrofotométrica de polifenoles totales (Escarpa y Gonzalez, 2001). Por esta
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