evaluación de la actividad antioxidante de extractos orgánicos de ...

nm indica un poder de reducción alto del fitoquímico, es decir una actividad
antioxidante alta (Roginsky y Lissi, 2005).
El valor de FRAP se ha usado para determinar la actividad antioxidante
de vinos rojos (Arnous et al., 2001). El trabajo de Schleisier et al., (2002) fue
diseñado para determinar la actividad antioxidante en jugos y extractos de té en
equivalentes de Fe 2+ . El índice inicial absoluto de la reducción de la
ferrilmetilmioglobina determinado por espectroscopía en la región visible fue
sugerido para caracterizar la actividad antioxidante de flavonoides individuales
(Silva et al., 2002).
1.10.2 Método del DPPH•. Brand-Williams et al., (1995) evaluaron la
actividad de compuestos específicos o extractos usando el radical libre estable
2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH•) en una solución metanólica. La reducción
del DPPH• se monitorea por la disminución en la absorbencia a una longitud de
onda característica. En su forma de radical libre, el DPPH• absorbe a 515 nm y
cuando sufre reducción por un antioxidante, esta absorción desaparece. En
consecuencia, la desaparición del DPPH• proporciona un índice para estimar la
capacidad del compuesto de prueba para atrapar radicales. El modelo que
explica la actividad de un compuesto como antirradical se ejemplifica con la
siguiente ecuación:
DPP H + ( A H ) n DPP H H + ( A ) n
Donde AH es un antioxidante que actúa como antirradical donando
átomos de hidrógeno, dando como resultado radicales con estructuras
moleculares estables que detendrán la reacción en cadena, tal es el caso de los
fenoles. El nuevo radical formado (A ) puede interactuar con otro radical para
formar moléculas estables (DPPH-A, A-A). La reacción entre el DPPH• y un
compuesto depende de la conformación estructural del mismo, por lo que las
comparaciones cuantitativas no siempre son apropiadas.
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