evaluación de la actividad antioxidante de extractos orgánicos de ...

Diversos estudios ponen de manifiesto que los polifenoles presentan
mayor poder antioxidante combinados que de forma aislada (Ueda y Armstrong,
1996). Esta afirmación justifica el estudio de la actividad antioxidante de los
extractos de semillas de Heliocarpus terebinthinaceus.
1.8 Fuentes naturales de los antioxidantes
Las plantas como fuentes de antioxidantes se pueden utilizar para la
preservación del valor nutritivo previniendo el deterioro oxidativo de lípidos y
para propósitos medicinales. La mayor parte de la capacidad antioxidante de los
vegetales puede ser debida a los polifenoles que poseen características
biológicas extensas y, particularmente, a su propiedad de secuestramiento de
radicales libres (Aquino et al., 2001).
Una gran cantidad de estudios han establecido que los compuestos
fenólicos de las plantas incluyendo los flavonoides son antioxidantes potentes
con efectos antimutagénicos y anticarcinogénicos (Middleton y Kandaswami,
1994; Rice-Evans et al., 1997).
La actividad antioxidante de los polifenoles es la propiedad de mayor
interés, ya que ha sido blanco de un sin número de estudios; este efecto se
debe a que contienen en su estructura química un número variable de grupos
hidroxilo fenólicos, los cuales reaccionan con los radicales libres (Figura 4).
O 2
N
N
N
NO 2
+ ArOH
pH 5.0-6.5
O 2
N
N
NH
NO 2
+ ArO
NO 2
DPPH
517 nm (púrpura)
NO 2
DPPH
Amarillo
Figura 4. Antioxidantes como secuestradores de radicales libres
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